在德國，食品的保鮮非常講究科學性和合理性。無論是肉類、魚類，還是蔬菜、瓜果，從產地或加工廠到銷售網點，只要進入流通領域，這些食品始終處在一個符合產品保質要求的冷藏鏈的通道中運行。大型制冷的冷藏車擔負著產地、加工廠、銷售點之間的聯系。在冷藏保鮮庫中，全部采用風冷式，風機在電腦的控制下調節庫溫，葉菜在這種冷藏中能存放2～5天。肉類包裝普遍采用真空或含氣包裝，德國的肉類包裝，含氣保鮮包裝機速度很快，含氣保鮮包裝與真空保鮮包裝相比，在色澤、滲出液等方面，明顯優于真空包裝。

　　先進的食品保鮮包裝技術，對于調劑食品市場需求是極為有利的。近來德國食品保鮮包裝，種類繁多、科學合理。比如：瓜果包裝、蔬菜包裝只要是塊莖類不易壓壞的均用小網袋（塑料絲編織）包裝；對易損產品，如瓜果用硬紙箱裝，紙箱透氣性良好；對肉類，分別有冷凍、真空和含氣等包裝形式。在奧登堡肉制品加工廠，原料肉每500公斤一個大的冷藏真空包裝袋，外有一個大塑料周轉箱。在超市和商店則用熟制品切片真空包裝或充氣包裝。葉菜一般平行堆放在周轉箱內，少量的產品盒裝，但盒裝產品透氣性均良好，無明顯結露現象。在多特蒙德批發市場，無論是蔬菜，還是鮮魚、肉類均在良好的冷藏環境中存放，蔬菜經產地清理加工后，成箱地存放在有冰塊的保溫塑料箱中。