“放心早餐車”紛紛抽身主城
市民抱怨早餐車“不放心”
家住鼓樓湖北路，單位在新街口，程小姐一路上走在南京的繁華地段。即使如此，讓程小姐糟心的是自己竟然買不到放心早餐。“我也知道路邊攤衛(wèi)生質(zhì)量沒保證。難不成為了吃得放心，我還大街小巷地去找放心早餐？”程小姐抱怨說(shuō)，除了上大學(xué)時(shí)的校門口，自己鮮少發(fā)現(xiàn)放心早餐車。前段時(shí)間，程小姐看新聞，發(fā)現(xiàn)北京的早餐車開始嘗試公司化運(yùn)營(yíng)，“南京能不能也學(xué)學(xué)北京呢？”
放心早餐主城區(qū)生意難做
據(jù)了解，早在2003年南京就在白下區(qū)試點(diǎn)“三鴻”放心早餐車，此后蘇食、大點(diǎn)、早上好等餐飲公司紛紛試水早餐市場(chǎng)。南京目前2000多個(gè)早攤點(diǎn)以游兵散勇居多，放心早餐車數(shù)量有限。有業(yè)內(nèi)人士近日向記者透露說(shuō)，目前這些放心早餐車在主城區(qū)生意做不下去，經(jīng)營(yíng)萎縮，紛紛退守到浦口、六合、溧水等郊區(qū)縣。南京好一點(diǎn)餐飲有限公司在2008年與玄武區(qū)簽訂協(xié)議，準(zhǔn)備在該區(qū)布置378個(gè)放心早餐點(diǎn)，試點(diǎn)一年多以來(lái)，目前僅在該區(qū)布點(diǎn)30多個(gè)。
今年年初，南京市有關(guān)部門公布的一組調(diào)查顯示，南京早攤點(diǎn)有2000多個(gè)，以每個(gè)攤點(diǎn)早上做50單生意計(jì)算，南京有10萬(wàn)人在早攤點(diǎn)吃早餐。2009年1月，商務(wù)部公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，北京、上海、重慶、鄭州、南京、合肥等城市約有50%的居民吃不上“放心早餐”，而在外吃早餐的人群中又有70%對(duì)早餐質(zhì)量不夠滿意。
“10萬(wàn)人”和“70%不滿意”背后彰顯了早餐市場(chǎng)的巨大商機(jī)，然而中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2009年早餐市場(chǎng)趨勢(shì)與機(jī)會(huì)》報(bào)告顯示，2008年～2010年，我國(guó)早餐市場(chǎng)面臨年增幅14%的發(fā)展空間，但早餐工程和連鎖快餐企業(yè)僅占早餐市場(chǎng)的17.6%。原本備受期許的早餐工程為何在南京和全國(guó)其他城市不約而同遭遇瓶頸呢？
口味單調(diào)市民不買賬
“我在小攤上能吃到灌餅、蒸飯、包子、燒賣，蒸飯里夾的菜可以自己選，放心早餐早點(diǎn)太單調(diào)！”市民談小姐告訴記者，“雞汁大肉包放心早餐點(diǎn)賣1.5元，而路邊攤才賣1元，他們賣得又貴又不好吃。”而“放心早餐”溫吞的溫度也成為飽受詬病的原因。“大冬天肯定想吃熱的。‘放心早餐’都是事先做好的擺那，不夠熱乎！”
口味興許是軟肋，正規(guī)軍放心早餐車主打
“衛(wèi)生”這張牌。南京好一點(diǎn)餐飲有限公司法人代表夏勝中告訴記者，該公司的產(chǎn)品從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)、物流配送全部由公司統(tǒng)一管理。夏勝中介紹說(shuō)，工廠高溫殺菌制作的豆?jié){可保存幾小時(shí)，豆?jié){變質(zhì)后會(huì)由公司統(tǒng)一回收、報(bào)廢。而路邊攤的豆?jié){很多并非大豆磨泡、煮制，而是由添加劑和香精調(diào)配而成，因此可以在夏天賣一個(gè)早上還依舊“新鮮”。
夏勝中認(rèn)為，相對(duì)低成本的路邊攤，早餐企業(yè)講究品質(zhì)，成本自然也會(huì)提高。早餐企業(yè)想要盈利，必須靠“量”來(lái)拉動(dòng)銷售。當(dāng)需要靠走量來(lái)分?jǐn)偝杀緯r(shí)，放心早餐推廣不起來(lái)，早餐企業(yè)無(wú)利可圖；利潤(rùn)低，又導(dǎo)致餐飲企業(yè)不想試水早餐市場(chǎng)，放心早餐的推廣也就陷進(jìn)了惡性循環(huán)。
加盟不劃算嚇退經(jīng)營(yíng)者
放心早餐車較高的加盟成本和收入分紅也使不少經(jīng)營(yíng)者畏難而退。以好一點(diǎn)餐飲公司為例，除了派送公司員工到餐車銷售，該公司還嘗試“收編”部分小攤點(diǎn)。早點(diǎn)攤攤主加盟好一點(diǎn)，需一次性交納餐車押金6000元，“如果攤主不干了，6000元押金不止全額退還，還會(huì)按照銀行同期利率計(jì)算利息。”夏勝中解釋說(shuō)。
此外，根據(jù)地點(diǎn)和銷售品種的不同，經(jīng)營(yíng)者每月需交月租100—200元不等。“攤主選擇我們公司配送的產(chǎn)品越多，租金就越少。”按照夏勝中的預(yù)想，對(duì)加盟者分紅采取基本工資 提成的形式。加盟者相當(dāng)于公司的員工，每月可收入1000—3000元不等。“加盟者只管賣，也不用一大早起來(lái)包包子了，這不比他們起早貪黑省事多了。”
對(duì)此，加盟放心早餐工程的經(jīng)營(yíng)者并不認(rèn)同。在花園路，記者見到了一位加盟好一點(diǎn)早餐車的經(jīng)營(yíng)者小徐（化名）。“我又沒其他本事，就靠賣早餐了。出來(lái)賺錢誰(shuí)還會(huì)嫌累啊！”小徐向記者抱怨說(shuō)。
按照協(xié)議規(guī)定，加盟者只能拿到銷售額的10%作為提成。價(jià)格貴、顧客不愿買；分成少，加盟者積極性也受到影響。小徐告訴記者，今年好一點(diǎn)公司配送了6個(gè)月就不送貨了，中間一度停送了4個(gè)多月。加盟者陳先生介紹說(shuō)，“我干了6個(gè)多月，賣了兩萬(wàn)八千多元，拿到手里就2000多元，誰(shuí)還愿意干啊？”原本花園路一帶有十幾家早攤點(diǎn)，自從放心早餐車推廣以來(lái)，就剩下了自己和小徐兩家。
攤位證尚在申請(qǐng)推廣難
據(jù)了解，好一點(diǎn)餐飲公司原本計(jì)劃今年在主城區(qū)推廣378個(gè)放心早餐點(diǎn)，目前僅布點(diǎn)30多個(gè)，不到計(jì)劃布點(diǎn)數(shù)的1/10。讓夏勝中沒想到的是，南京路邊攤點(diǎn)有限開禁縛住了自己手腳。
據(jù)夏勝中介紹，放心早餐車原本只需辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，如今還要辦占道經(jīng)營(yíng)許可證。由于攤點(diǎn)開禁面對(duì)的是街道困難群體，因此，好一點(diǎn)餐飲公司的經(jīng)營(yíng)人員改由街道指定，餐飲公司借助街道困難群體申請(qǐng)的占道證“借殼上市”以此來(lái)合法化。“目前的30多個(gè)早餐車，都是經(jīng)營(yíng)者本人的身份證申請(qǐng)占道證，如果他們不做了，證件也跟著本人走。”