酸奶

　　酸奶打出“菌”招牌　消費(fèi)者一頭霧水

　　記者在呼和浩特市某大型超市里看到，有的酸奶主打“活悅LGG益生菌”，有的酸奶則主推“LABS活性益生菌和BB——12益生菌”，不少酸奶的包裝上還標(biāo)明含有“活性乳酸菌”“雙效菌”“益生菌4種”，或者標(biāo)注“含益生菌150億個(gè)”等字樣。在貨架上一品牌酸奶打出廣告橫幅，聲稱“富含100億個(gè)B＋100TM活性益生菌”，同一品牌的另一款酸奶則在包裝上寫明“含AB100益生菌”。

　　正在選購(gòu)酸奶的顧客劉芳說：“現(xiàn)在酸奶的廣告宣傳上都說益生菌對(duì)人體有好處，所以買酸奶我專門挑包裝帶益生菌字樣的酸奶。”至于益生菌具體有什么好處，她卻表示不清楚。

　　超市售貨員對(duì)益生菌概念同樣模糊，一國(guó)內(nèi)較大品牌酸奶的促銷員含糊地說：“加了菌的肯定比不加菌的有營(yíng)養(yǎng)。”至于此品牌的加了益生菌的酸奶營(yíng)養(yǎng)到底有多大暫無考證，但是顯而易見的是帶菌的酸奶“身價(jià)倍增”，且銷量遠(yuǎn)高于普通酸奶。如這個(gè)品牌100克益生菌酸奶8杯的售價(jià)為10元，而同一品牌同樣規(guī)格的普通酸奶8杯（并贈(zèng)送2杯）的售價(jià)僅為8．5元。

　　在內(nèi)蒙古一家媒體工作的李東海說，隨著人們生活水平的提高，多數(shù)人的飲食觀念發(fā)生了巨大改變，不再僅僅滿足于吃飽，而更講究營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、健康。因此，消費(fèi)者更傾向于選購(gòu)那些宣稱有營(yíng)養(yǎng)的食品。“只不過到處都是帶菌的酸奶，也不知道哪個(gè)品牌的更有營(yíng)養(yǎng)。”李東海無奈地說。

　　記者向內(nèi)蒙古幾家有影響力的乳業(yè)集團(tuán)了解益生菌酸奶生產(chǎn)情況，主要負(fù)責(zé)人表示這個(gè)問題比較敏感，不便回答。而記者向內(nèi)蒙古質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門求證益生菌檢驗(yàn)等問題，一位主管領(lǐng)導(dǎo)只是告之：大廠家生產(chǎn)的酸奶產(chǎn)品應(yīng)該都是合格的，否則也不能上市。

　　“菌”概念混亂　一些商家涉嫌炒作

　　自從1908年俄國(guó)科學(xué)家梅契尼科夫提出了酸奶長(zhǎng)壽論以來，世界各地開展了對(duì)益生菌廣泛的科學(xué)研究，大量的研究證實(shí)了益生菌對(duì)人體健康的有益功效。隨著生物技術(shù)及醫(yī)學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，對(duì)益生菌在食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用研究每年都會(huì)發(fā)現(xiàn)許多新的功能。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士張和平接受記者采訪時(shí)說，益生菌作為功能性食品，近年來被推到了預(yù)防醫(yī)學(xué)的前沿。近5年來，益生菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)也有長(zhǎng)足的發(fā)展。其中90％以上應(yīng)用于乳品工業(yè)，每年的增長(zhǎng)速度為25％左右。但是不容樂觀的是，我國(guó)的益生菌產(chǎn)業(yè)目前處于一個(gè)無序狀態(tài)，其中一個(gè)表現(xiàn)就是概念混亂。

　　“現(xiàn)在市場(chǎng)是多把乳酸菌等同于益生菌，他們不是一個(gè)概念，不是所有的乳酸菌都可以稱為益生菌，或用做益生菌及其產(chǎn)品。”張和平說。

　　據(jù)張和平介紹，乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生50％以上乳酸一類細(xì)菌的總稱。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的益生菌定義是：一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。

　　目前世界上常用于益生菌的菌種大多為乳酸菌，如嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、干酪或副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、雙岐桿菌等中的一些菌株。但并不是這些菌種中的每一株菌都可以作為益生菌，只有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的菌株才可以作為益生菌。

　　張和平特別指出，并不是每一株益生菌都是全面手，能夠發(fā)揮所有的健康功效。而且，國(guó)外的益生菌菌株并不一定適合中國(guó)人群生理特性。從生物進(jìn)化、生理學(xué)及其人體微生態(tài)的角度來看，人與益生菌菌種、菌群，環(huán)境與益生菌菌種、菌群都要適應(yīng)；食物及飲食習(xí)慣也與要攝入的益生菌協(xié)調(diào)。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道，因此在用于開發(fā)生產(chǎn)銷售于亞洲人群的產(chǎn)品應(yīng)該具有在銷售區(qū)域或國(guó)家完整科學(xué)的人群臨床研究數(shù)據(jù)。

　　益生菌產(chǎn)品無章可循　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)亟待制定

　　中國(guó)科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院微生物研究所張樹政研究員在2008年3月科學(xué)出版社出版的《益生乳酸菌——分子生物學(xué)及生物技術(shù)》一書序言中寫到：近20多年，我國(guó)對(duì)益生乳酸菌的研究有了很大進(jìn)展，其相關(guān)產(chǎn)品也隨之進(jìn)入市場(chǎng)，在人和動(dòng)物的保健方面取得了較好的效果，但和國(guó)外相比還有很大差距。

　　采訪中，一些業(yè)內(nèi)專家指出，益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)最大問題是我國(guó)尚沒有系統(tǒng)地研究和制定益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品標(biāo)準(zhǔn)，由此導(dǎo)致益生菌名稱叫法五花八門，益生功能被夸大宣傳等現(xiàn)象。在益生菌發(fā)酵乳制品方面，對(duì)所含益生菌活菌數(shù)以及在貨架期益生菌存活數(shù)也沒有進(jìn)行嚴(yán)格限定，導(dǎo)致益生菌及制品市場(chǎng)異常混亂，甚至出現(xiàn)在益生菌發(fā)酵乳制品中檢驗(yàn)不出該益生菌的以假亂真現(xiàn)象。

　　據(jù)了解，在益生菌方面我國(guó)只有衛(wèi)生部2001年出臺(tái)的“可用于保健食品的益生菌菌種名單”的有關(guān)規(guī)定；在益生菌發(fā)酵乳制品方面沒有規(guī)章可循，有時(shí)不得不套用1992年原輕工部制定的QB1554——92《乳酸菌飲料》和2003年衛(wèi)生部制定的GB16321——2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　“顯然現(xiàn)存的這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不適合于益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品的評(píng)價(jià)和規(guī)范。”張和平說，在美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家的關(guān)于益生菌及其發(fā)酵乳制品的立法、標(biāo)準(zhǔn)都指導(dǎo)著各國(guó)益生菌及相關(guān)制品的生產(chǎn)，規(guī)范益生菌及其制品的市場(chǎng)。盡管關(guān)于益生菌及益生菌發(fā)酵乳制品的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，但各個(gè)國(guó)家關(guān)于益生菌的立法及相關(guān)政策法規(guī)正在建立，并逐步趨于統(tǒng)一。

　　張和平說：“由于沒有相關(guān)法規(guī)，也沒有一套完整的體系進(jìn)行監(jiān)控，一些酸奶品牌包裝上雖然標(biāo)注著高科技益生菌群，但到底有無添加、添加了多少都是廠家自說自話，實(shí)際上可能與普通酸奶并無多大差異，一些商家涉嫌炒作。”

　　他指出，在益生菌發(fā)酵乳制品方面，國(guó)際上大量的研究表明，只有產(chǎn)品中益生菌的活菌數(shù)達(dá)到1×107個(gè)／ML才能夠發(fā)揮其應(yīng)有的功效。