武漢發(fā)布餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)

　　筷子凳子鞋子細(xì)節(jié)皆有規(guī)范

　　昨日，武漢市飲食服務(wù)管理處正式發(fā)布《餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范》。據(jù)介紹，這是中部省會(huì)城市發(fā)布的首個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)，各餐飲店的特色服務(wù)都將以該標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。

　　服務(wù)規(guī)范分為基本要求和中式餐廳兩個(gè)部分，主要涉及場(chǎng)地及環(huán)境、經(jīng)營衛(wèi)生要求和服務(wù)規(guī)范三個(gè)方面：

　　百平方米店面宜備洗手間

　　餐飲企業(yè)周邊25米內(nèi)不宜有垃圾站、污水池、公共廁所等污染源，經(jīng)營面積100平方米以上的宜備有洗手間，油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或?qū)W校10米以上，油煙排放達(dá)標(biāo)；

　　提倡使用環(huán)保要求的餐具和相關(guān)設(shè)備，垃圾桶要設(shè)蓋；

　　服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證，企業(yè)負(fù)責(zé)人宜具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。

　　使用轉(zhuǎn)基因原料須明示

　　餐飲企業(yè)應(yīng)有專用的洗刷、消毒設(shè)備，銷售直接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生熟分開，防止食品污染。

　　從業(yè)人員上崗前應(yīng)洗手、消毒，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗。面積在1500平方米以上的餐飲及集體用餐配送企業(yè)，應(yīng)設(shè)經(jīng)培訓(xùn)的專職食品衛(wèi)生監(jiān)督員。

　　提倡實(shí)行分餐制。使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品，須明示。

　　中餐服務(wù)講究多

　　服務(wù)人員佩戴胸卡上崗，不穿高跟鞋（鞋跟不超過5厘米）。女性服務(wù)員一般應(yīng)淡妝上崗，與食品接觸的服務(wù)員不得佩戴戒指、手鏈等影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油。餐廳、配送菜肴的服務(wù)員上崗時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤起，并戴口罩，廚師應(yīng)將頭發(fā)置入帽中。

　　注意行為細(xì)節(jié)。不在顧客面前或?qū)χ称反驀娞纭⒖人缘龋辉试S出現(xiàn)剔牙、掏耳朵、撓頭皮、修指甲、打呵欠等不文雅的舉止。對(duì)顧客反映的問題應(yīng)做到件件有落實(shí)，事事有回音。

　　中式餐廳服務(wù)，要倡導(dǎo)顧客“適量點(diǎn)菜，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”。酒水服務(wù)，應(yīng)按先紅后白、不灑不滴的要求，先賓后主、長(zhǎng)輩優(yōu)先、女士?jī)?yōu)先的原則和順時(shí)針方向的順序；上菜服務(wù)，按先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒的上菜順序或按顧客要求上菜。

　　應(yīng)建立火災(zāi)、盜竊等非正常情況的應(yīng)急預(yù)警，制訂對(duì)嬰幼兒、殘疾人、老年人、孕婦的服務(wù)規(guī)范。

　　春節(jié)后在品牌餐飲店試點(diǎn)

　　長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)消息（記者周韌）五易其稿，終于成文。昨日，業(yè)內(nèi)專家評(píng)價(jià)：餐飲服務(wù)規(guī)范雖好，關(guān)鍵在落實(shí)。

　　參與標(biāo)準(zhǔn)制定的武漢餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)涂水前介紹，相關(guān)調(diào)查歷時(shí)1年，從總體上看，餐飲業(yè)服務(wù)水平“大店比小店好，包房比大廳好”，主要問題表現(xiàn)在細(xì)節(jié)不夠規(guī)范：有文明用語，不統(tǒng)一；餐具更換不規(guī)矩；相關(guān)服務(wù)程序，未形成統(tǒng)一規(guī)范。

　　我市有餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)3萬多家，近年年銷售額200多億元，穩(wěn)居中部第一，全國第六。亢龍?zhí)印⑿∷{(lán)鯨、艷陽天、三五醇等十大品牌店規(guī)模大、檔次高、裝修豪華，年銷售額30億元左右，占全市10％以上。

　　“硬件上來了，軟件也要跟上”。隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展，老百姓對(duì)餐飲服務(wù)的需求越來越高。與北京、廣州、上海、杭州、南京等地餐飲企業(yè)相比，本地企業(yè)還有不小的差距。

　　據(jù)悉，春節(jié)前，我市將開展服務(wù)明星巡回演講等活動(dòng)，重點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范的宣傳。節(jié)后，將在亢龍?zhí)印⑿∷{(lán)鯨等十大品牌餐飲店進(jìn)行試點(diǎn)，然后向全市餐飲企業(yè)推廣。