據測定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養成份。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。同時，由于纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。

　　紅薯營養表(100克)

　　水份 72.8克

　　蛋白質 1.7克

　　脂肪 0.3克

　　碳水化合物 24.3克

　　纖維素 3.0克

　　維生素C 22.7毫克

　　維生素A 20063國際單位

　　維生素E 0.3毫克

　　熱量 105千卡

　　鈣 22毫克

　　鉀 204毫克

　　磷 28毫克