餐飲業加工生冷食品有新規

    湖北省首部地方食品安全標準7月1日實施

    本報訊（記者肖娟 通訊員李振 張惠萍）做一個龍蝦刺身需要多少個步驟？消毒時長要超過多少分鐘？昨天，記者在我省首部地方食品安全標準《餐飲直接入口生冷食品加工操作規范》（下簡稱《規范》）中看到，餐館要做生冷食品，要求還真高。該標準將于7月1日正式實施，這也是國內外首部中餐食品加工操作規范。

    按照《規范》，餐館做沙拉、涼拌菜、刺身時，從操作間、原材料到操作員，都有嚴格要求。比如，做龍蝦刺身需要8個步驟，連怎樣將蝦頭和蝦體扭開都有說明。

    武漢市食品化妝品監督所負責起草該《規范》，負責人介紹，由于直接入口食品沒有加熱步驟，對安全的要求非常高。這個《規范》制定從2006年開始，在90多家餐飲企業進行調研，也參考了西餐加工規范中的“分色管理”等內容，比如砧板、抹布都要分為白色、藍色，白色抹布擦砧板、刀具、餐盤，藍色抹布擦臺子。

    使用器具的消毒要求也很明確，榨汁機每班次使用后，都要刷洗干凈，再放入消毒液中浸泡至少10分鐘，然后再用流水沖凈晾干，洗手后安裝還原。