灘涂泥蒜稀為貴

　　泥蒜是當地漁民的叫法，它是產在灘涂上的軟體動物，其貌不揚，形狀就像肥肥的短蚯蚓，有的如手指頭般大，平時軟軟的，但只要手一碰觸，它的周身就會堅硬起來。

　　永強等地人形象地把抓泥蒜叫做“鋤泥蒜”，原先鋤到泥蒜后，村民都叫賣賺錢，或換米家補，而買到泥蒜的人，通常就做成泥蒜凍，這個習慣延續至今。位于永強大道上的天津飯店，就以賣泥蒜凍出名。老板王挺興告訴記者，如今能鋤到泥蒜的地方少了，貨源十分有限，再加之加工程序復雜，他們的泥蒜凍總是供不應求。尤其過年時，食客托付的訂單，接都接不完。

　　“得用腳踩，才能把臟東西擠出來。”王挺興告訴記者，踩完臟水后，還要把泥蒜切成小段，再反復用手揉搓，幾道工序下來，通常一斤活泥蒜只能洗回二三兩凈物。一切準備就緒后，泥蒜就要下鍋慢煮。為了增強凝固力，廚師還會在湯汁中加入少許魚膠，而為了提鮮，像味精、食鹽等調味料也要提早入鍋。隨后，待泥蒜煮熟便可倒入格盤，等自然冷卻結成膠凍狀。

　　企業化生產泥蒜凍

　　永強泥蒜凍名聲在外，市場對于泥蒜凍也需求旺盛。為此，龍灣一些水產品加工企業，開始將泥蒜凍的生產規模化，龍灣溫潤食品加工廠就是其中的一家。2007年，他們辦廠加工泥蒜凍，日產達500多公斤，為市區多家酒店供貨。在去年的市農博會上，企業曾接下近百萬元訂單。

　　走進溫潤的加工間，記者看到，工作人員利用機械化設備和手工操作，對泥蒜原料進行泥沙清洗、調味腌制加工。因為供應量大，他們每天需要直接從臺州、福建等地購進活泥蒜和冰凍泥蒜。“生產線出來的泥蒜凍口感挺不錯的。”鄭雷震說，他們在保持泥蒜特有彈性口感、風味和營養成分的基礎上，運用現代化自動灌裝設備、巴氏殺菌和技工技術，生產出的泥蒜凍可以在0-8攝氏度的條件下，儲存五個月以上。

　　近年來，泥蒜凍的產業越來越受到認可。今年，為了迎合更多消費者口味，溫潤食品加工廠研制開發了新產品——“泥蒜夏草凍”，以及一系列禮盒裝，傳統泥蒜凍被賦予了更多時代內涵。

　　原料難題迫在眉睫

　　但近幾年隨著圍海造地，泥蒜的生存空間正在逐漸被“擠占”，本地的泥蒜只夠家庭式作坊選材。企業用料，不得把目光轉向近鄰的臺州、福建一帶。

　　面對這個必然的結果，企業對此已有所考慮，鄭雷震告訴記者，除臺州、福建外，他們正在開拓廣西、海南等地的泥蒜市場，讓這些地區為龍灣泥蒜業的發展提供支持。如果泥蒜供應鏈真的出現問題，企業將與農業科技部門合作，共克泥蒜繁殖難題，而目前此項技術，在國內還是空白。

　　據龍灣農業部門相關人員介紹，泥蒜凍產業化發展，不僅滿足了消費需求，延續傳統美食向前發展，而且充分發揮地方農業資源的優勢，有效地拉長了市場供應鏈。前不久，該縣“龍灣永強泥蒜保鮮及產業化生產”項目，還被推選至第二屆浙江青年創業創新項目競賽，參與全省的角逐。