臺(tái)灣人喜歡喝珍珠奶茶，大陸人也愛喝。幾年前，這種源自臺(tái)灣、好喝又好看的飲品似乎不受任何地域限制，迅速席卷大陸各個(gè)城市。珍珠奶茶名目繁多的連鎖店也如雨后春筍，一夜之間本土化了。可是，即使到現(xiàn)在，人們依然認(rèn)為，只有臺(tái)灣人調(diào)制的珍珠奶茶，才是最“正港”（閩南語(yǔ)：正宗）。
     這是為何？倒不是大陸人烹藝差，只因奶茶雖是小小飲品，但在臺(tái)灣人的眼里，無(wú)論炮制過(guò)程再怎么復(fù)雜，也要講究專業(yè)，讓飲者一杯入口，在唇齒間仍然留下一種淡淡的清甜，有茶香，也有奶香，有一種從容自在。
     這樣由臺(tái)商開的奶茶店，在廈門演武小學(xué)附近就有一家。走近這家店，一股清爽的氣息就會(huì)迎面襲來(lái)，淡綠色的標(biāo)識(shí)，透明的奶茶杯，還有吧臺(tái)師傅飄逸的搖茶姿勢(shì)……處處透露出與眾不同的“氣質(zhì)”。
     開店：專業(yè)心態(tài)選址
     A
     奶茶店的老板常小姐，已是兩位孩子的母親，有著女性特有的細(xì)膩。說(shuō)起自己開店的經(jīng)歷，可讓人大吃一驚，“前些年，老公從臺(tái)灣來(lái)到蘇州打拼事業(yè)。去年8月，我想在蘇州開家奶茶店，可是，找了好久，發(fā)現(xiàn)蘇州人的生活和飲食習(xí)慣跟臺(tái)灣相差太多，感覺(jué)不是最佳開業(yè)地點(diǎn)。于是，我又去了廣州、珠海等地尋找，直到今年3月份來(lái)到廈門，終于在廈大附近找到了合適的店面。我花了兩個(gè)月的時(shí)間裝修，現(xiàn)在終于開始營(yíng)業(yè)了。”

     只是一個(gè)小小珍珠奶茶店，只要10來(lái)平方米的店面就已足夠，卻考察了半年時(shí)間，走了一半大陸海岸線，為何這么費(fèi)時(shí)費(fèi)力？記者不解，愿聞其詳。常小姐淡淡地回答了兩個(gè)字：“專業(yè)”。
     開奶茶店也要專業(yè)？原來(lái)，臺(tái)灣珍珠奶茶風(fēng)靡20多年，臺(tái)灣顧客嘴巴變得“刁鉆”。奶茶味道不好，服務(wù)不專業(yè)，在臺(tái)灣市場(chǎng)根本站不住腳。常小姐首次到大陸投資開店，保持的就是專業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。她說(shuō)，“不論經(jīng)營(yíng)什么，都要以專業(yè)的心態(tài)來(lái)做，這樣才有可能做好做大，才有可能讓顧客相信你、認(rèn)同你。奶茶也不例外！”
     按常小姐的理解，選址決定成敗。廈門不論氣候、飲食、生活習(xí)慣等各個(gè)方面都和臺(tái)灣最為接近，就沒(méi)有理由舍棄廈門而去別的地方，即便是“仙境”般的蘇杭。
     這，或許是一種態(tài)度，賣奶茶要賣得最專業(yè)；這，也是一種思路，用專業(yè)的態(tài)度換取顧客的認(rèn)同。那么，常小姐的專業(yè)奶茶跟普通的奶茶區(qū)別在何處呢？
     烹制：做臺(tái)灣清爽味
     B
     專業(yè)源自品質(zhì)。常小姐不無(wú)自豪地說(shuō)道，“我制作的奶茶，其原料包括各種茶葉、奶精以及珍珠果，在搭配上都有獨(dú)特方法，并且將有部分原材料從臺(tái)灣運(yùn)送過(guò)來(lái)，一切只為堅(jiān)持，這里的奶茶和臺(tái)灣的奶茶是一樣的。”

     她說(shuō)，有些顧客來(lái)到店中，老是要店員不要加粉之類的。剛開始，常小姐不明白客人說(shuō)的粉粉是什么，后來(lái)才知道，一般大陸制作奶茶，調(diào)味劑中有不少采用食用香精粉。“在臺(tái)灣，奶茶一般不加香精粉，加的大都是果汁、果露。”
     由于口味有所不同，剛開張一個(gè)月，常小姐的店就有不少客人前來(lái)光臨，也有的過(guò)后特意驅(qū)車再次前來(lái)品嘗。常小姐倒也不吝透露其中制作秘訣：珍珠果一定用蜂蜜浸泡，再煮上一個(gè)半小時(shí)，嚼起來(lái)要外軟內(nèi)勁，一定是比奶茶還要甜一些；珍珠果煮上3個(gè)小時(shí)后沒(méi)有食用就會(huì)變硬，錯(cuò)過(guò)了最佳的食用時(shí)間，在這種情況下，她會(huì)選擇倒掉，以此來(lái)保證奶茶口味的純正；還有，常小姐說(shuō)店里的奶茶堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)調(diào)手搖奶茶,決不用隔夜茶與奶精一起煮后放置一段時(shí)間再拿出來(lái)賣。這種方法調(diào)制出來(lái)的奶茶就是發(fā)酵奶茶了，成本雖然較低,奶味雖然濃厚，但口感較膩。常小姐說(shuō)自己堅(jiān)決不做這種發(fā)酵茶，即使每每有多余的茶水，過(guò)了三小時(shí)后，她也一定會(huì)倒掉以確保茶的新鮮度及口感。
     鄰居總要驚呼，“多可惜！”常小姐總要解釋說(shuō)，“臺(tái)灣奶茶要的是清爽口味噢！我這樣做出的奶茶才會(huì)是最好的。帶給顧客的一定是貨真價(jià)實(shí)的享受。”

 
     而在她店里，常小姐把臺(tái)灣服務(wù)搬過(guò)來(lái)，依據(jù)顧客的口味把30多種不同口味的奶茶分成無(wú)糖、3分糖、5分糖、8分糖、全糖五種甜度和多冰、正常冰、8分冰、去冰、恒溫及熱的六種溫度的做法。針對(duì)每個(gè)顧客的要求進(jìn)行專門的調(diào)配。
     常小姐說(shuō)，原料相差不遠(yuǎn)、制法卻是大同小異，但對(duì)于小利和大利之間的取舍，就成了專業(yè)與非專業(yè)的差別。
     設(shè)計(jì)：讓人有親和力
     C
     臺(tái)灣人開店，大都想開創(chuàng)品牌開個(gè) “百年店”，常小姐也不例外。走進(jìn)她的店面，清新的店楣和墻壁設(shè)計(jì)，統(tǒng)一的綠色清爽制服，就連盛奶茶的塑料容器也打著統(tǒng)一的店名LOGO。