據密蘇里大學和威斯康星大學合作的奶業政策簡報顯示，美國牛奶價格波動已達到創紀錄的水平。美國奶業政策簡報的作者美國密蘇里大學的斯科特·布朗和美國威斯康星大學埃德杰西說，影響美國牛奶價格波動有三大核心因素：

　　美國國內奶業政策。20世紀90年代后期，支持價格的降低及調節性庫存儲備的減少，增加了牛奶價格的波動。除此之外，聯邦訂購定價公式也是影響牛奶價格波動的另一因素。

　　乳品出口政策。“新市場通常被認為可降低風險，有助于減少價格波動；但是，當進入這些不穩定的市場，實際上會加大價格波動。”

　　大型、專業奶牛場，也是增加牛奶價格變動的一個因素。