陶瓷青花大碗里裝滿用“明火”熬了一整晚的黑色苦茶，外加一個(gè)鐵蓋保溫……這種舊式的廣東涼茶曾陪伴了不少“老廣”長(zhǎng)大。然而，這種賣舊式?jīng)霾璧睦蠜霾桎佋趶V州城已近絕跡。不過，在海珠區(qū)洪德路一家有著近80年歷史的涼茶鋪，還在用古法煮涼茶。

    “耕田公涼茶已經(jīng)有差不多80年歷史了，很多‘老海珠’都是喝它的涼茶長(zhǎng)大的。”據(jù)“耕田公”的老板葉桂妹介紹，其實(shí)她并不是“耕田公”的后人，耕田公的創(chuàng)始人叫謝志，十幾年前去世了。據(jù)說，謝志早年為了謀生，離開廣州到香港的一間涼茶鋪打工。因勤奮好學(xué)，幾年后他便學(xué)成了一套“煎焗涼茶”的方法。不久，謝志就帶著這個(gè)方法回到廣州并自己開鋪賣涼茶，當(dāng)時(shí)就為涼茶鋪取名“耕田公”。解放后公私合營(yíng)，“耕田公”被歸并入國(guó)營(yíng)單位海珠區(qū)飲食服務(wù)公司，謝志繼續(xù)經(jīng)營(yíng)直到去世。1985年，該公司的老廚師葉姨承包了“耕田公”接手經(jīng)營(yíng)至今。

    陶瓷青花碗、鐵皮碗蓋、鐵制特色涼茶勺……記者看到，雖然葉姨裝修過兩次，但店里盛涼茶的器皿仍保留著原樣。難得的是，老涼茶鋪至今還保留著最傳統(tǒng)的制作涼茶方式———“燒煤煎煮”。葉姨介紹說，他們每晚7時(shí)便開始煲涼茶，直到10時(shí)就熄火加蓋“焗”一晚上，讓茶渣的味道充分滲入茶水中，到了第二天早上涼茶就會(huì)很濃很入味。

    “這種涼茶在廣州已經(jīng)很難找了。”顧客梁先生感嘆道。葉姨坦承，“耕田公”涼茶最主要的成分“江梅根”已經(jīng)從最初的0.75元一公斤上漲到如今的7元一公斤。她本想“大批量生產(chǎn)”以節(jié)省成本，但由于只有用最原始的“燒煤煎煮”才能保證老味道，而老顧客都是沖著這味道而來的，葉姨最終放棄了這個(gè)念頭。