生在“魚米之鄉”的人們每每提起這四個字，都不免有些優越感——這里環境得天獨厚，稻米盛產，淡水魚種類繁多，人們可以從這些豐富的食物資源中攝取多種營養物質，對于健康的維系似乎已經不再有其他的需要，可是事實真的這如此嗎？答案是：不盡然。人體對營養的需求遠遠超出了“魚米”的供給能力。

 
    眾所周知，牛奶是各類營養素較為全面的一種食物。魚米之鄉居民膳食結構中稻米中的淀粉——通常在體內生化分解為葡萄糖和其他能量供給物質。而牛奶含有豐富的乳糖是奶中特有的碳水化合物，一般牛奶中乳糖含量為4.5克/100毫升。乳糖的優點在來源于天然，穩定且具有香味，發酵時間短和中等糖度等。它對人體最為有益之處體現在：第一，積極參與機體和組織細胞供能，同時是機體器官、肌肉和神經組織的重要組成成分；第二，嬰幼兒的食物構成中，人工喂養和斷乳后
嬰幼兒主要的能量來源就是奶類中的乳糖，對嬰幼兒正常的新陳代謝具有非常重要的作用；第三，乳糖在體內生化分解為半乳糖，積極參與腦組織的構成，對兒童智力發育起著非常重要的作用；第四，乳糖是一種天然的吸收促進劑，尤其利于鈣、鋅、磷的吸收；第五，未被機體吸收利用的乳糖在結腸發酵，是許多有益菌生長促進劑，可以有效地保持腸道內菌群和諧共生，預防腸道疾病；第六，乳糖的特性保證其無法被口腔細菌利用，從而避免了其他糖類容易導致的齲齒現象。

    對比魚米之鄉居民的飲食結構，牛奶的另一優勢在于鈣的高含量和高吸收率。100克牛奶中含鈣量為100毫克左右，而100克大米中含鈣量僅為5～20毫克。選擇江南水鄉飲食結構中含鈣量較高的一種食物作對比，例如，100克蝦皮的含鈣量為991毫克，看似其遠遠高于牛奶的鈣提供量，但是通過綜合考量就不難發現，牛奶才是真正的豐富的鈣來源。原因在于，人們在通常情況下一次性飲奶250克，可攝入大概300毫克左右的鈣，但是一餐攝入的蝦皮不會超過10克，最多也只可以獲得100毫克的鈣；再比如魚米之鄉人早餐中普遍包括的豆漿，半斤豆漿只能提供25毫克的鈣，較之牛奶中的鈣就遜色了許多。與此同時，科學實驗表明，牛奶中鈣的吸收率可以達到40%以上，若同時考慮上面提到的乳糖吸收協同作用，其綜合攝入和吸收比遠遠大于其他食物。

    有人說“牛奶對人體有害”，我們應該客觀地加以分析。不可否認，牛奶同其他任何食品一樣，也會存在食品衛生、或過敏等問題。但是，牛奶對人體健康、對人體的生長發育的貢獻是非常巨大的。日本人過去的身材要遠低于我國。但近年的調查發現，日本青少年的平均身高已高于我國同齡青少年。日本的發展是從上世紀六、七十年代才開始，他們牛奶的消費也較低，主要供應兒童，后來牛奶消費越來越多，目前人均每年消費牛奶達 70公斤以上。因此，單從對身高的影響而言，牛奶的作用不可小視；再者，日本人也是最長壽的民族，與我國人口的牛奶消費相比，日本人如此大的牛奶消費，不僅沒有造成健康危害，而且越來越長壽，與此同時，兒童佝僂病患病率也大大降低，整體兒童的生長發育水平也達到世界衛生組織推薦標準。這一切都說明牛奶對人體有良好的營養作用，能夠促進健康，是人類的優質健康食品！

    因此，我們呼吁生活在魚米之鄉的居民也應當養成終身飲奶的良好習慣。