近年來，一系列的乳品質量事件幾乎讓消費者望“奶”止步了。不管你的牛奶是不是優質的、合格的，有消費者說：“我寧愿不補充營養也不想冒險喝到‘毒品’。我不喝總行了吧。”

      仔細剖析，消費者之所以對“奶”有這樣的感悟，還是因為乳品行業存在眾多讓人不太滿意的地方。

      究其原因有以下幾個方面：

     奶源仍需加強建設。

        奶源是乳品行業的上游產業，目前中國乳品行業的奶牛養殖、鮮奶生產與國外發達國家相比，還沒有形成真正的產業優勢，以散戶經營生產為主，能夠對奶牛養殖及鮮奶生產統一管理、統一質控的大型奶牛養殖及鮮奶生產基地還沒有形成規模，部分大企業所謂的奶牛養殖及鮮奶生產基地只是形象工程，不是生產加工原料的主要來源。另外，有著較高質量的國外奶粉不斷漲價，使得國內乳品加工企業不得不考慮原料上更多使用國產奶粉及鮮奶。沒有形成規模的散戶養殖奶牛及生產鮮奶的局面，導致乳品及乳制品加工原料不能得到保證。

      配方亟待升級。

       由于中國乳品行業內不正當的市場競爭，使得整體乳品價格偏低，企業利潤得不到保證。為了爭取更多的利潤空間許多中小企業，在乳品配方上則狠下功夫，不惜消費者的利益，有多的追求一些價格低廉且無營養價值的成分，如：動物水解蛋白，CMC等便宜廉價的添加劑，更有甚者在配方中添加質量安全得不到保證的成分。例如，相關質監部門調查發現，不法分子用動物毛皮經鹽酸水解的動物蛋白摻入淀粉等碳水化合物冒充奶粉；用豬油代替亞油酸，攙入牛油增加嬰兒奶粉味覺或與乳清粉等混合，加工“人造奶粉”；標識嚴重不符，將同一配方生產的普通奶粉、中老年奶粉、學生奶粉等品質奶粉，經包裝標識喬裝打扮冒充嬰幼兒奶粉銷售。

       概念有炒作之嫌。

       在國家產品及包裝不甚健全的情況下。某些企業則不惜在產品包裝方面下苦功夫，例如有些產品乳飲料標識中放大“乳”、“奶”等字體，將“飲料”字體故意縮小，模糊消費者。在產品概念方面，乳品企業為了迎合消費者的喜好，或者胡亂制造概念，不管與食品相關，還是與無關，只要消費者喜歡就去做，不求產品本質上的意義，這些做法都有些殺雞取卵的味道，沒長遠發展的眼光。例如，有的產品為了打膳食纖維概念，在包裝上大大的標示膳食纖維，仔細一看營養成份表發現，50mg/100g，這還夠高嗎？

       當然，隨著國家對乳品行業監管的力度不斷加大，以上不當做法為廣大消費者及大部分乳品加工企業所認識，發生以上方面的問題也越來越少。

       近來，乳品行業又發生了“三聚氰胺”污染事件，不僅給眾多消費者生命及健康帶來了加大威脅，而且使得乳品行業幾乎瀕臨絕境。乳品行業面臨的信任危機，宛如經歷冰凍，如何贏回消費者信賴，實現乳品行業破冰則成為一個最現實的問題？

     乳品行業怎樣破冰？

      筆者認為要實現中國乳品行業的破冰，必須從問題的本質入手，那就是通過各種方法和措施，努力提高乳制品檔次，保證乳制品的質量安全。從行業產業經濟發展角度來講，要實現這次乳品行業信任危機破冰，乳品企業應根據消費者的需要適當發展高檔乳品，這樣則可以保證乳品企業運營的利潤空間，增加乳品行業企業發展的活力和創新力，使得乳品企業更有精力和能力提高乳品質量安全，阻斷行業內的拼低成本拼低價格的惡性循環。從另一個角度講，在如此乳品行業信任危機之后，發展高檔乳品，是實現企業重新樹立形象的機會，是重新占領市場的良機，也是贏回消費者必走之路。因為消費者情愿不吃乳品，也不吃低檔不安全的乳品了。

        筆者認為乳品企業要發展高端乳品，應著重從以下三個方面入手：1）發展上游奶源企業，加強奶源來源控制，即加強規范奶源農戶，并建立規范化鮮奶生產基地是保證奶源質量的必須條件；2）大力開發高檔配方產品，從配方入手即使用好的奶源、好的配料，成就好的乳品；3）建立由奶源、配方及生產流通過程中的質量監控措施及程序，完善質量監控所需的硬件及軟件條件建設，保證各過程中的質量隱患都在進入下一過程之前得以發現和解決。

       發展高檔乳品是中國乳品未來發展的必由之路。

       歐美地區的乳品市場新品種類較多，發酵乳成為發展的主流趨勢，保健活性酸奶增長迅速。在歐美日本等發達國家，基于營養和健康的考慮，果膠作為純天然、營養、健康的食品配料，是酸奶和酸乳飲料中穩定劑的主角。果膠是一種由a-1,4糖苷鍵連接起來的包含有200-1000個D-半乳糖醛酸單元的線性多聚糖,由蘋果或柑桔皮提取而得，具備天然、綠色、營養、健康特征，經聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）聯合專家委員會共同確認的無毒、無ADI（每日允許攝入量）限制的食品配料，在國外被廣泛的應用于乳制品、果醬、糖果、飲料等食品行業。同時，果膠又是一種品質上乘的水溶性的膳食纖維， 具有降膽固醇和血脂、調節血糖、排除鉛等重金屬的功能。前蘇聯境內烏克蘭加盟共和國切爾諾貝利核電廠發生核泄露事故，政府讓居民每天服用蘋果果膠5克，3周后，居民身體內的放射性金屬減少了62.6%。

       而在國內，乳品企業基于競爭和成本的考慮，長期以來一直選用低廉的化學改性的原料作為酸奶及酸乳飲料的穩定劑，以羧甲基纖維素鈉（CMC）及其復配物為主。羧甲基纖維素鈉（CMC）是以纖維素、燒堿和氯乙酸為主要原料，經化學改性制成的一種高聚合纖維素醚。該產品也可在石油鉆探中可用于保護油井作為泥漿穩定劑、保水劑； 在紡織工業中用作上漿劑、印染漿的增稠劑、紡織品印花及硬挺整理；在造紙工業中可作紙面平滑劑、施膠劑。

       在國內，由于沒有乳品穩定劑的國家標準，只有企業自己制定的企業標準， 并且在羧甲基纖維素鈉（CMC）使用上沒有進行限量。因此從消費者健康上考慮，國家應盡快完備酸奶及酸乳飲料的穩定劑國家標準，以國際尤其發達國家的成熟標準作為參考，限制或限量羧甲基纖維素鈉（CMC）作為穩定劑在酸奶酸乳飲料中的應用，增加和鼓勵天然的、健康的穩定劑——果膠的使用，提高乳品檔次，使乳制品業切實進入健康、安全的軌道，給國人帶來更加優質的生活。

       作者：王友平