"阿特金斯食譜"另類理論---高脂肪非肥胖元兇

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"阿特金斯食譜"另類理論:高脂肪非肥胖元兇
□ 美食中國 ‖ 美食中國    2004-12-25 23:38:00減肥是時下健康領(lǐng)域出現(xiàn)頻率最高的一個詞，因為肥胖如此嚴(yán)重地影響著男女老少的健康。另類理論“阿特金斯食譜”則認(rèn)為，肉類等高脂肪食品并不是肥胖元兇，真正的罪魁禍?zhǔn)资翘妓衔铩Ｋ韵胍獪p肥盡可以享用高脂肪食品，但對碳水化合物則定要拒之門外。

膳食專家羅伯特·阿特金斯博士在上世紀(jì)70年代使“阿特金斯食譜”流行起來。隨著時間的推移，越來越多的醫(yī)學(xué)界專家認(rèn)為，阿特金斯譴責(zé)碳水化合物的理由至少說對了一半。

2003年，5項精心設(shè)計的臨床試驗顯示，對于那些超重者來說，要想讓體重迅速地降下來，“阿特金斯食譜”倡導(dǎo)的低碳水化合物飲食與所謂低脂肪飲食效果“不相上下”，大多數(shù)情況下前者甚至優(yōu)于后者。而且參與這些研究的志愿者對于低碳水化合物飲食的堅持情況要好于低脂肪飲食。

有研究顯示，某些高碳水化合物的食物能夠引起人體血糖濃度快速升高，導(dǎo)致胰島受刺激超量分泌胰島素，進而引起人體重增加，增大患糖尿病及心臟病的風(fēng)險。

只要掌握竅門，盡量選擇那些低糖分負(fù)荷的食物就可以，比如，未經(jīng)榨汁的橙子和全麥?zhǔn)称贰?

不管你是購買食品、在家烹調(diào)還是在外就餐，以下是一些選擇最佳碳水化合物的常用規(guī)則：

盡量多吃植物
吃天然未經(jīng)加工的。大多數(shù)水果和蔬菜對于人體內(nèi)血糖和胰島素的影響都是“適度”的。它們還會給予人體豐富的纖維素及其它健康營養(yǎng)元素。土豆等糖分負(fù)荷較高，要慎用。千萬別把果汁當(dāng)水果。

信賴豆制品
它們可是蛋白質(zhì)的極好來源，且富含纖維素、維生素、礦物質(zhì)和其它微量營養(yǎng)元素，而且豆制品通常對血糖及胰島素的影響也比較小。

多吃堅果
杏仁、榛子、花生、核桃、開心果等堅果都是極佳的低碳水化合物食品。

選擇最佳的脂肪
脂肪可以減緩食物從胃到腸的進程，所以選擇優(yōu)質(zhì)的脂肪附帶碳水化合物，比如抹橄欖油的面包。所謂優(yōu)質(zhì)脂肪如蔬菜油（橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油等）中的脂肪。

改吃全麥?zhǔn)称?br />直到19世紀(jì)時，人們吃的都是全麥或者只經(jīng)過粗加工的谷物。在這種狀態(tài)下，谷物提供給人體的是一個“碳水化合物包”，富含纖維素、健康脂肪、維生素、礦物質(zhì)、植物酶及上百種其它營養(yǎng)物質(zhì)。