上世紀(jì)八十年代，我市乳制品制造業(yè)曾經(jīng)輝煌，大街小巷，自產(chǎn)乳品琳瑯滿(mǎn)目，品牌多達(dá)10幾個(gè)，市場(chǎng)占有率高達(dá)80%以上，而如今我市乳制品市場(chǎng)份額僅剩15%，85%以上的市場(chǎng)拱手讓給國(guó)內(nèi)乳制品巨頭和周邊乳制品企業(yè)，輝煌不再。市場(chǎng)占有率為何從80%下滑到15%？

    市食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳守生分析，企業(yè)規(guī)模少，缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，制約了乳制品行業(yè)的發(fā)展。目前我市獲得食品生產(chǎn)許可證（QS）的乳制品企業(yè)有17家，比2007年減少4家，即便是骨干生產(chǎn)企業(yè)，也是規(guī)模小、產(chǎn)量低。

    2008年，我省乳制品行業(yè)排頭兵前10名，產(chǎn)量最高20萬(wàn)噸，最低4.2萬(wàn)噸，而我市規(guī)模以上6家乳制品企業(yè)全部產(chǎn)量?jī)H為3.16萬(wàn)噸，不及全省乳制品排頭兵第10位一家企業(yè)的產(chǎn)量。

    乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序混亂，市場(chǎng)占有率不斷萎縮。我市是山東優(yōu)質(zhì)奶源主產(chǎn)區(qū)，2008年原奶產(chǎn)量23.93萬(wàn)噸，可以滿(mǎn)足乳制品工業(yè)發(fā)展需要。豐富的資源優(yōu)勢(shì)，并沒(méi)有給我市乳制品企業(yè)帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇，乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序混亂，低價(jià)傾銷(xiāo)，惡性競(jìng)爭(zhēng)，巴氏奶價(jià)格低于國(guó)內(nèi)各大城市和我市周邊城市，致使多數(shù)乳品企業(yè)無(wú)利甚至虧損。

    據(jù)市統(tǒng)計(jì)局提供的資料顯示，2008年我市城市居民奶及奶制品總消費(fèi)量達(dá)20.2萬(wàn)噸，而我市規(guī)模以上6家乳制品企業(yè)的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足這個(gè)要求，與全市650多萬(wàn)城鄉(xiāng)居民年消費(fèi)乳制品24萬(wàn)多噸的差距就更大了。

    與此同時(shí)，繼國(guó)內(nèi)外乳制品企業(yè)巨頭伊利、蒙牛、光明、雀巢、維維等企業(yè)，在我省濟(jì)南、青島、泰安、德州布點(diǎn)設(shè)廠(chǎng)之后，完達(dá)山也在我市牟平區(qū)布點(diǎn)投產(chǎn)，試生產(chǎn)階段日處理鮮奶能力十幾噸，元旦過(guò)后將完全投入生產(chǎn)搶占市場(chǎng)。飛鶴也看好了煙臺(tái)乳品市場(chǎng)?？梢灶A(yù)計(jì)，不久的將來(lái)，我市乳制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

    自有奶源缺乏，成為制約乳制品企業(yè)發(fā)展的瓶頸。我市目前只有2家乳制品企業(yè)完全是自有牧場(chǎng)提供奶源，能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，機(jī)械化擠奶，確保乳品源頭安全，但產(chǎn)量很少，日產(chǎn)量均不足10噸；還有1家乳制品企業(yè)也有自有牧場(chǎng)，但提供的奶源數(shù)量較少，還是以收購(gòu)奶源為主；其他乳制品企業(yè)都是以收購(gòu)散戶(hù)奶農(nóng)的原奶為主，質(zhì)量難以控制，價(jià)格波動(dòng)較大。

    三聚氰胺事件后，巴氏奶的市場(chǎng)一度出現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，但從目前液態(tài)奶企業(yè)的情況來(lái)看，以常溫奶為主導(dǎo)產(chǎn)品的蒙牛、伊利繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)，而以巴氏奶為主的企業(yè)還是以地方乳企為主。我市液體乳多年以來(lái)都是以巴氏消毒的純牛奶和酸牛奶為主，巴氏奶是奶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，地方乳制品顯示出巨大的生命力。

    專(zhuān)家預(yù)測(cè)，下個(gè)10年，中國(guó)奶業(yè)仍會(huì)保持12%-15%的年均增長(zhǎng)速度，因此，專(zhuān)家對(duì)我市乳制品行業(yè)發(fā)展充滿(mǎn)期待。