大米的食療價(jià)值
≮美食性味≯
甘、平、無毒。
≮美食歸經(jīng)≯
入脾、胃。
≮美食功效≯
健脾養(yǎng)胃,止渴除煩,固腸止瀉。
≮美食主治≯
腸胃不和,暑熱吐瀉,小便不暢,煩渴。
≮美食說明≯
粳米是日常之糧食,人們習(xí)慣稱為大米、稻米。入藥用陳久多年者為佳,名陳倉谷米。用于止瀉健胃、除煩止渴,則以陳久之谷米或用粳米炒黑入藥。大米治病宜作粥食。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效,是老弱婦孺皆宜的飲食,尤其對病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,性味甘平,含有大量的煙酸,維生素B1B2和磷、鐵等無機(jī)鹽,還有一定含量的碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)素,有益于嬰兒的發(fā)育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
最近由廣東省農(nóng)科院培育出來的“黑優(yōu)粘米”,是我國古老的名貴稻種,是一種類似黑珍珠似的黑米,其所含營養(yǎng)成份比上等優(yōu)質(zhì)白米豐富得多,為新型的保健食品,它具有滋補(bǔ)藥用價(jià)值,含維生素C等八種以上的維生素,二十種以上的氨基酸和稱為“生命的火花”的鋅、銅、鐵等微量元素,故又稱長壽米、補(bǔ)血米、藥米。
≮美食保健驗(yàn)方與藥膳食補(bǔ)≯
1、陳倉米30克,柿蒂七個(gè),加水同煮熟,去柿蒂服食,治腸風(fēng)下血。
2、粳米磨成粉,炒焦,每服5克,一日三次,治腹瀉。
3、粳米15克,炒黑,用水一杯煎服,治小兒吐乳。
4、人參粥:人參3克(或黨參末30克),粳米100克,同煮粥,用冰糖調(diào)味食用。有益元?dú)猓a(bǔ)五臟,生津液,抗衰老作用。適用于年老或病后體弱,久病贏瘦,食欲不振,五臟虛衰,心慌氣短,失眠健忘,勞傷虛損,慢性腹瀉,性欲減退等一切氣血虛弱,津液不足之病癥。本品一般宜于秋冬季節(jié)天氣寒涼時(shí)作早餐服用。身體健康者宜慎用;陰虛火旺者或炎熱季節(jié)不宜食用。服用本品期間,不宜同時(shí)食用蘿卜,竹筍和茶葉水。
5、黨參粥:黨參20克,粳米50克。先將粳米炒至黃黑色,再與黨參同煮粥,煮好后飲用粥湯。有補(bǔ)中氣,和脾胃,除煩渴,止泄瀉作用。適用于脾虛泄瀉,消化不良,慢性胃炎,胃及十二指腸球部潰瘍等癥。
6、黃芪粥:生黃芪30-60克,濃煎后去渣取汁,粳米100克同煮粥,煮熟后加入適量紅糖、陳皮一克,再煮沸食用。有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,消腫利水作用。適用于中氣不足,內(nèi)傷勞倦,體虛自汗,慢性腹瀉,慢性腎炎,慢性肝炎,瘡瘍潰爛久不收口,年老或體弱浮腫等一切氣血不足之病癥。陰虛火旺舌紅脈數(shù)者忌食。
7、茯苓粥:粳米100-150克煮粥,煮至半熟時(shí),加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除濕健脾,消痰利尿作用,適用于肥人多痰,小便頻數(shù)或小便不利等癥。肥胖之人常服用,有減肥健美作用。
8、制何首烏50-100克于砂鍋內(nèi),濃煎取汁,加入粳米100克、大棗3枚,同煮粥,用冰糖調(diào)味食用。有補(bǔ)肝腎,延年益壽,養(yǎng)血抗老作用。適用于肝腎虛損,頭暈耳鳴,頭發(fā)早白,以及老年人高血脂、血管硬化,血虛便秘等癥。大便溏稀者忌食。服食本品期間忌食蔥蒜、蘿卜、茶葉。
9、枸杞粥:枸杞30克,粳米100克,同煮粥,用適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)腎養(yǎng)陰,益血明目作用。適用于肝腎虧損,頭暈?zāi)垦#靡暬璋担人彳洠约袄夏晏悄虿〉劝Y。脾胃虛弱便溏者忌食。
10、佛手粥:干佛手10-20克,水煎取汁,加入粳米100克同煮粥,用冰糖和香蔥適量調(diào)味食用。有行氣止痛,健脾和胃作用。適用于胸悶氣滯胃痛,噯氣嘔吐惡心,消化不良,食欲不振,小腹脹疼等癥。
11、麥冬粥:麥冬20-30克水煎取汁,與粳米100克同煮粥,用適量冰糖調(diào)味食用。有清心潤肺,養(yǎng)陰止渴作用。適用于肺燥之咳嗽,咳血,熱病傷津,胃陰不足,口干思渴,虛勞煩熱等癥。
12、貝母粥:粳米100克煮粥,將熟時(shí)加入川貝母粉末5-10克和適量冰糖(或白糖),煮沸即可食用。有潤肺定喘,止咳化痰作用。適用于體弱或老年人的慢性氣管炎、肺氣腫、咳嗽氣喘等癥。注意:川貝味苦,不宜多用。
13、薺菜粥:薺菜(鮮品)500克切碎,粳米100克,同煮粥,淡食為宜,或少量白糖調(diào)味食用。有健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿作用。適用于脾虛水腫,慢性腎炎,便血,尿血,吐血、咯血,視網(wǎng)膜出血,目赤,目暗,乳糜尿等癥。注:薺菜古名護(hù)生草、雞心菜,廣東稱為菱角菜,四川稱煙盒草,上海俗稱枕頭草。