鑑於去年有不肖業(yè)者於稀釋發(fā)酵乳中不當添加防腐劑，今年臺北市政府衛(wèi)生局為維護消費者食用發(fā)酵乳的品質與衛(wèi)生，成立專案擴大抽驗發(fā)酵乳。

　　臺北市衛(wèi)生局今年分別至超市、大賣場、飲料批發(fā)商及便當餐盒等食品販售店家，進行發(fā)酵乳產品抽驗，檢驗項目包括防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸），衛(wèi)生標準（大腸桿菌群、大腸桿菌）、乳酸菌數。

　　依據行政院衛(wèi)生署制定之食品衛(wèi)生標準，「稀釋發(fā)酵乳（俗稱多多）」每公克應含活性可食用發(fā)酵菌（乳酸菌數）1百萬個以上；「凝態(tài)發(fā)酵乳（俗稱優(yōu)酪乳）」及「濃稠發(fā)酵乳（俗稱優(yōu)格）」每公克應含活性可食用發(fā)酵菌1千萬個以上，加熱殺菌者除外。

　　北市衛(wèi)生局表示，乳酸菌不耐熱，不耐氧氣，且有生命周期，發(fā)酵乳在生產後，乳酸菌數量在達到最高峰以後會不斷減少。而含活性乳酸菌的發(fā)酵乳，在低溫中仍然會緩慢發(fā)酵，除了酸度會增加外，活性菌數也會逐漸減少。市售發(fā)酵乳如製作過程經加熱殺菌處理，其乳酸菌已殺滅殆盡，對於想要利用乳酸菌來幫助消化的消費者，衛(wèi)生局建議飲用未經加熱處理，且冷藏販售含活性可食發(fā)酵菌的發(fā)酵乳產品。

　　衛(wèi)生局呼籲發(fā)酵乳製造或進口業(yè)者，發(fā)酵乳禁止添加防腐劑，為維護商譽應注意製作、貯放、運輸等過程，且採全程冷藏方式減緩乳酸菌衰減過程，以確保消費者所購買之發(fā)酵乳其活性乳酸菌含量符合衛(wèi)生標準。