酸奶是一種營養豐富的乳制品，含有豐富的蛋白質和活性乳酸菌，比起乳和復原乳（就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料），不僅保留了乳和復原乳的絕大多數營養物質，且其營養物質更利于人體消化和吸收，其中的乳酸菌還可以調節腸道菌群，改善腸胃功能，尤其適合于老人和孩子。但是，需要指出的是，人們常常把一些含“乳”字的飲料弄混，不惜大量購買給寶寶喝，實則花錢不討好。因此，專家提醒——

    酸奶分兩種，一種是純酸乳，另一種是風味酸乳。純酸乳是以乳或復原乳為原料，經脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產品，其含奶量在100%。風味酸乳含奶量不足100%，但也不低于80%，添加有食糖、天然果料、調味劑等輔料；其發酵菌種主要采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其他由衛生部批準使用的菌種。只有這兩種產品可以標注為“XXX酸乳或酸奶”，營養含量較高，可以適當多給寶寶喝。

    乳飲料并非酸奶

    有兩種帶“乳”字的飲料易與酸奶混淆，一種是含乳飲料，一種是乳酸菌飲料。很多人把它們當成酸奶，長年累月買給孩子喝。實際上，這兩類產品在原料、營養成分和生產工藝三個方面都與酸奶有很大區別。

    含乳飲料是指以鮮乳或乳粉為原料，加入一定量輔料制成的具有相應風味的飲料。另外還有一種乳酸菌飲料，是以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經乳酸菌發酵加工制成的具有產品相應風味的未殺菌或殺菌飲料。說簡單一點就是，“乳”飲料中關于奶的含量一定低于酸奶中奶的含量，有的甚至根本不含奶，而主要是水和其他配料。

    “乳”飲料的有益成分低

    一是蛋白質含量低于酸奶。按照現行國家強制性標準規定，酸奶與上述兩種飲料最大的區別在于蛋白質含量。純酸奶的蛋白質含量要求≥2．9克/100克，風味酸奶（調味酸奶）的蛋白質含量也要求≥2．3克/100克，而含乳飲料的蛋白質含量卻只要求1克/100克，乳酸菌飲料蛋白質含量要求更低，只要求≥0.7克/100g。

    二是乳酸菌含量低于酸奶。酸奶與含乳飲料和乳酸菌飲料的第二大區別在于有益健康的乳酸菌含量。酸奶要求乳酸菌數≥1000000cfu/g，而含乳飲料和殺菌乳乳酸菌飲料均未有此要求，未殺菌乳酸菌飲料要求出廠時≥1000000cfu/mL（大致與1000000cfu/g相當），但銷售時僅要求有活菌檢出即可。活性乳酸菌不僅是酸奶不同于純牛奶的主要成分，也是酸奶區別于其他飲料的主要成分。

    四招區別酸奶和“乳”飲料

    第一招：看產品名稱。只有符合酸奶標準的產品，在名稱中才能使用“酸奶”或“酸乳”字樣。但也有部分產品打擦邊球，在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到兩個字作為產品類別名稱，再冠以品牌名稱，讓消費者難辨真假。此時還應看看包裝上是否標有“飲料”字樣，很多含乳飲料玩文字游戲，將飲料二字要么排在不顯眼處，要么標的字號很小或字色很淺，不仔細找還真難看出。當用產品名稱難以判斷是否酸奶時，還需要用到后面的幾招綜合判斷。

    第二招：看蛋白質含量。蛋白質含量在2.9g/100g以上的，一般為純酸奶，蛋白質在2.3和2.9g/100g之間的，一般為風味酸奶，只有這兩類產品才是真正的酸奶，其余的都不是。只要是正規廠家的產品，以此招結合第一招來判斷，基本上就可以對酸奶驗明正身了。

    第三招：看產品貯藏條件。按現行國家標準，酸奶因含活性乳酸菌，運輸和貯藏需要保持在2~6攝氏度的低溫環境里，而且保質期大多在一個月以內。但含乳飲料或乳酸飲料對乳酸菌數量沒有要求或者要求很低，故一般在室溫下即可長時間保存。因為這個原因，商店里的酸奶都是保存在冷藏柜里的，放在普通貨架上的產品就肯定不是酸奶了。有部分商店為了促銷，將酸奶放在門口顯眼處，而不是放在冷藏柜里。這種冷藏條件不達標的產品，即使是真正的酸奶也不要購買。在選購酸奶時，離最后保質期越遠越好，離生產日期則越近越好。

    第四招:辨口味。酸奶的奶味兒重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳飲料的奶味兒一般較淡，而且較牛奶更稀薄。

    需要注意的是，奶、酸奶跟蔬菜、水果等日常食品一樣，是終生每天都可以食用的。含“乳”飲料則僅用來調劑口味之需。