活性包裝是食品包裝的一個新概念，是指采用去氧劑、抗菌劑、異味（腐味）消除劑、水分和二氧化碳控制劑等來延長食品的貨架期，提高其安全性和改善感官性的包裝技術。活性包裝分為三類方法：去除、排放或其他。

　　1．去氧包裝

　　氧氣是引起食品變質的重要因素之一。去氧劑有助于防止因氧氣而變質的食品的保藏，采用內貼式去氧劑可使包裝內氧的濃度降低到0．01％，遠遠低于真空、充氣和氣體柵欄等所控制的氧氣濃度。日本的MitsubishiGasChemicalsYoshihisaSakakibara公司已經推出了二價鐵類的內貼式去氧劑產品。將該產品帖于包裝內側或固定在內置標置標簽上即可有效地去除包裝內氧氣成分。試驗證明，用含有去氧劑的柵欄層聚乙烯包裝橙汁，在4℃下3天內，其含氧量仍為0；一年后，與用傳統柵欄包裝相比，產品的維生素損失少一半。采用該技術包裝葡萄酒、果酒等，與傳統氣體柵欄包裝相比，其貨架期增加33％。目前，對去氧劑的研制在全球范圍內正在積極進行，現有60多種世界范圍內的有關內貼式去氧劑方面的專利和50種關于去除氧氣的塑料包裝材料。

　　2．抗菌劑

　　在包裝中應用的幾種合成的和天然的抗菌活性物質有：有機酸（丙酸、苯甲酸、山梨酸）、細菌素（乳鏈菌素）、香料提取物（百里酚、百里香素）、硫代硫酸鹽、酶（過氧化物酶、溶菌酶）、蛋白質（伴清蛋白）、異硫氰酸脂（異硫氰酸烯丙酯）、殺真菌劑（苯菌靈）、螯合劑（EDTA）、金屬（As）等。

　　一種叫氯苯酚DP-300的二苯醚衍生物triclosan已是新近面市的商業抗菌劑產品。該產品具有安全和長時間的抗菌效果，也是一種“清潔界面”的保護劑。二氧化氯是一種高活性、廣譜抗微生物生長劑，其作用濃度很低（低至0．05x10（的負6次方）－－5x10[的負6次方]），反應的最終產物氯離子是無毒無害的。二氧化氯作為食品“包裝”主要應用在超市中盛裝新鮮食品的托盤底部有水或濕滲部分的微生物的控制。

　　3．抗菌膜

　　現在正在研制開發高效抗微生物包裝材料，這種包裝可以緩釋一種抗微生物滋生的成分，從而可大幅度延長食品保質期并提高食品品質。抗菌膜便是這類材料的典型代表，其大致分為兩種：一種是膜中的抗菌劑遷移到食品表面；另一種是抗菌劑不遷移到食品表面。

　　銀鹽是日本采用的一種抗微生物劑，把用銀離子取代部分鈉離子而合成的沸石直接加入到與食品接觸的膜材料中，讓其中的銀離子慢慢地釋放而產生長久的抗菌效果。

　　澳大利亞正在研制采用釋放S02來控制水果產品中霉菌生長的抗菌膜。很明顯，作為氣體的S02可能要滲透進產品，但是它能漂白水果而產生不好的感官效果。

　　氣調包裝（MAP）

　　是指選用密封性能好的材料包裝食品，并采用一定的方法來調節包裝內的氣體環境，以減緩氧化速度，抑制微生物的生長和阻止酶促反應等，從而延長產品的貨架期。不過，氣調包裝不能控制所有的微生物的增長，而且其防菌效果還受到溫度的影響。在包裝內實現氣調的方法有：（1）根據食品（如水果、蔬菜）本身的呼吸代謝情況，結合二氧化碳的產生率和耗氧率而進行調控以形成一種平衡濃度體系。（2）在包裝封口前，排除空氣，再注入一種混配好的氣體。（3）在包裝材料中添加一種物質或在包裝膜內側附上一種物質以改變包裝膜內的氣體組成。

　　信息化包裝

　　這是一種新型的現代智力化包裝技術。在食品的包裝中安裝有防盜竊、防假偽、指示時間一溫度和指示食品出現腐敗等裝置的電子指示器。這些智能化儀器（亦即消費者指示器）能告訴消費者欲購食品的真實情況。其中的時間一溫度指示器（Time-Temperaturelndieators，TTI）是建立在化學、機械、酶學、微生物等基礎上的質量監控系統，可以指示包裝食品的溫度變化和因溫度變化而引起的質量下降水平。TTI作為“消費者指示器”是其最高目標。信息化包裝在法國、意大利等國的超市中已有使用。

　　研究動態及注意問題

　　目前，世界上一些專家正在探索一些新的包裝領域，他們相信，去氧劑和從生物中提取無毒無害抗菌物的應用將是有前途的。但是，去氧系統必須是得到證實和經濟可行，提取的抗菌物可直接固定在膜內側而不需要遷移到食品表面才能起作用。例如從微生物中提取的尼生素（nisin），從理論上講可以直接附著在與食品接觸的膜內側。

　　下一代的食品包裝將毫無疑問是將幾種活性成分結合應用（目前還未知）。預計今后將會出現更多更好的食品包裝。

　　在研制抗菌素或抗菌膜時應考慮如下問題：

　　（1）膜的抗菌范圍。例如MAP只抑制腐敗而不能控制病原體的增長將導致食用安全問題。

　　（2）抗菌膜中抗菌劑的作用機理和物理特性。例如抗菌劑強有力的抗菌活力可能會減弱包裝密封性能，反而影響了安全性。

　　（3）抗菌劑的抗菌活動是減少細胞增加還是導致細胞死亡。

　　（4）抗菌劑遷移到食品的程度和毒理學及有關法規方面的問題。