肥胖病與動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的飲食原則中，都有少食動物脂肪一條，也就是說少吃肥肉。因此，許多人把肥肉當(dāng)作禁品，將肥肉當(dāng)成是發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)住Ｆ鋵?shí)，肥肉也有不少好處，它不僅是傳統(tǒng)的美味食品，而且是促進(jìn)生長發(fā)育和腦、體健康的營養(yǎng)要素，也是防病、防癌的長壽食品。不論男女老少，適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)肥肉都是有益的，不必顧慮重重。
肥肉含有豐富的脂肪，脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用。長期戒食脂肪，易引起脂溶性維生素缺乏癥，造成視力、凝血和骨骼發(fā)生障礙。肥肉中的脂肪是人體熱量來源之一，而且脂肪的產(chǎn)熱量比糖高一倍。
肥肉可以保證運(yùn)動員和體力勞動者精力充沛，防止疲勞。老年人如無一定的脂肪儲備，將難以抵御疾病的侵襲；育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重的17％者，生育能力將受到影響。正常人體內(nèi)應(yīng)保持足夠的脂肪。肥肉的弊端就是含有飽和脂肪酸，會損害人的血管。但日本醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥肉經(jīng)過長時間的燉煮，飽和脂肪酸可以減少50％。因此，吃肥肉主張燉食，不宜火炒，如此就可以揚(yáng)長避短了。
除了肥胖臃腫的人應(yīng)少吃或不吃肥肉外，標(biāo)準(zhǔn)體重者，請莫與肥肉“斷交”。