鹽雖看似不起眼，卻可使食物變換無窮風(fēng)味，是開門七件事不可或缺的要角。但是，你知道嗎，鹽并不是多多益善！據(jù)法國國家衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴(yán)重而死亡，這一數(shù)字是法國交通事故死亡人數(shù)的4倍。

　　鈉是元兇

　　鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。而鈉和鉀，就像兩個(gè)勢均力敵而又互相制衡的戰(zhàn)友。鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會(huì)對人體造成危害！

　　嗜鹽讓骨質(zhì)疏松：多吃鹽不只會(huì)咸死人，如果嗜食口味重的食物，鹽中的那個(gè)“惡魔”會(huì)耗盡人們骨骼中的鈣，最后人們會(huì)因?yàn)楣琴|(zhì)疏松而失去健康，甚至喪失生命。

　　鹽中的那個(gè)惡魔就是鈉，它約占鹽主要成分的40%，是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手；營養(yǎng)學(xué)專家說，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦女快許多。

　　另外根據(jù)美國骨質(zhì)疏松基金會(huì)的統(tǒng)計(jì)，美國約有800萬名婦女患有骨質(zhì)疏松癥，每年因骨質(zhì)疏松導(dǎo)致髖骨折裂等病癥死亡的人數(shù)高達(dá)7.2萬人。

　　嚴(yán)格來說，鈉本身并非一無是處，人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要這種礦物質(zhì)。若得不到適量的補(bǔ)充，就會(huì)發(fā)生若干功能性問題。

　　但壞就壞在過多的鈉反而有害無益；一般而言人體的腎每天會(huì)將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。看起來似乎沒有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會(huì)影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。

　　咸出來的感冒：很多國內(nèi)外專家研究認(rèn)為，不良的飲食習(xí)慣與感冒關(guān)系密切。過多地進(jìn)食高鹽餐飲，可導(dǎo)致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導(dǎo)致感冒。過多地進(jìn)食高糖餐飲，可消耗體內(nèi)水分和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，引起口干舌燥，使免疫力低下，進(jìn)而誘發(fā)感冒。過多地進(jìn)食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機(jī)體的免疫細(xì)胞抗病毒能力，易引起感冒。為預(yù)防感冒，應(yīng)遠(yuǎn)離高鹽、高糖、高脂肪的“三高”飲食。

　　口味重易患胃?。何葛つ?huì)分泌一層黏液來保護(hù)自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護(hù)層就沒有了。酸甜苦辣長驅(qū)直入，嬌嫩的胃怎么能受得了呢？長久會(huì)引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。

　　鹽多皺紋多：法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊。”據(jù)法國美容師解釋，因?yàn)樽≡诤＿叺呐云綍r(shí)攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細(xì)膩。

　　鹽吃多了為什么容易長皺紋呢？法國國家醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長了就會(huì)使皺紋增多。

　　醫(yī)學(xué)專家提醒大家，吃鹽多不僅會(huì)造成高血壓，還會(huì)直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學(xué)的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。

　　鈉從哪里來？

　　據(jù)高級營養(yǎng)師武娜介紹，人們在做菜時(shí)所加的鹽，只占一天攝取總鈉量的五分之一。另外五分之一是來自天然食物，尤其是內(nèi)臟及貝殼類。蔬菜、谷類和水果的含鈉量普遍較低。其余是來自加工食品例如罐裝食物、方便面，以及香腸、火腿等腌制品。此外，各種調(diào)味品如味精、醬油、烏醋及各種名稱的濃縮調(diào)味品里都含鹽分。

　　武娜講，由于鈉可以從天然食物中獲取，一般人不太會(huì)有缺乏的狀況。只有當(dāng)運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)量大、流汗多時(shí)，才會(huì)缺鈉。鈉缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱，甚至神智不清的現(xiàn)象。反而攝取過多的鈉是現(xiàn)代人值得去擔(dān)憂的問題。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成人每日吃6克（約2400毫克鈉）鹽。

　　抵擋咸的誘惑

　　為了健康，你要從生活的點(diǎn)滴著手，擋住鹽的誘惑。

　　1.習(xí)慣重口味的人因?yàn)殚L期對味蕾的刺激關(guān)系，一下子降低鹽分可能會(huì)造成味覺上的不適應(yīng)。為避免因此影響食欲，可在料理時(shí)，改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味，消除短時(shí)間的不適應(yīng)感，久了自然就可養(yǎng)成少用鹽的習(xí)慣。

　　2.炒菜時(shí)可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內(nèi)的鈉離子減半而以鉀離子來代替，口味上不會(huì)有太大的差異，增加了鉀卻可以有降血壓、保護(hù)血管壁的功能，減少中風(fēng)和心臟病的危險(xiǎn)。唯獨(dú)腎臟功能不佳、患有尿毒癥，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對不可以吃低鈉鹽。因?yàn)榈外c鹽中的鉀含量較高，會(huì)積存于患者體內(nèi)，無法順利排出，很容易造成高血鉀癥以及心律不整、心衰竭的危險(xiǎn)。

　　3.多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達(dá)到控制血壓的保健效果。

　　4.購買調(diào)味料（醬）如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油時(shí)必須先看清楚罐外的標(biāo)示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、腌肉、咸魚、臘肉和罐頭食物等。

　　5.少吃腌制品、少吃方便面：一個(gè)99克普通杯面含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多（標(biāo)示含鈉量為2500毫克）的鹽，一天的鹽分很容易就超過了。

　　6.自己動(dòng)手做較健康，餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。

　　7.采用易保持食物原味的烹調(diào)方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。

　　8.利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒雞蛋。

　　9.油香味引起食欲：使用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味，來增加食物的可口性，譬如蔥油雞。