在5月14日舉行的“中國黃酒發(fā)展論壇”上，黃酒專家胡普信提出了一個論點(diǎn)：中國黃酒如何快速發(fā)展？論述中，胡普信提到了目前黃酒發(fā)展中存在的一些問題。針對黃酒的下一個五年發(fā)展，可以站在行業(yè)發(fā)展角度將此論點(diǎn)進(jìn)一步展開。

不足

    　胡普信首先闡述的是關(guān)于黃酒區(qū)域化的消費(fèi)市場問題。他認(rèn)為，黃酒雖然被稱之為“國粹”，但是國粹被國人的接受程度并不高，尤其是在江浙滬以外，雖然近幾年這一情況有所改變，但依然沒有達(dá)到像白酒和啤酒那樣的普及程度，原因何在？

 

 
    　對于不少消費(fèi)者來說，黃酒口感不適合北方人的飲酒習(xí)慣，其過于綿柔，醒酒慢；黃酒口味中，尤其是傳統(tǒng)麥曲黃酒的口味，對北方消費(fèi)者來說有點(diǎn)像中藥；黃酒作為飲料酒在餐前飲用，地區(qū)的局限性太大，但作為料酒還可以。這些似是而非的答案揭示的僅是表面現(xiàn)象。

    　事實上，黃酒在實際飲用、宣傳、釀造中還缺少一份大眾的共識，由此帶給消費(fèi)者的往往是一些支離破碎的東西，沒有形成一個系統(tǒng)，比如在飲酒器具上，只要喝白酒，一般總會想到用小杯子，無論是瓷的還是玻璃的；飲啤酒總會想到較大的啤酒杯，飲葡萄酒就更不用說了，不同的葡萄酒配不同的酒杯，搭配恰到好處。

　　正如浙江會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康所言，在提及黃酒飲用杯時，大家都一臉茫然。

    　在宣傳引導(dǎo)上，停留于黃酒富含多種氨基酸的居多，雖然找到了這個不錯的賣點(diǎn)，卻沒有統(tǒng)一的口徑，從而出現(xiàn)了一會兒說18種氨基酸，一會兒說21種氨基酸的矛盾現(xiàn)象。其實，在黃酒中還有許多遠(yuǎn)比氨基酸對人體保健有益的物質(zhì)，譬如低聚糖、多肽、微量元素等，值得向大眾推廣。

    　另外，黃酒慢慢品、微微醉的享用境界，也很少有人去進(jìn)行示范與宣傳，白酒與葡萄酒各地有不同的酒友俱樂部或飲酒俱樂部出現(xiàn)，黃酒在這方面卻很少。

    　除了黃酒區(qū)域化格局難以真正突破外，黃酒國際化進(jìn)程中也存在一定的不足。

　　胡普信認(rèn)為，在全球化市場的基本格局中，黃酒企業(yè)尚缺一種走出去的底氣。這其中除了缺少企業(yè)管理與技術(shù)人才外，也缺乏熟悉國際貿(mào)易的專業(yè)人才。

    　之所以用“中國黃酒”來給黃酒注明，所要體現(xiàn)的是它在世界上的唯一性，但是從目前的發(fā)展來說，我們并沒有把這一中國傳統(tǒng)酒種做強(qiáng)做大。

　　此前，《華夏酒報》記者曾采訪過紹興酒文化專家、工藝美術(shù)大師徐復(fù)沛，徐復(fù)沛就提及關(guān)于花雕工藝人才缺乏的問題。同樣，在整個黃酒行業(yè)內(nèi)也缺乏各類人才。

    　俗話說：內(nèi)戰(zhàn)內(nèi)行，外戰(zhàn)外行。黃酒企業(yè)針對自己的同行競爭有許多辦法，包括低價傾銷、產(chǎn)品復(fù)制等見得光與見不得光的方法。但是在開拓國際市場時，大多企業(yè)都只能借助中間商的力量來實現(xiàn)，所要面對的就是中間商的層層盤剝。究其原因，主要在于企業(yè)間沒有一支較為完備的外銷隊伍，沒有一套較為完備的外銷方法，沒有一條較為完備的外銷道路。

出路

    　 “黃酒的空間很大，大得處處都是未被開墾的處女地。黃酒的空間又很小，小到在世界上沒有自己經(jīng)營的地方，只能依靠中間商銷到地球的其他村莊。”胡普信的這一話語令人深思，同時也應(yīng)該令黃酒人驚醒。其實，前一個五年與下一個五年之間的距離并不僅僅是十年的一個跨度。中國黃酒面對瞬息萬變的世界，應(yīng)該有“以不變應(yīng)萬變”的從容，更要有“隨機(jī)應(yīng)變”的靈動。

    　在中國傳統(tǒng)文化中，“不變”是一個相當(dāng)高的境界。而與中華文明同行的中國黃酒應(yīng)該有這樣一份做強(qiáng)做大的自信。而“變”則是順應(yīng)時代的潮流，敢為人先。在黃酒發(fā)展新時期，不變的是黃酒的精髓與內(nèi)在，變的是黃酒發(fā)展的思路。業(yè)內(nèi)專家在闡述黃酒發(fā)展時，不斷強(qiáng)調(diào)傳承與創(chuàng)新的和諧發(fā)展，這兩者是相輔相成的。

    　作為我國傳統(tǒng)工藝釀造酒，中國黃酒形成了眾多不同的風(fēng)格，有著獨(dú)特的風(fēng)味，但在市場化的發(fā)展過程中，這樣的不同與獨(dú)特正在被不少企業(yè)的簡單復(fù)制所取代，類似的口味，相似的包裝……當(dāng)塔牌開始堅持走全手工釀造酒戰(zhàn)略時，可以說黃酒人對傳統(tǒng)黃酒的傳統(tǒng)文化有了新的認(rèn)識。

    　品牌建設(shè)是黃酒行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵的牽動力之一。江蘇張家港釀酒有限公司董事長黃庭明指出，中國黃酒創(chuàng)品牌之路已經(jīng)有10個年頭了，在這10年中，古越龍山、會稽山、和酒、石庫門、沙洲優(yōu)黃等品牌得到了快速發(fā)展，而且這些品牌企業(yè)已經(jīng)占領(lǐng)中國黃酒市場的半壁江山。

    　要做到真正的品牌整合營銷，并非想像中那樣簡單。上海華光釀酒廠廠長汪向榮認(rèn)為，停留在傳播范疇的品牌整合，雖然采用“單一聲音，單一形態(tài)”來保持顧客接受信息的一致性，但是這種整合猶如皮膚粗糙的姑娘，涂了胭脂，裝扮成俏麗的樣子，這只是一種“治標(biāo)”的方案，根本達(dá)不到“治本”的效果。

    　在黃酒標(biāo)準(zhǔn)化的體系構(gòu)建過程中，如果有條件或創(chuàng)造條件去培養(yǎng)一支宣傳與推廣黃酒飲用方法的專業(yè)或業(yè)余隊伍，那么對整體推進(jìn)黃酒的發(fā)展，勢必會產(chǎn)生一定的效果。

　　這樣一來也可以編寫專門教材，形成相對統(tǒng)一推廣黃酒的宣傳口徑，更易被廣大消費(fèi)者所接受。當(dāng)然，以此作為宣傳與推廣的手段，并不是說都會有立竿見影的效果，關(guān)鍵是要講究方式方法。

    　在中國食品科技學(xué)黃酒學(xué)會2008年的工作要點(diǎn)中有這么幾項工作：擬組織廚房用酒（黃酒）的交流研討會，研究廚房用酒即料酒的的發(fā)展和市場拓展，探索黃酒發(fā)展新思路；組織瑞士國際評酒會獲獎企業(yè)及相關(guān)企業(yè)赴歐洲授獎和考察，了解國際酒類市場，增進(jìn)交流；加強(qiáng)與大專院校和科研單位的聯(lián)系，為黃酒企業(yè)提高科技含量，引進(jìn)專業(yè)人才；借助相關(guān)媒體，大力宣傳黃酒與黃酒文化，擴(kuò)大黃酒影響力，拓展黃酒新市場。這些工作內(nèi)容基本符合目前黃酒企業(yè)發(fā)展需要，黃酒行業(yè)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)從市場入手，以影響力打造為主，從科研入手，大力培養(yǎng)專業(yè)人才。