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企業化生產泥蒜凍

大食品網 2010-11-25 16:36 相關行業
灘涂泥蒜稀為貴 泥蒜是當地漁民的叫法,它是產在灘涂上的軟體動物,其貌不揚,形狀就像肥肥的短蚯蚓,有的

  灘涂泥蒜稀為貴

  泥蒜是當地漁民的叫法,它是產在灘涂上的軟體動物,其貌不揚,形狀就像肥肥的短蚯蚓,有的如手指頭般大,平時軟軟的,但只要手一碰觸,它的周身就會堅硬起來。

  永強等地人形象地把抓泥蒜叫做“鋤泥蒜”,原先鋤到泥蒜后,村民都叫賣賺錢,或換米家補,而買到泥蒜的人,通常就做成泥蒜凍,這個習慣延續至今。位于永強大道上的天津飯店,就以賣泥蒜凍出名。老板王挺興告訴記者,如今能鋤到泥蒜的地方少了,貨源十分有限,再加之加工程序復雜,他們的泥蒜凍總是供不應求。尤其過年時,食客托付的訂單,接都接不完。

  “得用腳踩,才能把臟東西擠出來。”王挺興告訴記者,踩完臟水后,還要把泥蒜切成小段,再反復用手揉搓,幾道工序下來,通常一斤活泥蒜只能洗回二三兩凈物。一切準備就緒后,泥蒜就要下鍋慢煮。為了增強凝固力,廚師還會在湯汁中加入少許魚膠,而為了提鮮,像味精、食鹽等調味料也要提早入鍋。隨后,待泥蒜煮熟便可倒入格盤,等自然冷卻結成膠凍狀。

  企業化生產泥蒜凍

  永強泥蒜凍名聲在外,市場對于泥蒜凍也需求旺盛。為此,龍灣一些水產品加工企業,開始將泥蒜凍的生產規模化,龍灣溫潤食品加工廠就是其中的一家。2007年,他們辦廠加工泥蒜凍,日產達500多公斤,為市區多家酒店供貨。在去年的市農博會上,企業曾接下近百萬元訂單。

  走進溫潤的加工間,記者看到,工作人員利用機械化設備和手工操作,對泥蒜原料進行泥沙清洗、調味腌制加工。因為供應量大,他們每天需要直接從臺州、福建等地購進活泥蒜和冰凍泥蒜。“生產線出來的泥蒜凍口感挺不錯的。”鄭雷震說,他們在保持泥蒜特有彈性口感、風味和營養成分的基礎上,運用現代化自動灌裝設備、巴氏殺菌和技工技術,生產出的泥蒜凍可以在0-8攝氏度的條件下,儲存五個月以上。

  近年來,泥蒜凍的產業越來越受到認可。今年,為了迎合更多消費者口味,溫潤食品加工廠研制開發了新產品——“泥蒜夏草凍”,以及一系列禮盒裝,傳統泥蒜凍被賦予了更多時代內涵。

  原料難題迫在眉睫

  但近幾年隨著圍海造地,泥蒜的生存空間正在逐漸被“擠占”,本地的泥蒜只夠家庭式作坊選材。企業用料,不得把目光轉向近鄰的臺州、福建一帶。

  面對這個必然的結果,企業對此已有所考慮,鄭雷震告訴記者,除臺州、福建外,他們正在開拓廣西、海南等地的泥蒜市場,讓這些地區為龍灣泥蒜業的發展提供支持。如果泥蒜供應鏈真的出現問題,企業將與農業科技部門合作,共克泥蒜繁殖難題,而目前此項技術,在國內還是空白。

  據龍灣農業部門相關人員介紹,泥蒜凍產業化發展,不僅滿足了消費需求,延續傳統美食向前發展,而且充分發揮地方農業資源的優勢,有效地拉長了市場供應鏈。前不久,該縣“龍灣永強泥蒜保鮮及產業化生產”項目,還被推選至第二屆浙江青年創業創新項目競賽,參與全省的角逐。

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