溫和、圓潤、低度、歷史厚重感，這些是大連老黃酒的特點。不過因為市場份額少，大連老黃酒已經逐漸讓人遺忘。日前，大連老黃酒釀制技藝向遼寧省非物質文化遺產發起沖刺，這也是大連此次申報的為數不多的省級項目。大連老黃酒第五代嫡系傳人王貴玉向記者表示，希望通過此次申遺，能讓大連人回想起喝黃酒的老滋味。

　　2007年，大連老黃酒釀制技藝被列為大連市非物質文化遺產項目。傳承百年的老字號喚醒了大連人的深處記憶。“上世紀七十年代，大連老人喜歡在春節期間拿出黃酒招待客人，老黃酒經過加熱，口感好又暖胃?，F在的年輕人啊，很少有人喜歡那股焦糊味了。就像我不喜歡可樂那股味道一樣。”家住新開路78歲的陳老先生笑著說。記者了解到，大連老黃酒最早可以追溯到清朝乾隆年間，由山東來連的王永福依照家傳技藝釀制而成，深受人們喜愛。至今，在王貴玉興建的酒文化博物館里，還陳列有清代手抄本釀酒“秘籍”和“關東洲酒類配給實業組合”頒發的酒類執照，經過家族五代傳承延續至今。王貴玉表示，為了遵循古法，保證老黃酒的口感和工藝，王家世代不敢有半點差錯。“大黃米必須是當年產、籽粒整齊、飽滿，麥曲必須在每年的夏至時節采制，選用潔凈的適合釀造用的山泉水，所有器具應以陶器為主，浸米適度，糊化不焦糊，紅棕發亮，嚴格控制火候和時間，窖藏一年以上。”

　　經過如此釀制，黃酒含有大量氨基酸、微量元素，且酒性溫和，有養肝健胃的功效。不過王貴玉坦言，由于堅持古法釀制，技術難度大、學藝周期長，年輕人多不愿意學，現在已經后繼乏人。“如果這次省級非物質文化遺產申報成功，我還要向國家級的‘非遺’申請。讓大連人重拾老滋味。”他說。

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　　大連甘井子區文化館館長李爽告訴記者，此次非物質文化遺產普查工作成效喜人，僅甘井子區，工作人員通過入戶普查，走訪150個社區，征集到5558條線索。其中像王貴玉這樣要申報省級項目的，只有兩三個，可謂精品中的精品。