中秋之夜用山泉水煲靚湯
煲老火靚湯是廣東飲食文化的符號，廣東人煲湯的文化也源遠流長，同樣深厚的歷史文化使得中秋團圓飯全家歡聚喝一碗老火靚湯成為一件十分“般配”的事。不過，今年中秋團圓飯的老火靚湯大家還可以搞搞新意思——不妨試試用山泉水煲湯。
近年來，隨著人們生活水平的提高，識飲識食的廣東人自然對湯也更加“挑剔”，特別是對煲湯材料的選擇。其實用山泉水煲湯這個新風尚已經開始在酒樓和很多家庭中蔓延。不為別的，只為山泉水中那份回歸自然的清新以及更加鮮美的口感。如果你沒試過用山泉水煲湯，今年中秋的團圓飯不妨嘗個鮮。
老火湯煮出新時尚山泉水漸成新食材
相信所有初到廣州的人都會對廣東老火靚湯感到十分好奇：不就是一鍋燉肉的水嗎？怎么會如此多講究。但是對老廣東而言，湯是一切料理的基礎，是每個家庭最不可或缺的根本。
并不復雜的食材、各式應季的補品，放在湯鍋里，就值得我們花幾個小時守候在旁。幾個小時的付出，廣東人自然要找到最好的食材，將湯的美味發揮到極致。就像釀好酒需要好水一樣，煲一鍋原汁原味的老火靚湯同樣需要好的水作為湯底。
為了讓湯變得更加美味而營養，愛“食”的廣東人從來沒有停止過對新食材的探尋，他們想到了天然、甘甜的山泉水。現在，越來越多的酒樓將山泉水煲湯作為湯的賣點，也有越來越多的家庭用山泉水桶裝水煲湯來帶出湯的鮮美。于是用山泉水煲湯也成為煲湯的新食材，受到越來越多消費者的追捧。
實際上，山泉水是經過很多砂巖層滲透出來的，相當于多次過濾，所含雜質極少，水質軟，清澈甘美，且富含多種無機物、微量元素，水分子團小，尤其是廣東當地的山泉水，水土特性比較適合當地人，對脾胃功能本身就具有保健功效。
煲湯過程中，水里的微量元素與食材相結合，除了增加湯的營養外，也有利于促進人體對營養物質的吸收。但由于水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此并不是所有泉水都是優質的。能選擇來自有千年以上歷史，人跡罕至的深山密林中涌出的泉水為最佳。
家庭主婦張羅中秋晚飯山泉水靚湯最清潤滋補
盡管用山泉水來煲老火靚湯是近年來才涌現出來的飲食新風潮，但在廣州，筆者找到了眾多“山泉水老火靚湯”的忠實“擁躉”。
馮姨是一個全職的家庭主婦。每次煲老火湯，她總是堅持湯料分量要足、材料要新鮮兩大原則。但自從半年前在酒樓喝過一煲山泉水雞腳湯后，對山泉水煲出來的湯的鮮甜贊不絕口。從此，她將兩大原則改為三大原則——煲湯用水要用山泉水。
雖然離中秋還有一段日子，但因為兒子一家三口都會趕回來吃團圓飯，因此馮姨已經在早早“謀劃”當晚的菜單。對于這樣的一個“煲湯能手”，一煲老火靚湯自不會少。當筆者問當晚的湯是何款杰作時，馮姨神秘地說：“當晚菜肯定會給家人一個驚喜，湯自然也不會例外。”
不過馮姨就很肯定地告訴筆者，肯定會是一款用山泉水煲的湯，而且中秋時分天氣干燥，肯定也會是一款清潤、補肺的老火靚湯。