怎樣制作主食有利于減肥

人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養成分,如淀粉、蛋白質、維生素等,是人體熱能的主要來源。因此,在節食減肥中,很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

然而,在制作主食時,如果采取下述制作方法,就可使日常所食用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2℃～4℃條件下保存一段時間,其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下,在水溶液中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用,也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化,為人體所吸收。但是,糊化后的淀粉經常長期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時會變成不透明,甚至產生沉淀的現象(即淀粉老化)。吃了這種老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同時卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。所以,這種減肥食品只是降低了熱量的吸收,而不影響其他營養成分的吸收利用,并且制法簡便,是理想的減肥食品。

進食時間與體重增長的關系也非常密切。只要掌握好進食時間,就既可保證攝入足夠的營養,又能防止肥胖。國外專家研究發現,人體在上午或白天,主要是腎上腺素分泌增加。腎上腺素有促進分解合成與代謝作用,所以上午進食不易引起營養過剩而增加體重。有實踐證明,早上吃8368千焦(2000千卡)熱量的食物,并不會引起發胖,如果晚上和早上進食同樣數量的食物,則會使體重增加。