sommelier一詞源自于晚期的拉丁詞匯“sagma”，意思是“捆扎馬鞍”；在古法語中，該詞意為“捆綁動物”。到了中世紀法國，詞義發展為描述主管供應品運輸的官員；毫無疑問，葡萄酒的供應是運輸中的重要一部分。今天，sommelier則專指那些具有專業葡萄酒知識并且提供葡萄酒服務的人。

    葡萄酒侍酒師的職責包括：

    列出或幫助列出一份酒單
    清楚哪些葡萄酒會是菜單上各項菜品的最好搭配用酒
    訂購葡萄酒
    保存葡萄酒
    提供葡萄酒服務
    對員工進行葡萄酒知識培訓

    葡萄酒侍酒師應該詳細了解他們庫存的葡萄酒，包括以下各方面：

    釀酒用的葡萄
    葡萄生長地區
    葡萄生長的葡萄園
    葡萄酒的年份
 
    許多侍酒師游歷甚廣，經常嘗試新的葡萄酒并參加美食和葡萄酒各類活動。一位優秀的葡萄酒侍酒師除了緊跟食物與葡萄酒的最新潮流之外還要清楚行業整體的趨勢和當前的變化。

    優秀的侍酒師也要幫助顧客對葡萄酒產生滿意感；在幫助顧客選擇一款價格合理而又美味的葡萄酒的同時，還可能會教授顧客如何品嘗葡萄酒以及如何表達品嘗時的感受。通過鼓勵他們分享品嘗其他葡萄酒的經驗，侍酒師能夠了解顧客的感受。

    一般而言，一個優秀的葡萄酒侍酒師會幫助顧客，把就餐過程變得有趣而令人興奮。他所推薦的葡萄酒會強化顧客所享用食物的味道，讓這頓飯變得更加記憶深刻。

    侍酒師的職位

    并不是只有高檔餐廳才會聘請侍酒師。優秀的侍酒師還會找到其他不錯的職位：

    為葡萄酒廠或餐廳開展培訓課程
    在娛樂場所或旅游景點管理酒水飲料
    組織主辦葡萄酒旅游
    經營葡萄酒商店
    教授葡萄酒知識
    進行葡萄酒寫作

    葡萄酒侍酒師專業教育

    國際侍酒師協會(ISG)提供在食物和葡萄酒方面的教育課程以及對侍酒師資格進行鑒定。鑒定過程歷時半年，每周一次，每次八個小時。此外，ISG還會頒發侍酒師證書；而要拿到證書，學生必須要修滿24個專業之一的所有選修和必修課程。

    侍酒師并不僅僅是葡萄酒愛好者的升級版本。很多侍酒師都經過了嚴格的專業訓練，并將他們在日常工作中的點滴體驗提煉成為專業知識。