王阿牛，人稱“活酒仙”。他是中國黃酒界首批“黃酒博士”之一，是紹興黃酒界的“泰斗”，更是國家級非物質文化遺產——紹興黃酒釀制技藝唯一的傳承人。作為非物質文化遺產的傳承人代表，他所代表的不僅僅是技藝本身，同時也是代表這一技藝“活的”存在，“活的”傳承。

    　今年83歲的王阿牛出身于紹興東浦釀酒世家，17歲開始隨父親做酒，19歲拜堂兄為師學開耙。

    　1952年，王阿牛進入地方國營云集酒廠（會稽山紹興酒股份有限公司前身）工作。之后的幾十載他的精力就奉獻給了會稽山。為了掌握開耙技術，王阿牛沒日沒夜地圍著酒缸轉。“從前開耙主要憑經驗，米飯落缸后十多小時，聽見切嚓切嚓好象螃蟹吐泡一樣的聲響，把手伸到缸里翻幾下，撈一點嗅嗅。如果酒香濃烈刺鼻，便用‘木耙’把整缸酒翻一翻，起到降溫散熱的作用，這就是‘開耙’。開耙要掌握好時機，開得太早，酒顯得嫩，口味發甜；開得太遲，酒顯得老，口味發苦。”王阿牛這樣解釋紹興黃酒釀制技藝中的核心環節。

　　從1959年開始，王阿牛著手寫書，并整理出刊了《紹興酒操作規程》一書，這可能是我國黃酒史上首本黃酒釀造教程，為黃酒技藝的傳承留下了彌足珍貴的文字遺產。“以前釀酒的技藝都靠口述，幾乎沒有書面材料，水平高的師傅要么不會寫字，要么就有所避諱，所以學習起來非常困難。我平常書寫文章，就是要讓工人們學習技藝，讓技術公開和流傳，只要你肯用心學，就能夠提高。”王阿牛向《華夏酒報》記者如是說。

    　對于黃酒技藝的未來，老人充滿著信心：“現在喝黃酒的人正在逐步增加，它有保健作用，不像白酒由于蒸餾的過程失去了很多營養成分。老人又感慨道：“我是琢磨黃酒到頭了，不過這門手工釀造的手藝還得繼續下去，雖然現在有了機械化釀制技術，但手工的和機制的各有風味和特色，只要紹興酒這一產業振興，越來越多的年輕人喜歡紹興酒，最終能把黃酒技藝發揚光大。”