上世紀(jì)八十年代，我市乳制品制造業(yè)曾經(jīng)輝煌，大街小巷，自產(chǎn)乳品琳瑯滿目，品牌多達(dá)10幾個，市場占有率高達(dá)80%以上，而如今我市乳制品市場份額僅剩15%，85%以上的市場拱手讓給國內(nèi)乳制品巨頭和周邊乳制品企業(yè)，輝煌不再。

　　市場占有率為何從80%下滑到15%？

　　市食品工業(yè)協(xié)會副秘書長陳守生分析，企業(yè)規(guī)模少，缺乏龍頭企業(yè)帶動作用，制約了乳制品行業(yè)的發(fā)展。目前我市獲得食品生產(chǎn)許可證（QS）的乳制品企業(yè)有17家，比2007年減少4家，即便是骨干生產(chǎn)企業(yè)，也是規(guī)模小、產(chǎn)量低。

　　2008年，我省乳制品行業(yè)排頭兵前10名，產(chǎn)量最高20萬噸，最低4.2萬噸，而我市規(guī)模以上6家乳制品企業(yè)全部產(chǎn)量僅為3.16萬噸，不及全省乳制品排頭兵第10位一家企業(yè)的產(chǎn)量。

　　乳制品市場競爭秩序混亂，市場占有率不斷萎縮。我市是山東優(yōu)質(zhì)奶源主產(chǎn)區(qū)，2008年原奶產(chǎn)量23.93萬噸，可以滿足乳制品工業(yè)發(fā)展需要。豐富的資源優(yōu)勢，并沒有給我市乳制品企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)遇，乳制品市場競爭秩序混亂，低價傾銷，惡性競爭，巴氏奶價格低于國內(nèi)各大城市和我市周邊城市，致使多數(shù)乳品企業(yè)無利甚至虧損。

　　據(jù)市統(tǒng)計(jì)局提供的資料顯示，2008年我市城市居民奶及奶制品總消費(fèi)量達(dá)20.2萬噸，而我市規(guī)模以上6家乳制品企業(yè)的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足這個要求，與全市650多萬城鄉(xiāng)居民年消費(fèi)乳制品24萬多噸的差距就更大了。

　　與此同時，繼國內(nèi)外乳制品企業(yè)巨頭伊利、蒙牛、光明、雀巢、維維等企業(yè)，在我省濟(jì)南、青島、泰安、德州布點(diǎn)設(shè)廠之后，完達(dá)山也在我市牟平區(qū)布點(diǎn)投產(chǎn)，試生產(chǎn)階段日處理鮮奶能力十幾噸，元旦過后將完全投入生產(chǎn)搶占市場。飛鶴也看好了煙臺乳品市場。可以預(yù)計(jì)，不久的將來，我市乳制品行業(yè)市場競爭更加激烈。

　　自有奶源缺乏，成為制約乳制品企業(yè)發(fā)展的瓶頸。我市目前只有2家乳制品企業(yè)完全是自有牧場提供奶源，能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖，機(jī)械化擠奶，確保乳品源頭安全，但產(chǎn)量很少，日產(chǎn)量均不足10噸；還有1家乳制品企業(yè)也有自有牧場，但提供的奶源數(shù)量較少，還是以收購奶源為主；其他乳制品企業(yè)都是以收購散戶奶農(nóng)的原奶為主，質(zhì)量難以控制，價格波動較大。

　　三聚氰胺事件后，巴氏奶的市場一度出現(xiàn)上升態(tài)勢，但從目前液態(tài)奶企業(yè)的情況來看，以常溫奶為主導(dǎo)產(chǎn)品的蒙牛、伊利繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)，而以巴氏奶為主的企業(yè)還是以地方乳企為主。我市液體乳多年以來都是以巴氏消毒的純牛奶和酸牛奶為主，巴氏奶是奶業(yè)發(fā)展的趨勢，地方乳制品顯示出巨大的生命力。

　　專家預(yù)測，下個10年，中國奶業(yè)仍會保持12%-15%的年均增長速度，因此，專家對我市乳制品行業(yè)發(fā)展充滿期待。