對于起泡酒，世人只知有香檳，卻不知道起泡酒的世界其實“百花齊放”，多種產品爭奇斗艷，其中最引人注目的一朵“奇花”就是意大利的普羅塞克(Prosecco)起泡酒。下面我們來看看，普羅塞克到底是怎樣的一種酒，它有哪些吸引人心的魅力。

　　普羅塞克(Prosecco)是意大利的最著名的起泡酒之一，一般是干型或者絕干型，等級為DOC。普羅塞克跟它的主要競爭對手——香檳(Champagne)不一樣，前者是用“查爾曼法”(Charmat，也稱“大槽法”)來釀造的，而后者用“傳統法”(Methode Traditionelle)釀造。

　　普羅塞克起泡酒產自意大利東北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)產區。它主要由歌蕾拉(Glera)白葡萄品種釀造而成。歌蕾拉是一個原產自意大利東北部的古老品種，從羅馬時代就已經出現了。除了歌蕾拉，還有一些其他品種也可以用來釀造普羅塞克起泡酒，不過它們的使用比例不能超過15%。這些品種包括維蒂索(Verdiso)、白特雷維佐(Bianchetta Trevigiana)、佩雷拉(Perera)、隆加歌蕾拉(Glera lunga)、霞多麗(Chardonnay)、白皮諾(Pinot Bianco)、灰皮諾(Pinot Grigio)、黑皮諾(Pinot Nero)。

　　下面我們采取一問一答的形式，一步步解開大家對普羅塞克起泡酒的疑問。

　　1、普羅塞克葡萄品種的歷史有多久？

　　普羅塞克品種也就是指歌蕾拉，原產于意大利東北部，它的歷史可以追溯到2000多年以前。羅馬人曾經把普羅塞克葡萄酒稱作“Puccino”。

　　2、普羅塞克產區是從什么時候開始釀造起泡酒的？

　　19世紀末的時候，這個產區開始使用瓶中二次發酵方法來釀造起泡酒；從20世紀初開始，該產區開始使用高壓滅菌器來生產起泡酒。

　　3、什么是DOC？

　　DOC是“Controlled Designation of Origin”的首字母縮寫，表示“法定產區葡萄酒”，是意大利葡萄酒的一個等級。意大利葡萄酒的等級從高到低分為DOCG、DOC、IGT和VDT。普羅塞克起泡酒屬于DOC級別。

　　4、普羅塞克起泡酒有什么特點？

　　普羅塞克起泡酒酒體輕盈，芳香四溢，適合在其年輕的時候飲用。

　　5、普羅塞克起泡酒的產區包括哪些地方？

　　普羅塞克起泡酒主要產自意大利東北部，包括以下地方：特雷維索(Treviso)、威尼斯(Venice)、維琴察(Vicenza)、帕多瓦(Padua)、貝魯諾(Belluno)、戈里齊亞(Gorizia)、波爾代諾內(Pordenone)、第里雅斯特(Trieste)、烏迪內(Udine)。

　　6、普羅塞克產區的風土條件怎么樣？

　　普羅塞克產區本為沖擊平原，產區內富含黏質沃土，礦物質和微量元素異常豐富。

　　7、普羅塞克起泡酒是用什么葡萄品種釀造的？

　　歌蕾拉是釀造普羅塞克起泡酒的最主要葡萄品種。其他品種，如維蒂索、白特雷維佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多麗、白皮諾、灰皮諾和黑皮諾，也可以用來釀造普羅塞克起泡酒，不過它們的使用比例不能超過15%。

　　8、用來釀造普羅塞克起泡酒的葡萄是如何采收的？

　　主要是人工采收，這樣可以防止葡萄果實受損，確保釀酒可以正常進行。

　　9、葡萄園的收成怎么樣？

　　普羅塞克起泡酒葡萄園每公頃的最高產量是180,000千克。

　　10、什么是壓榨？

　　壓榨是指在放出自流汁之后，進一步把葡萄渣中的葡萄汁壓榨出來。

　　首次發酵是什么意思？

　　首次發酵是指在酵母菌和氧氣的作用下，把葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳；所以首次發酵也稱為酒精發酵。

　　11、什么是“Martinotti”方法？

　　“Martinotti”是Federico Martinotti先生在19世紀末發明的一種方法，可以用于釀造起泡酒和半起泡酒。通過這種方法可以讓葡萄酒在大型高壓滅菌器中進行二次發酵。在這種方法發明之前，葡萄酒是在瓶中進行二次發酵的。Antonio Carpenè是使用這種方法來生產普羅塞克起泡酒的第一人。

　　12、普羅塞克起泡酒中的氣泡從哪里來？

　　普羅塞克起泡酒中的氣泡是在二次發酵過程中，糖分發生轉換時產生的。

　　13、普羅塞克起泡酒可以保存多久？

　　普羅塞克起泡酒適合在其年輕的時候飲用。最好在一年內飲用。

　　14、普羅塞克起泡酒應該在什么溫度下飲用？

　　普羅塞克起泡酒的理想侍酒溫度是6-8攝氏度。

　　15、喝普羅塞克起泡酒時應該用什么杯子？

　　喝普羅塞克起泡酒時可以用郁金香杯或者笛型杯。