出鏡菜品：鹵水豆腐;齒留香老雞;火鍋配鮭魚、鮑魚菇、松茸、豆苗

    出鏡酒品：Crozes-Hermitage 2001年份　　Vin de  Pays(提前半小時(shí)置于冰桶中)　

    在西方的傳統(tǒng)習(xí)慣中，葡萄酒不僅僅是一種酒精飲料，而是一餐的一部分。一瓶酒可以讓人開胃生津，可以增進(jìn)食欲，總之是能夠讓你吃得更舒服，覺得更美味一些。對于葡萄酒的配餐功能，大體有3種不同的認(rèn)識(shí)：第一種是葡萄酒配餐是很嚴(yán)謹(jǐn)精確的事情，來不得半點(diǎn)馬虎，什么樣的菜色配什么樣的酒要精確到品種、產(chǎn)區(qū)、年份等等；第二種則認(rèn)為前者的看法完全是胡說八道無中生有，酒餐的相配完全是隨意的，吃什么菜喝什么酒都是無所謂的；第三種便有所謂中庸之道的看法，雖然不一定如第一種那么嚴(yán)謹(jǐn)挑剔，但是也不像第二種那么自由散漫，只要不影響味道，如何搭配完全看心情發(fā)揮。就我本人而言，自然是傾向于第三種的看法，葡萄酒是一種包羅萬象的文化，任何事物都可以融入其中，因此也不必過分拘于禮數(shù)，只要沒有壞的影響都算是成功。

    海鮮火鍋與白葡萄酒　　

    “紅酒配紅肉，白酒配白肉”似乎是酒配菜的第一定律，其實(shí)不然，前幾天我吃涮羊肉的時(shí)候配的一支西班牙的Chardonnay就非常不錯(cuò)。最近，跑到“百萬莊園”去吃火鍋，特意準(zhǔn)備了一紅一白兩支酒。紅葡萄酒是來自法國隆河北部Cave de Tain l’Hermitage出品的2001年份Crozes-Hermitage。白酒則是來自隆河北部的地區(qū)餐酒，用一種隆河的白葡萄瑪珊(Marsanne)釀造的白葡萄酒。著一紅一白的搭配幾乎能配上所有的菜色了。

    冷菜點(diǎn)了鹵水豆腐，可能是做的不夠精細(xì)，豆腐點(diǎn)得很老，質(zhì)感很粗糙，配那款白酒尚可，但是喝起紅酒來，就有太重的礦石味道，實(shí)在是難以入口。中餐配酒雖然也不算困難，但是有的時(shí)候就會(huì)有一些難題出現(xiàn)，比如皮蛋，配什么都有一股子的苦味，讓葡萄酒也感覺酸澀異常，實(shí)在是難以找到合適的“娘家”。不過也印證了：酒配菜不能完全隨意胡來。

    熱菜上來，齒留香老雞，還有以鱘魚為鍋底的火鍋。齒留香老雞做得原味鮮濃，似乎在烹炒的時(shí)候加入了雞油，顏色鮮黃，有很重的雞肉原味。我平時(shí)很少吃雞肉做的菜肴，主要也是因?yàn)闆]有什么味道，完全靠調(diào)味顯得沒什么特點(diǎn)。然而這道菜倒是蠻合我的胃口，濃而不膩，重而不咸，配起那支Crozes-Hermitage紅酒，更加突出了原汁原味的雞肉味道，又解膩開胃。

    火鍋熱氣騰騰地開始沸騰，泛出輕淡的魚鮮味，隨著火鍋點(diǎn)了鮭魚、鮑魚菇、松茸和豆苗。“百萬莊園”給配的醬料十分特殊，既不是北京涮羊肉的麻醬調(diào)料，也不是四川火鍋的香油調(diào)料，更不是廣東海鮮火鍋的沙茶醬調(diào)料。據(jù)服務(wù)員小姐說是由十幾種不同的調(diào)料熬制的肥牛火鍋料。我感覺里面大概有些芝麻醬、野山椒、沙茶醬、海鮮醬，當(dāng)然還有很多說不出來的東西，味道配海鮮更加合適。鮭魚是活魚宰殺，片成片，十分新鮮，甚至可以生吃。我斗膽嘗了一片生的鮭魚，沒有什么異味，只是可能不是為作魚生而切的，紋理不太對路，口感不太好。不過涮上一涮就完全不同了，鮭魚本是肉質(zhì)細(xì)膩的魚類，在滾開的水中翻騰一下，待顏色變白就可以撈出來，鮮嫩可口大快朵頤啊！雖然煮得時(shí)間長也不會(huì)讓鮭魚的肉質(zhì)變得很老，不過還是馬上撈出來吃更加美味，更何況我已經(jīng)看到鮮美的魚肉口水流到等不及了。鮮嫩的魚肉沾上一點(diǎn)特制的醬料，配上那款隆河的Marsanne白葡萄酒凸現(xiàn)了魚肉的味道同時(shí)，更加帶出葡萄酒中那種誘人而清新的玫瑰花味。再加入一些菌類，鮑魚菇和松茸，讓菌類的鮮味和魚鮮融合到一起，配上這支白酒就更加出色了。唯一的美中不足可能是醬料為涮肥牛而調(diào)制的，涮鮭魚吃起來略微有點(diǎn)偏咸。

    一餐吃完，三個(gè)人把整整一瓶白葡萄酒全部喝掉了，紅酒也去了大半。雖然現(xiàn)在喝紅酒顯得更加時(shí)尚，但是白葡萄酒更加容易配餐來吃，紅酒配餐的選擇面就窄得多了。到一家餐廳不要追逐時(shí)尚喝什么紅酒，有時(shí)候一支白葡萄酒也有意想不到的效果呢。