一般情況下，脂肪和水在一定比例下快速攪拌或煮沸可以形成油包水(沙拉醬)或水包油(白色奶湯)的狀態(tài)。沙拉醬是用超過50%的油脂加蛋黃和水快速順時針攪拌，油脂和蛋黃中的脂肪與水發(fā)生親和效應(yīng)，在形成油包水的狀態(tài)后再加芥末、白醋或其他調(diào)味品調(diào)和即可。

　　由于沙拉醬含有大量脂肪，如果每盤沙拉中用兩湯匙沙拉醬的話，大約可以產(chǎn)生200千卡以上的熱量，所以，鐘情沙拉的女孩們?nèi)绻獪p肥，最好選擇其他更適合的食譜。
　　所謂的“中式沙拉”其實(shí)是大家耳熟能詳?shù)募页２耍臀餮笊忱粯樱际怯眯迈r脆嫩的蔬菜蘸醬。比如嫩黃瓜、生菜、小蘿卜、小番茄、甜椒、苦菊、苦菜、萵筍等等，這些新鮮的蔬菜經(jīng)過簡單的清洗之后就可以生吃或蘸著黃醬、豆醬或甜面醬食用了，這些經(jīng)過發(fā)酵的醬不但熱量遠(yuǎn)比沙拉醬少得多，而且這些中式醬料因?yàn)槭谴蠖够蛎娣劢?jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)物，醬里的蛋白質(zhì)、b族維生素都非常豐富，比沙拉醬的營養(yǎng)要高得多。

　　另外，酸奶也是一種很不錯的沙拉調(diào)料。酸奶中蛋白質(zhì)和鈣的含量較多，口味酸甜，和沙拉醬的感覺相似。又因?yàn)樗崮瘫容^黏稠，特別是傳統(tǒng)的凝固型酸奶有更好的附著性，非常適合拌沙拉，水果中的果酸還有助于酸奶中的鈣被人體吸收。如果說您想減少膳食中鹽的攝入量，那么就嘗試一下酸奶沙拉吧!

　　無論是甜醬沙拉還是酸奶沙拉都可以給減肥者提供很多的營養(yǎng)，而且熱量都比較低，適合作為減肥食品