'家有1頭牛，吃穿不用愁；家有10頭牛，住上小洋樓。'這曾經是大同養牛戶奔向幸福生活的真實寫照。然而，受'三聚氰胺'事件牽連，大同市奶牛養殖業也出現了較大范圍、較大幅度的波動。為幫助奶農渡過難關，大同市委、市政府采取了一系列政策措施進行扶持，取得了一定的成效，奶業市場正在逐步恢復。2009年12月26日，在大同市南郊區水泊寺鄉一家養牛場，記者見到了奶農王文禮。對于養牛的辛苦他依然是滿腹牢騷，不過讓他略感安慰的是，隨著乳品市場的逐步恢復，近半年他賺了9000元，而2008年'三鹿事件'后的3個月，他就虧損了約2萬元。

　　目前，大同的乳制品市場正在慢慢地恢復，業內人士預計在今年年底前能恢復到之前的九成。市場的好轉也反映到了處于乳業行業源頭的養殖戶身上，他們說，'最難熬的日子正在過去，但問題依舊困惑。'

一問：牛在哪里養？

　　2008年，三鹿奶粉事件起因雖在奶站環節，但時至今日，業內人士其實更擔心養殖環節問題的爆發。目前，大同市乳業高速發展，與之形成巨大反差的是分散飼養科技水平低下的現狀。

　　截至2009年底，大同全市存欄30頭以上的奶牛規模養殖場只有158家，飼養奶牛2.373萬頭，只占全市存欄奶牛的38%。奶農普遍沿用傳統的養殖方法，效益不高，且存在食品安全隱患。長期以來，扣除勞動力成本，奶農幾乎無利可圖已是不爭的事實。也就是說，源頭環節問題叢生。

　　'從長遠來看，大同應該推動規?；B殖，降低散養比重，提高奶農組織化程度。實現統一管理、集中擠奶等標準化飼養，奶業就會取得實質性進步。'大同市農業局馬興仁副局長說。

　　而就目前現狀而言，大同市奶牛規?；B殖主要有奶牛養殖小區、大型養殖場和奶牛養殖合作社3種形式。廣靈縣好源青牧業合作社是大同運行較為成功的奶牛養殖合作社，由企業搭建技術、管理、現代化設施設備和資金平臺，吸納奶農現有奶牛以入股分紅、保本分紅、固定回報、合作生產等多種形式入社。

　　馬興仁告訴記者，奶業經濟合作社的優勢明顯，一步實現'四化'：利用國內領先的牧場設施設備，確保生產規模化；利用自主創新的優質原奶生產集成技術，確保生產集約化；建立規范與標準，實現牧場運營標準化；上聯奶農，下聯乳品企業，實現共贏一體化。

   二問：奶該如何賣？

　　到2009年底，大同存欄100頭以上養殖小區 （園區）、養殖場70個，共飼養奶牛2.001萬頭，占全市奶牛的32.3%。經過整頓之后，全市現有奶站139個，正常運作的74個。養殖小區、養殖場和專業合作社奶站的牛奶主要銷給蒙牛、伊利等大型乳品生產企業。從2009年的鮮乳收購情況看，所有乳品生產企業為了確保牛奶的質量安全，拒絕收購散戶的牛奶，大同市奶牛散戶生產的牛奶基本上失去了銷售渠道。

　　'過去把奶賣給開車來收奶的’奶販子’，現在交奶必須得去擠奶廳。'大同市南郊區寺兒村奶農彭守志家門前的棚舍里，拴著4頭奶牛。如今，他每天都要趕上牛到鄰村的奶站去交奶：'是有點不方便，可這樣都放心。'

　　'可嚴格呢，一桶一桶的檢！'嚴格檢驗的背后，彭守志每月能定時拿到奶款。而在此前，原來的'奶販子'已經4個月沒給他結算奶款了。按照擠奶廳的要求，彭守志家喂牛的飼料中，停下了各種不合格的便宜飼料，全部換成了高質量的玉米、豆餅和麩子。

　　養殖場地在變、飼料在變、交奶方式也在變……一些規模較大的養殖場實現企業托管后，奶農們直接和企業打交道，原來的中間環節--奶站、奶販，已經慢慢退出了這一市場。

　　在大同市陽高縣張家屯奶牛養殖小區，奶農趙永宏的15頭奶牛剛剛入住兩個多月。他發現，同過去在家散養相比，他不僅及時拿到了近3萬元的奶款，而且他的牛奶直接賣給了伊利的一家分公司，對方也直接把錢打到他的銀行卡上。奶牛場老板王立斌告訴記者，伊利公司每噸奶固定給他300元錢的管理費用，他只需把牛場管理好就行了。

　　2009年11月初，大同市南郊區奶農蔣存用車拉著自己的40頭奶牛，從五法村奔波10余里，搬遷到了三星奶牛養殖專業合作社。在合作社內，蔣存體驗著'求變'的甜頭：'養殖場地寬敞，環境也更加利于奶牛生長，他們還向奶農提供免費宿舍，賣奶基本不用自己操心。'

三問：出路在何方？

　　如何才能加快發展奶牛產業，讓奶農持續增收致富？

　　'集約化養殖，這是一個最客觀的答案。'大同市畜牧專家、市農業局副局長馬興仁說。

　　集約化養殖能帶來原奶質量的提高。奶牛數量的逐年增加，讓統一防疫、統一飼料以及動物福利等之前的口號變得可行。據中美研究中心、中國農業大學動物科技學院李勝利教授的《中國原料奶調研報告》，集約化養牛場所產原奶乳脂率能達到3.62%，散戶只有3.29%；規模化牧場乳蛋白率為2.94%，散戶為2.89%，體細胞數量差距則更大。

　　在大同乃至全國，目前存在著4種集約化養殖方式：標準化養殖小區、奶農合作社、托牛所和大型牧場。標準化養殖小區的建立正受到國家相關政策的鼓勵，這種小區由政府牽頭，統一規劃、統一管理、統一建造，然后引導符合條件的奶站進駐。這種模式與大型牧場有一定差距，但一定程度的集約能帶來產業鏈條上的話語權和養殖水平的提高，原奶水平也隨之提高。

　　此外，還必須培育和壯大龍頭企業，創奶業品牌。從2009年一年的情況看，龍頭奶業帶動能力不足是制約大同市奶牛產業發展的一個突出原因。記者認為，在引進大型乳品企業的同時，也要做強本土奶牛產業龍頭。應當加大對品牌知名度較高、發展潛力較大的龍頭企業的扶持力度，引導其實行品牌經營戰略，拓展全國銷售市場，逐步進入全國大型奶業企業之列，并采取措施限制小型乳品加工企業發展，推動大企業兼并小企業，整合乳品加工行業，提高奶業企業的規模和市場競爭能力。

　　（來源:山西日報記者　趙志成　通訊員　白雪松）