我國是“世界啤酒第一產銷大國”，但其主要原料啤酒大麥和酒花及制品卻滿足不了啤酒工業迅速發展的需求，仍需要從法國、澳大利亞、加拿大等國大量進口，特別是啤酒大麥，進口量一直維持在60%—70%，造成我國啤酒工業對進口原料的過度依賴。

    　造成這種現狀的原因，并非啤酒大麥在中國的產能不夠。據統計，2008年我國啤酒大麥總面積達到1260萬畝，預計總產量在500萬噸以上，而國內總需求量約為450萬噸，造成國產啤酒大麥供給過剩和廠商需求依賴進口這一矛盾現象，正如《中國啤酒大麥生產發展規劃》中所指出的，國產啤酒大麥的市場競爭力弱，“優良品種的數量不足，栽培技術欠優化”，“質量不穩定”，“綜合成本偏高”，“產業化經營滯后”。這4個具體問題涵蓋了啤酒大麥生產系統的產前產中產后全過程，也就是說國產啤酒大麥尚未形成優化的產業系統。

    　啤酒大麥是由農戶種植、麥芽廠加工成麥芽再銷售到啤酒企業的特種農作物。多年來，我國農戶、麥芽廠、啤酒企業各自為戰，缺乏協調，啤酒大麥種植面積、產量、質量、規格、技術、價格的多重不穩定，麥芽產能與需求的不協調，最終導致啤酒企業不愿意使用國產啤酒大麥。

    　反觀國外啤酒大麥生產大國，無不具備完備優化的產業系統。以法國啤酒大麥為例，盡管法國啤酒大麥價格高，但卻是世界上大麥和麥芽的第一大出口國，我國每年都要從法國進口大量啤酒大麥，這正是由于其在科研機構、研發成果、優秀品種培育、種植貯存加工工藝、評定標準、完整產業鏈系統、環環相扣的質量保證體系等各方面享有較高的國際聲譽的原因。

    　在從生產到收購環節的質量控制與管理過程中，法國的農業合作社起到了關鍵性的主導作用。農業合作社是法國農業生產體系最基本的組織形式，也是廣大農戶與全球化大市場聯系的橋梁。農業合作社的育種專家每年都會根據市場導向選擇受麥芽廠、啤酒廠歡迎的品種并進行試驗，然后推薦給糧農進行大面積種植，還經常組織多項內容的培訓轉摘于華夏酒報·中國酒業新聞網，以提高糧農的種植水平和經濟效益。合作社在收購啤酒大麥時，會嚴格按照與糧農簽訂的合同中規定的品種、質量執行，包括品種純度、蛋白質含量、顆粒度和水分等各項指標，確保品質優良。在儲運環節，法國有專業的儲運公司對質量進行控制與管理，對啤酒大麥進行接收、入倉儲藏、出庫運輸時，一切圍繞產品的蹤源性來管理，確保儲運過程中質量不發生變化。正是這一完備的產業化系統，保證了法國啤酒大麥的豐富品種和優良品質，維護了糧農的生產積極性，保障了糧農的技術、信息需求和經濟利益，形成了啤酒大麥產業良好的發展態勢，值得我們借鑒。
    　啤酒大麥具有生育期短、早熟、豐產、抗逆性強、適應性廣等特點，因而非常適合在氣候條件相對惡劣的地區生長。對于這些地區的農民來講，它既是傳統產業，又是核心產業，它的良性發展對農民增產增收有著非常重要的作用。我國的啤酒大麥主要有三大產區。一是西北地區，集中在甘肅、新疆、青海、寧夏等省區；二是江浙地區，主要是浙江、江蘇等省；三是東北地區，有內蒙古、遼寧、黑龍江三個省區。另外，近幾年來，西南地區云南、貴州兩個省區發展也比較快，開始形成了第四個集中產區。但與國外啤酒大麥生產大國相比，我國啤酒大麥生產仍然存在品種較單一、技術較落后、品質不穩定、生產成本偏高、信息不對稱、生產方式及購銷市場較混亂的問題，未形成完備的產業化經營模式，其根本癥結在于小農戶分散的小規模兼業生產經營方式與大規模生產的加工業對原料成本及質量要求的矛盾。

    　著名啤酒大麥專家、北京農學院白普一教授認為，要優化我國啤酒大麥和麥芽的生產與市場，涉及的因素很多，根本就兩條：一是“三確立”，即確立最適宜種植區，確立最適宜品種，確立標準化生產技術規程；二是實行“龍頭企業+合作組織+農場或農戶”的產業化經營。避開糧棉油高產區，立足于糧食生產和農業生產的邊緣地區，建設永久性的啤酒大麥專業產區，從生產上穩定下來；在啤酒大麥產區，利用農民專業合作組織來協調產銷關系，從經營上穩定下來。
 作者：彭瑤 張宇