自動化生產(chǎn)和控制讓“新世界”的葡萄酒的品質(zhì)非常穩(wěn)定，而法國頂級葡萄酒莊的釀造存在有著太多的不確定性，某種意義上說，它更體現(xiàn)著人類對自然的謙遜態(tài)度。

　　有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，帕圖斯則是一生才能喝一次的葡萄酒。每到采收時節(jié)，帕圖斯酒莊總會吸引來自世界各地的游客給他們做“義務(wù)酒農(nóng)”，分享豐收的喜悅和迷人的酒香。

　　“綠色的采摘”向自然致敬

　　即使你比比爾?蓋茨還有錢，恐怕也喝不到1991年的帕圖斯。因?yàn)檫@一年的葡萄品質(zhì)不符合酒莊要求，他們連一瓶也沒有釀造。克里斯蒂安? 穆埃克斯曾經(jīng)說：“自我苛求是很重要的。一家酒莊不可能每一年都釀造出最優(yōu)秀的葡萄酒。”

　　為了釀造出最優(yōu)秀的葡萄酒，帕圖斯首創(chuàng)“綠色的采摘”（Green Harvest）。即：每年7月在長出綠色果實(shí)時，剪掉部分葡萄串，讓留下來的葡萄吸收更多的養(yǎng)分。葡萄的品質(zhì)提高了，可葡萄酒的產(chǎn)量卻降低了。克里斯蒂安? 穆埃克斯認(rèn)為：“我們很依賴大自然和上天的給予。我們能夠承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，但我們必須受控于自然界，葡萄酒的品質(zhì)完全鎖定在葡萄當(dāng)中。這是關(guān)鍵。”

　　在9月份的采收時節(jié)，帕圖斯只在下午進(jìn)行采摘，為的是讓陽光把葡萄上的露水蒸發(fā)、曬干。如果在上午采摘，帶在葡萄上的露水可能會稀釋糖分，導(dǎo)致葡萄酒不夠濃郁、缺乏活力。據(jù)說有一年采收那天遇到下雨，酒莊竟然雇來一架直升機(jī)在低空盤旋，吹干了整個葡萄園。那么，為什么不等雨過天晴后再采摘呢？他們擔(dān)心葡萄多生長一天，又可能導(dǎo)致葡萄的糖分過高，從而致使葡萄酒的酒精度過高。

　　為確保葡萄的品質(zhì)一致，帕圖斯每年都要集中在2－3個下午的日落前將葡萄全部采摘完畢，需雇傭采收酒農(nóng)200多名。不過，每到采收時節(jié)，帕圖斯酒莊總會吸引來自世界各地的游客給他們做“義務(wù)酒農(nóng)”，分享豐收的喜悅和迷人的酒香。酒莊利用遺棄的馬廄改造出一個擁有65張床位的宿舍，可為部分“義務(wù)酒農(nóng)”提供食宿。

    帕圖斯的葡萄園總面積只有11.5公頃，種植95% 的梅洛和5% 的品麗珠，平均樹齡已有45年，大多數(shù)年份以100%的梅洛釀造。梅洛葡萄的特點(diǎn)是：皮薄、早熟、甜度高。與單寧強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)雄渾、風(fēng)格嚴(yán)肅的赤霞珠相比，梅洛紅酒通常以果味濃郁、甜美柔和、酒體豐腴而著稱。

    在大自然面前保持謙遜的態(tài)度，以人性化的方式釀造葡萄酒，是帕圖斯的基本原則。莊主克里斯蒂安? 穆埃克斯在2005年5月訪問廣州富隆酒業(yè)舉辦“帕圖斯晚宴”時說：“現(xiàn)在許多‘新世界’的葡萄酒都使用自動化生產(chǎn)和控制，他們的品質(zhì)非常穩(wěn)定。我對此不作任何評價。其實(shí)道理很簡單，帕圖斯就像是手工制造的勞斯萊斯，而‘新世界’的葡萄酒就像自動化生產(chǎn)的本田一樣。” 　

　　曼聯(lián)主帥弗格森爵士前不久在曼徹斯特Key103電臺的訪談節(jié)目中透露：“我家的餐桌邊總是擺著葡萄酒，我喜歡紅酒，但必須是真正的好酒。我在曼聯(lián)第一次贏得聯(lián)賽冠軍時，就開了一瓶1961年的帕圖斯。”

　　在最近發(fā)布的2006年份期酒價格中，以一箱來計(jì)：瑪歌2950英鎊、奧比昂2950英鎊、拉菲3200英鎊、拉圖3250英鎊、木桐3600英鎊，而帕圖斯則要10000英鎊。當(dāng)然，不可否認(rèn)，產(chǎn)量稀少也是導(dǎo)致帕圖斯昂貴的重要原因。與五大一級酒莊動輒二三十萬瓶的年產(chǎn)量相比，帕圖斯的平均年產(chǎn)量只有4萬瓶左右（2006 年份只出產(chǎn)3萬瓶）。所以，有人說：有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，帕圖斯則是一生才能喝一次的葡萄酒。

　　在橡木桶陳釀期間，帕圖斯每3個月要進(jìn)行一次“換桶”，將酒移置到不同材質(zhì)的新橡木桶中，輪流吸收新橡木桶的單寧和芳香物質(zhì)，期望酒的骨架更為堅(jiān)實(shí)、香味更加豐富和深厚。／Petrus 的所有者M(jìn)arie-Louise Loubat 在Chateau Latour城堡內(nèi)（攝于1961年）。

    帕圖斯的黃金年份

    1961 年份帕圖斯：入選美國《葡萄酒觀察家》雜志1999年1月發(fā)布的“20世紀(jì)的12瓶夢幻之酒”排行榜。
    1998 年份帕圖斯：入選英國《潷酒器》雜志2004 年8月發(fā)布的“今生不容錯過的100 瓶葡萄酒”排行榜。
    羅伯特帕克100分年份：1961、1989、1990、2000、2005。
    二戰(zhàn)以來的好年份：1945、1947、1949、1950、1953、1961、1964、1970、1975、1982、1985、1986、1989、1990、1995、1996、1998、2000、2002、2005。 　　“Petrus”前面沒有波爾多酒莊通用的“Chateau”字樣；“Petrus”的寫法為拉丁文“Petrvs”；圖案為耶穌第一門徒圣彼德（Saint Peter）的畫像，他手持一把天堂之門的鑰匙。

    帕圖斯酒莊也沒有任何等級，酒莊所在產(chǎn)區(qū)玻美侯，是波爾多唯一沒有實(shí)行分級的一個小產(chǎn)區(qū)（740公頃，約占波爾多產(chǎn)區(qū)總面積的3%）。由于酒莊規(guī)模較小、土質(zhì)復(fù)雜、鄉(xiāng)村氣息濃厚，所以玻美侯產(chǎn)區(qū)也被稱為“波爾多的勃艮第”。

    帕圖斯的酒標(biāo)沒有富麗堂皇的城堡，也沒有以盾牌、寶劍、雄獅為題材的家族徽章，而是采用耶穌第一門徒圣彼德（Saint Peter）的畫像，他手持一把天堂之門的鑰匙——相傳耶穌賦予他決定人死后上天堂還是下地獄的權(quán)利。這個酒標(biāo)含義是不是想告訴人們：喝一杯帕圖斯紅酒，就像上了天堂一樣？