一、白酒的傳統(tǒng)釀酒技藝是重要的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

    　中國白酒的出現(xiàn)是中華民族祖先勤勞智慧的結(jié)晶，是我們引以為豪的驕傲。白酒的蒸餾技術(shù)和釀造方法都是中華民族的偉大發(fā)明。其中，甑桶蒸餾和固態(tài)雙邊發(fā)酵在世界蒸餾酒中具有獨(dú)特的地位。

    　甑桶蒸餾技術(shù)應(yīng)用千年，至今還沒有其他技術(shù)可以取代。在一定程度上可以說，沒有甑桶蒸餾技術(shù)，就沒有中國白酒。

    　固態(tài)雙邊發(fā)酵，同樣也是中國白酒的特有技術(shù)。它對微生物的利用，沒有任何技術(shù)可以比擬。

    　甑桶蒸餾、固態(tài)雙邊發(fā)酵是中國白酒的最重要特色。它書寫了偉大的發(fā)明，書寫了幾千年的傳承，與中華文明和中國酒文化的發(fā)展息息相關(guān)。

    　可以說，中國白酒釀造是中國文化和手工業(yè)發(fā)展的活化石。中國傳統(tǒng)白酒技藝是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是中華民族的國粹，是世界蒸餾酒的重要角色之一。

    　中國白酒在世界蒸餾酒史上有著不可動搖的鼻祖地位。它是我國傳統(tǒng)的民族產(chǎn)業(yè)，也是我國獨(dú)有的文化遺產(chǎn)，需要繼承和保護(hù)。因此，我們應(yīng)與時俱進(jìn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，堅持創(chuàng)新，賦予中國白酒產(chǎn)業(yè)以更新的內(nèi)涵。

    　蘇魯豫皖白酒企業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，汲取名酒工藝之精華，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)白酒生產(chǎn)工藝，產(chǎn)生了濃香、芝麻香、清香、兼香等不同的香型。尤其是濃香流派之一的“淡雅綿柔”型濃香白酒，取各名酒釀造工藝之長，形成了獨(dú)特的工藝。

    　中國白酒的釀造技藝是中華民族的寶貴遺產(chǎn)。然而，“越是民族的，越是世界的”。我們應(yīng)鼓勵中國白酒走向世界，讓更多的人了解中國白酒，了解中國的白酒文化。

    　二、品評技藝是中國白酒文化中的一支奇葩

    　縱觀我國酒史，從酒的起源到釀酒工藝的定型，再到現(xiàn)代釀酒技術(shù)；從古代皇帝貢酒，到現(xiàn)代國酒，再到不同工藝、不同香型、同一香型不同流派的酒，無不伴隨著品評技術(shù)的發(fā)展。因此，品酒技藝也稱得上是酒文化中的一支奇葩。

    　品評技術(shù)在當(dāng)今的酒文化中顯得越來越重要。自新中國成立以來，我國先后舉辦過五屆白酒評酒會：

    　1952年，首屆評酒會，評出4個國家名白酒；

    　1963年，第二屆評酒會，按酒的色、香、味評出8個國家名白酒；

    　1979年，第三屆評酒會，初次按香型、酒度評出了國家名白酒8個，促進(jìn)了白酒技術(shù)、工藝的不斷創(chuàng)新，為白酒風(fēng)味的發(fā)展奠定了堅固的基石；

    　1984年，第四屆評酒會，規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，評出13種國家名酒；

    　1989年，第五屆評酒會，規(guī)模空前，參賽酒樣達(dá)362種之多，有6名專家，44名通過國家考核、擇優(yōu)錄取的正式評酒員，以及特聘的35名特邀全國評委，按香型、酒度、糖化劑進(jìn)行了分類。香型細(xì)分為濃、清、醬、米及其它5類，共評出17種國家名白酒。

    　香型和流派的產(chǎn)生，彰顯了品酒技藝的提高。

    　伴隨著白酒行業(yè)創(chuàng)新意識的增強(qiáng)和科研水平的提高，白酒香型的發(fā)展出現(xiàn)了很大的變化。從起初的“濃、清、醬”三大香型發(fā)展到五大香型，再到今天的十二種香型，加之同一香型中的多種流派還在不斷產(chǎn)生，白酒的種類日益豐富。其中，濃香型演化出了兩大流派：

    　一個是長江流域以川酒為代表的“濃郁”流派。

    　其特點(diǎn)為：聞香上，濃郁幽雅，是窖香、糟香、多糧香的復(fù)合，入口既綿柔又甘洌。酒體既醇厚又豐滿，回味既爽凈又悠長。給飲者的感覺是來得慢、去得慢，有勁頭。

    　另一個是黃淮流域名酒帶上，以蘇、魯、豫、皖為代表的“淡雅”流派。

    　其風(fēng)格特點(diǎn)是：聞香上，清淡而幽雅，飄逸而細(xì)膩，諧調(diào)又復(fù)合的自然香氣，在口味上綿而不艷，柔而無骨，入口舒適，雅而誘人，入喉圓潤。給飲者的感覺是心曠神怡，來得慢、去得快，后勁軟。

    　隨著生活水平的不斷提高，人們的飲酒習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，由過去的追求香味轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的追求口感。同時，消費(fèi)者對酒品的內(nèi)在質(zhì)量以及健康因素的要求也越來越高。我們發(fā)現(xiàn)，如今的消費(fèi)者對白酒口味的需求越來越趨向淡爽，因此，淡雅濃香將逐漸成為白酒業(yè)風(fēng)味發(fā)展的一個主流。$Page_Split$
    　三、理性飲酒與健康飲酒是傳統(tǒng)飲酒文化的版權(quán)中國酒業(yè)新聞網(wǎng)繼承與發(fā)揚(yáng)

    　1.悠久的飲用歷史

    　白酒誕生于漢、唐，普及于元代，至清代，工藝已日臻成熟。其以醇厚無比的香、味，成為中國人酒類消費(fèi)的主流。

    　1949年，全國飲料酒總產(chǎn)量為16萬噸。其中白酒10.8萬噸。

    　2007年，全國飲料酒產(chǎn)銷總量為5203.51萬噸。其中白酒493.95萬噸，占9.5%；啤酒占86.3%。雖然啤酒總量是白酒的8.85倍，但它的酒精度大體是白酒平均酒精度的1/15。

    　2007年，白酒同比增長22.24%，而啤酒僅為15.69%，說明相對于啤酒，白酒更具有經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢。

    　2.深厚的文化底蘊(yùn)

    　白酒是傳統(tǒng)文化的載體，是一種比較特殊的商品。它既是一種具有自然屬性的物質(zhì)飲料，也是一種具有社會屬性的精神文化消費(fèi)品。從某種意義上說，人們喝酒是喝文化，賣酒也是賣文化。

    　3.倡導(dǎo)健康飲酒方式，樹立理性飲酒習(xí)慣

    　古往今來，白酒都是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚裕?ldquo;無酒不成席”“無酒不成禮”“無酒不成俗”的說法。

    　中國人對酒的嗜飲，其根源在于“飲酒務(wù)必盡興”的習(xí)俗和根深蒂固的文化傳統(tǒng)。而隨著人們生活水平和文化水平的提高，消費(fèi)者對物質(zhì)和精神生活的需求也越來越高。人們?nèi)找孀⒅亟】怠⑽拿鳌⑵肺坏纳罘绞剑虼耍覀儜?yīng)倡導(dǎo)理性喝酒、文明喝酒、科學(xué)喝酒、適量喝酒。

    　傳統(tǒng)固態(tài)法白酒屬純天然發(fā)酵食品。我們通過先進(jìn)的納米圖譜分析發(fā)現(xiàn)，白酒中蘊(yùn)藏著大量有益健康的、自然天成、渾然一體的微量成分。其含有種類繁多的有機(jī)酸類、酯類、酚類、多元醇、吡嗪類物質(zhì)等微量香味成分和微量礦物元素。這些物質(zhì)大多具有一定的生理功能，適量飲用對健康有裨益。

    　明代醫(yī)學(xué)家李時珍說：“酒少飲，和血又行氣；痛飲，耗血又傷身。”

    　一般認(rèn)為，70kg體重的人每天飲用52%VoL的酒，應(yīng)以50mL－100mL為宜。當(dāng)然，這還與個體差異及身心健康狀態(tài)有關(guān)。

    　我國自古就有適量飲酒的警世格言：“美酒飲教微醉后，好花香到半開時。”醫(yī)書《壽世保元》說：“食宜半飽無兼味，酒至三分莫過頻”。

    　時代在變，白酒的飲酒文化與飲酒方式也要與時俱進(jìn)。我們應(yīng)大力倡導(dǎo)健康飲酒、理性飲酒的生活方式，樹立“適量飲酒，增進(jìn)健康”的新風(fēng)尚。
 
   　四、品牌文化是白酒文化的一部分

    　文化是品牌的靈魂，是品牌的核心部分。

    　1.歷史文化是品牌文化的基礎(chǔ)

    　酒，有著豐富的歷史文化內(nèi)涵，其歷史足跡為每一個品牌文化奠定了適合的個性化因子，像茅臺、五糧液、國窖1573。

    　品牌靈魂的塑造，依靠的是不可替代的歷史地位和稀缺資源。劍南春依靠的是塑造中華盛世的文化符號；“水井坊”能夠后發(fā)制人，既得益于“天下第一坊”的歷史傳奇，又得益于品牌的人文色彩。其“高尚生活元素”及悠久的歷史，為品牌文化增添了無窮的魅力。

    　2.文化是品牌在個性上的表現(xiàn)

    　文化是品牌在個性上的表現(xiàn)，是品牌魅力的內(nèi)在根源。品牌有了文化的依托，在任何地方都能得到相應(yīng)的提升。文化是酒類品牌價值體現(xiàn)的內(nèi)在成因。

    　在當(dāng)前的白酒市場上，眾多品牌所倡導(dǎo)的文化，如：中國賒酒“賒文化”—— “誠則舍，信則賒”；宋河糧液“共贏文化”——“分享宋河，共贏天下”；孔府家的“家文化”——“喝孔府家酒，叫人想家”；洋河大曲“藍(lán)色文化”——“洋河藍(lán)色經(jīng)典”等，都是力圖抓住中國人對傳統(tǒng)文化的情感愿望，在酒類品牌上賦予精神與文化的內(nèi)涵，以引起消費(fèi)者的共鳴。

    　3.品牌理念需要文化支撐和演繹

    　“蘇魯豫皖”白酒，身處黃淮名酒帶，有著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和個性獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，也有著其它白酒板塊無可比擬的悠久歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)。

    　白酒既是中華民族先人智慧的結(jié)晶，也是傳統(tǒng)文化的瑰寶。

　　弘揚(yáng)白酒文化，是中華民族的責(zé)任，更是白酒行業(yè)的責(zé)任。

　　我們要尊重歷史文化，傳承酒文化，深入挖掘酒文化的精髓，緊密結(jié)合時代要求，與時俱進(jìn)，持續(xù)發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新，變以圖存，變以圖強(qiáng)。 作者：王賢 丁琳 王紅梅