曾有人提出所謂“牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“牛奶有害”等言論，一時間很多人產生困擾，被人類飲用了幾千年的古老食品牛奶到底怎么了？在新版“指南”中非常明確地提出應每日飲用牛奶，來獲取機體需要的營養素。

    牛奶的營養價值和對大眾健康的貢獻早已得到舉世公認。奶類除含有豐富的優質蛋白質和維生素外，還含有相當高的鈣質，而鈣質的利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。大量高強度的研究證據顯示，適量合理飲用牛奶有利于健康的維護。正基于此，每年5月的第三個星期二，被認定為“國際牛奶日”。

    喝奶要足量

    根據全國營養調查的數據，我國居民人均每天飲用牛奶僅為22毫升，僅為一袋250毫升牛奶的8.8％。這個量是世界平均值的1/12，是歐美國家的1/30。這直接造成我國居民膳食鈣質的攝入量普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半不到。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯系。大量研究表明，從兒童、青少年期培養適量飲用牛奶的飲食習慣，可有效補鈣，提高其骨密度，從而延緩其發生骨質丟失的速度。鑒于目前我國居民的膳食特點，提倡每日至少保證一袋250毫升牛奶攝入是具有重要的現實意義的，對提升全民的健康水平是大有益處的。

    正確飲用牛奶

    ●飲用時間:一天的任何時間段飲用牛奶并無實質上的差別，可依據個人習慣確定。雖有說法稱“晚上喝牛奶有助于睡眠”，但其證據仍嫌不足。

    ●飲用數量:每日總量以250至500毫升(1至2袋)為宜。每次飲用量不宜超過250毫升，對飲用后即有腹脹和腹瀉者，可采用少量多餐的原則，將250毫升牛奶分為兩次飲用。

    ●飲用順序:不要空腹飲用牛奶，將牛奶放在每餐的最后飲用。喝前應先進食面包、蛋糕等主食，或進食雞蛋等含有動物蛋白食物。

    ●飲用溫度:常溫20至30攝氏度為宜。不宜從冰箱中取出后直接飲用，可導致胃腸不適，也不宜高溫久煮，以免破壞營養素。

    ●幾點注意事項:避免將牛奶與茶或咖啡一起飲用，以避免單寧酸、咖啡因等造成鈣的流失。

    避免用高溫或低溫方式處理牛奶:高溫久煮，會使牛奶中的蛋白質由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，營養價值降低；冷凍儲存，會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層且解凍后，蛋白質和脂肪沉淀、凝固，不利于人體的吸收。

    喝牛奶腹脹腹瀉有對策喝牛奶腹脹或腹瀉的主要原因是乳糖不耐受。對于因乳糖不耐受而喝牛奶后出現腹脹、腹瀉者，可嘗試以下辦法，以提高耐受性:

    ●少量多餐飲用牛奶。

    ●用酸奶代替牛奶。酸奶的營養素含量與牛奶近似，但其乳糖在發酵過程中被破壞了30％左右，從而較牛奶更易耐受。

    ●采用無乳糖奶粉替代牛奶。

    ●可采用豆漿、豆奶等代替奶類制品，但其營養價值有所下降，故應在上述三條均無效的情況下才考慮此方法。

    新舊膳食寶塔看變化

    ●新變化一:搭配谷類為主、食物多樣，更強調“粗細搭配”，每天吃粗糧50克。

    ●新變化二:足量

    強調“每日”飲用足夠量牛奶一兩袋。

    ●新變化三:減少

    “減少烹調油用量”，每人每天25克。

    ●新變化四:足量

    每天足量飲水6杯。

    ●新變化五:運動

    強調“天天堅持運動，保持健康體重”，每日快走6000步。

    ■中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員北京協和醫院臨床營養科于康