代可可脂“侵蝕”巧克力導致巧克力口味變淡？
據《經濟參考報》報道，受可可脂價格飛漲影響，好時等知名品牌巧克力已開始使用植物油脂，替代巧克力的主要原料可可脂，部分巧克力產品的味道和口感正因此發生改變。 記者昨日采訪德芙、費列羅等知名巧克力產品所屬中國公司，獲悉這些品牌目前并未采用植物油脂代替可可
據《經濟參考報》報道，受可可脂價格飛漲影響，好時等知名品牌巧克力已開始使用植物油脂，替代巧克力的主要原料可可脂，部分巧克力產品的味道和口感正因此發生改變。
記者昨日采訪德芙、費列羅等知名巧克力產品所屬中國公司，獲悉這些品牌目前并未采用植物油脂代替可可脂的做法降低成本。但記者同時從業內人士處獲悉，由于原料價格上漲，目前國內以植物油等代可可脂替代可可脂已越來越普遍，消費者須認清產品名稱及配料標示，以防陷入消費誤區。
部分配方改動口味生變
據《經濟參考報》援引美國廣播公司報道，美國有消費者發現，品嘗今年的好時“Take5”已不再有以前多種口味混合的感覺，而是“如同嚼蠟，味道不自然”。查看過該款巧克力的包裝后，消費者發現：產品里沒有加入能讓巧克力口感細膩、潤滑的關鍵成分可可脂，而是換為成本較低的植物油脂。
對此，好時食品公司發言人表示，公司“始終致力于制造全球最好的巧克力”，盡管“少數”產品用植物油取代可可脂，但一些暢銷“經典”品牌的配方未作改動。“我們將延續一個多世紀的傳統，繼續制造‘好時Kisses’、‘里斯花生醬杯’等純牛奶巧克力。”他表示，這兩款巧克力是好時食品公司的優勢產品。 可可脂成本翻番致使
為何百年老巧克力品牌也會改變部分產品的配方，使用植物油脂來代替關鍵的可可脂？記者查詢資料獲悉，可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，會使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性，代表了巧克力“含金量”；而巧克力當中使用的植物油脂多屬于代可可脂，代可可脂是利用科學手段人工制成的一種物質，雖然接近可可脂的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
此外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油脂中含有大量反式脂肪酸。
品質上的區別必然帶來價格上的差異，記者查詢原料市場價格獲悉，去年可可脂的市場價格為每噸3萬元左右，而代可可脂的價格則從6000元到1.5萬元不等，二者價格相差巨大。而至今年，可可脂的價格更是急速上升。據媒體報道，受主要可可豆生產國近年來天氣災害、國內局勢等因素影響，全球可可脂產量下降，但與此同時，國際市場對巧克力需求卻急速增長。供需的不平衡，導致一噸產自非洲的可可脂價格飆升至8100美元，而在兩年前同樣的原料成本還不到4000美元，現在的價格比兩年前翻了一番多。
因此，生產商在巧克力配料中加入代可可脂甚至以其取代可可脂，多是出于降低成本的目的。
代可可脂替代須標明
對于好時被指以植物油脂代替可可脂的做法，德芙、士力架巧克力所屬的瑪氏食品、金帝、吉百利及費列羅等巧克力品牌相關公司皆表示暫未聽說旗下產品有同樣做法。另據行業內相關人士透露，這種做法在我國也是不被允許的。據悉，從去年12月1日起，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》（下稱“代可可脂行標”）開始實施，彼時純巧克力和代可可脂巧克力已有明確界限。
記者查詢行業相關資料了解到，代可可脂行標規定代可可脂產品必須在包裝上醒目地標識出來，這恰與此前的巧克力國標中規定的——“只有巧克力的主要成分，即可可脂的含量超過95％才能標稱為巧克力”相對應。也就是說，以代可可脂替代可可脂，卻標稱為“巧克力”的產品是不允許存在的。
但據一業內人士透露，為節省成本，目前國內有不少巧克力生產廠商皆以代可可脂來代替可可脂生產“巧克力”。“雖然國家已經有明文規定，可可脂含量不夠的產品不可標稱巧克力，代可可脂產品須明顯標示，但很多企業都以標示小字體等方法模糊概念，令消費者陷入消費誤區。”業內人士稱。
記者昨日采訪德芙、費列羅等知名巧克力產品所屬中國公司，獲悉這些品牌目前并未采用植物油脂代替可可脂的做法降低成本。但記者同時從業內人士處獲悉，由于原料價格上漲，目前國內以植物油等代可可脂替代可可脂已越來越普遍，消費者須認清產品名稱及配料標示，以防陷入消費誤區。
部分配方改動口味生變
據《經濟參考報》援引美國廣播公司報道，美國有消費者發現，品嘗今年的好時“Take5”已不再有以前多種口味混合的感覺，而是“如同嚼蠟，味道不自然”。查看過該款巧克力的包裝后，消費者發現：產品里沒有加入能讓巧克力口感細膩、潤滑的關鍵成分可可脂，而是換為成本較低的植物油脂。
對此，好時食品公司發言人表示，公司“始終致力于制造全球最好的巧克力”，盡管“少數”產品用植物油取代可可脂，但一些暢銷“經典”品牌的配方未作改動。“我們將延續一個多世紀的傳統，繼續制造‘好時Kisses’、‘里斯花生醬杯’等純牛奶巧克力。”他表示，這兩款巧克力是好時食品公司的優勢產品。 可可脂成本翻番致使
為何百年老巧克力品牌也會改變部分產品的配方，使用植物油脂來代替關鍵的可可脂？記者查詢資料獲悉，可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，會使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性，代表了巧克力“含金量”；而巧克力當中使用的植物油脂多屬于代可可脂，代可可脂是利用科學手段人工制成的一種物質，雖然接近可可脂的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
此外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油脂中含有大量反式脂肪酸。
品質上的區別必然帶來價格上的差異，記者查詢原料市場價格獲悉，去年可可脂的市場價格為每噸3萬元左右，而代可可脂的價格則從6000元到1.5萬元不等，二者價格相差巨大。而至今年，可可脂的價格更是急速上升。據媒體報道，受主要可可豆生產國近年來天氣災害、國內局勢等因素影響，全球可可脂產量下降，但與此同時，國際市場對巧克力需求卻急速增長。供需的不平衡，導致一噸產自非洲的可可脂價格飆升至8100美元，而在兩年前同樣的原料成本還不到4000美元，現在的價格比兩年前翻了一番多。
因此，生產商在巧克力配料中加入代可可脂甚至以其取代可可脂，多是出于降低成本的目的。
代可可脂替代須標明
對于好時被指以植物油脂代替可可脂的做法，德芙、士力架巧克力所屬的瑪氏食品、金帝、吉百利及費列羅等巧克力品牌相關公司皆表示暫未聽說旗下產品有同樣做法。另據行業內相關人士透露，這種做法在我國也是不被允許的。據悉，從去年12月1日起，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》（下稱“代可可脂行標”）開始實施，彼時純巧克力和代可可脂巧克力已有明確界限。
記者查詢行業相關資料了解到，代可可脂行標規定代可可脂產品必須在包裝上醒目地標識出來，這恰與此前的巧克力國標中規定的——“只有巧克力的主要成分，即可可脂的含量超過95％才能標稱為巧克力”相對應。也就是說，以代可可脂替代可可脂，卻標稱為“巧克力”的產品是不允許存在的。
但據一業內人士透露，為節省成本，目前國內有不少巧克力生產廠商皆以代可可脂來代替可可脂生產“巧克力”。“雖然國家已經有明文規定，可可脂含量不夠的產品不可標稱巧克力，代可可脂產品須明顯標示，但很多企業都以標示小字體等方法模糊概念，令消費者陷入消費誤區。”業內人士稱。
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