葡萄酒出現在中國人的餐桌上已有很長時間，但仍然主要是和西餐搭配，似乎葡萄酒配西餐已經成為一個法則，然而，以會吃著稱的中國人不會滿足于此，于是人們不斷摸索、嘗試，希望淳厚的葡萄酒和美味多樣的中國菜可以完美融合。

　　其實，并非每一款菜只能搭配固定的一款酒，且不說葡萄酒世界中，品種、品牌多如牛毛，就是個人口味，也很難做到一致。眾口難調，許多時候，我們更加崇尚開心就好。即使是西餐中“紅酒配紅肉、白酒配白肉”也不見得是鐵定的法則，何況要比西餐豐富的多的中餐呢。

　　本期我們請到了葡萄酒的專業人士聞迪，和我們一起走進中餐廳，告訴我們在我們吃中餐的時候，該如何選擇葡萄酒。
　　
　　野菜三文魚

　　清潤的紫貝天葵和鮮美的三文魚粒相搭配，竟取得了意想不到效果，酸奶汁恰到好處地點綴出新鮮和甜美。

　　配酒建議：香檳或干型優質葡萄起泡酒均可，我個人會選擇較溫暖地區的一款干型優質葡萄汽酒（如法國南部或南澳等地），因為這類酒雖也用香檳法釀制，甚至有時所用葡萄品種也雷同，但果味比較濃郁，酸的含量常比香檳少些。所以口感比香檳圓潤，更適合搭配這款比較油滑豐潤的三文魚冷盤，而且價格也比香檳實惠哦！
　　
　　功夫一品湯

　　雞、牛肝菌、松茸菌、淮山、杞子等一大堆好東西經過幾個小時的煲制而成，湯濃、味美，而且還有強身滋補的功效，都說廣東人擅長煲湯，嘗上一口，確是名不虛傳。

　　配酒建議：選擇不搭配任何葡萄酒，因為這款老湯本身就是很好的飲品。

    蜜桃煎帶子

    帶子即扇貝，鮮美異常、韌性十足，而水蜜桃的甜中帶酸和濃濃的果香又恰到好處的點綴了帶子的美味。
　　
    玉環金沙蝦

    玉環為冬瓜、金沙為咸蛋黃、蝦是淡水蝦仁，這道菜光看已是一道風景，品嘗起來，冬瓜的清爽、蝦仁的鮮美和咸蛋黃的濃香完美的糅合在一起。

　　配酒建議：這兩道菜有著講究原味的共同特點，體現帶子和蝦本身清談、鮮美的口味，連配菜的桃和冬瓜也保留原味，沒有烹煮的痕跡。選擇的葡萄酒應是比較中性的白葡萄酒，避免香氣太過濃郁的白葡萄酒，這樣才可以確保這兩款菜的特質被烘托而不是被遮蓋。首先想到的是意大利Veneto地區出產的Soave白葡萄酒，可為價廉物美的好搭配。而法國波爾多的白葡萄酒和新世界的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄釀的酒也應該是不錯的選擇。
　　
　　芒果玫瑰蟹

　　這道菜比玉環金沙蝦更加漂亮，一朵朵小花一般，讓人不忍動筷，吃起來，卻又是驚喜，有蟹肉的鮮美和芒果的清甜，淡淡的玫瑰花香穿插其中，美不勝收。

　　配酒建議：蟹肉混在芒果和玫瑰花瓣中使這道菜有了芳香的特質和酸甜的口感，可選比較芳香和活躍酸度的白葡萄酒相佐，法國Alsace的Pinot Gris 或Riesling葡萄釀的干型葡萄酒為首選，如果不易找到，那新世界的Riesling干白葡萄酒也不失為一個不錯的選擇。
　　
　　極品三色翅

　　我們可以給這個菜起個名字，“紅綠燈”，這似乎也是發明這道菜的人的創意所在，紅色、黃色、綠色三個小盅一字排開，紅色的為西紅柿湯、黃色的為南瓜湯；綠色的為菠菜湯，三種蔬菜不僅顏色靚麗，味覺上也恰到好處地襯托了魚池的厚重。

　　配酒建議：魚翅的膠質豐富，做出的菜肴口感圓潤豐滿，選擇優質的經橡木桶陳年的霞多麗(Chardonnay)干白葡萄酒，最經典的酒應是法國勃艮第(Burgundy)的產區的優質酒莊（Grand Cru級）的白葡萄酒，但如果價格太貴或不易找到，法國的Pouilly-Fuissé葡萄酒或新世界優質的經橡木桶陳年的霞多麗干白葡萄酒也可以是不錯的替代。
　　
　　梨香牛柳粒

　　澳洲牛柳和天津鴨梨放到一起煮，鴨梨的清爽酸甜極好地去除了牛肉的油膩，又增加了另外一種香味。

　　配酒建議：我不由得想到了法國南部羅納河流域C?te R?tie地區出產的葡萄酒，那里的西拉（Syrah，這個葡萄品種在澳大利亞叫設拉子，shiraz）紅酒在釀制時里加了少量的白葡萄Viognier, 釀出的酒在漿果的香味中加入了杏的果香, 甚至還有一種特別的芬芳，中重度酒體，應該是這道菜的好搭配。如果不易找到，那么南澳出產的標有Shiraz Viognier字樣的一類葡萄酒，如Grant Burge Balthasar Shiraz / Viognier等，也應該很適合。