拍黃瓜
　　原料:黃瓜150克,水發黑木耳50克。調料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克。做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中，木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上，將調料灑在木耳上,吃時拌勻即可。

　　注:黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導致動脈硬化。

　　蒜泥海帶絲

　　原料:水發海帶200克。調料:蒜泥10克,醋15克,醬油10克,鹽0.5克,味精0.2克,香油3克。做法:把漲發好的海帶洗凈,切成細絲,加清水煮透煮軟后加調味品拌勻即可。

　　注:海帶含有豐富的植物蛋白質和鈣、鐵、碘,胡蘿卜素等營養物質,現代研究證明其含有的褐藻酸鈉鹽可預防動脈硬化,降低血壓。所含淀粉硫酸脂可降血脂,有益減肥,大蒜可降低血脂，降低血壓,減少動脈硬化發病率。

　　翠絲銀針

　　原料:綠豆芽菜150克,芹菜50克。調料:植物油20克,鹽1.5克,味精0.5克。做法:芹菜洗凈切成細絲,綠豆芽絲洗凈,炒鍋上旺火,油燒熱,將原料下熱油迅速煸炒至豆芽呈玉色,加鹽味精顛炒均勻出鍋。

　　注:綠豆芽菜含水量達94.6%,熱量僅18千卡,體積大熱量低,具有清熱利水功效。芹菜富含維生素P和膳食纖維,鈣,鐵等營養物質,可清熱降血壓,防止血管硬化。這兩種原料均利于減肥。

　　水炒雞蛋

　　原料:雞蛋二個,韭菜50克,蝦皮10克。調料:植物油15克,姜末3克,鹽0.5克,味精0.5克。做法:雞蛋磕在碗中攪散,韭菜洗凈切成1.5厘米的段,放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火,植物油燒溫熱后,放入蝦皮煸炒至香,加一小碗水,燒沸后加鹽,姜末,味精,將雞蛋韭菜倒入鍋中,用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固,盛入湯盤即可。

　　注:韭菜含大量膳食纖維,可清潔腸壁,促進排便。本品采用水炒方法,使用烹調油少,成肴咸鮮軟嫩,營養豐富,所含熱量少。

　　香菇燴豆腐

　　原料:豆腐200克,水發香菇(小朵)8個。調料:植物油20克,醬油15克,鹽1克,味精0.5克,蔥片5克,姜片3克,水淀粉10克。做法:豆腐切成8塊長方形片,香菇洗凈后切去柄，炒鍋上火,油燒熱,用蔥姜片熗鍋至香,放醬油和香菇煸炒均勻后放水,燒至香菇半熟,將豆腐放入鍋中,并加入鹽,用鍋鏟推翻,使原料均勻受熱,繼續燒至香菇熟軟,豆腐入味,放味精,勾流芡，裝盤時將豆腐片整齊地碼放在盤中,每片豆腐上放一香菇,將芡汁澆淋在菜肴上即可。

　　注:這道菜肴一般做法是先將豆腐用油炸制后再與香菇一起烹調。為了減少菜肴的脂肪含量,降低熱量,有利減肥,所以改為不炸豆腐直接烹制。豆腐熱量低,每百克熱量僅98千卡,脂肪含量為4.8%,其脂肪中含有多量人體必需脂肪酸,磷酸和植物固醇,有利于血清膽固醇的降低,減少動脈硬化的發生。豆腐中蛋白質含量達12.2%，不僅含量高,且為質量優秀的完全蛋白質。另外豆腐所含礦物質種類全,含量多,B族維生素也頗豐富,所以豆腐是低熱高營養價值的食物。香菇是優秀的降脂食用菌,其所含香菇嘌呤和香菇干粉可抑制人體內膽固醇的形成,并有促進膽固醇分解與排瀉的作用,從而防止血脂升高。

　　奶湯鯽魚

　　原料:鯽魚二條(共約800克)、凈白蘿卜200克。調料:植物油30克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,蔥片8克,姜片4克,醋20克,姜末10克,香油2克。做法:鯽魚去鱗去鰓及內臟,洗凈控水備用。白蘿卜洗凈去皮,切成細絲,醋,姜末,香油放在一小碗中,做姜醋汁。鍋上火,放水燒沸,焯白蘿卜絲,以除去異味,撈出凈水,另起鍋,放入油燒熱,煎鯽魚至二面均淺黃,加水或雞湯,大火燒沸后加蔥、姜、料酒,蓋上蓋煮至湯汁奶白,加入白蘿卜,鹽,胡椒粉,繼續煮至魚,白蘿卜成熟即可,用姜醋汁蘸食,鯽魚格外鮮美。

　　注:白蘿卜含有的芥子油和淀粉酶,能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝,從而防止脂肪在皮下的堆積。白蘿卜還具有降膽固醇作用,并能消食化痰、利尿通便，是減肥佳品。