果酒行業有著非常光明的前景與機遇，具體體現在政策的傾斜、消費者趨勢的加強、新技術、新工藝的應用極大地支持了果酒的開發研究。果酒在中國有2000多年悠久的歷史，然而發展緩慢甚至一度出現倒退的現象，直到現在也沒有完全被廣大消費者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒之后，僅是中國酒類中一個非常小的品種。但隨著市場和消費者觀念的改變，當前的果酒行業可以說。
 
    首先是政策的傾斜，中國極特殊的市場環境，政策對一個品類的成長起著決定性的作用，甚至能左右其未來。國家政策對果酒行業的傾斜，力度在不斷加強。如國家對酒行業四個轉變：從高度酒向低度酒轉變；從烈性型酒向營養型酒轉變；從勾兌浸泡類酒向發酵類酒轉變；從糧食類酒向果露酒轉變；就連在政府工作報告上關于農業問題中也提到“加快糧食酒向水果類酒的轉變”。
 
    其次是消費者趨勢的加強。品類的興盛，更多地取決于消費趨勢的轉變。洋酒、葡萄酒對消費者的長期培育，隨著新一代消費群的成長,以及他們對自身健康認知的提高，使他們對白酒的消費更加的理性。低酒精度、高營養的營養酒類表現出巨大的市場潛力。2004年國內酒類消費市場布局繼續調整、產品結構不斷優化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的市場占有率開始攀升。另一方面，洋酒與葡萄酒所倡導的酒文化開始逐步為社會所接受。葡萄酒、洋酒所倡導的享受生活的價值觀已初現未來的發展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產品特質，使得新成長起來的消費者對于果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發展提前完成了消費群的培育工作。
 
    再次，新技術、新工藝的應用極大地支持了果酒的開發研究。在果酒開發研究中，眾多新技術得到了應用，如利用超聲波、紅外線促進果酒陳化；應用桄榔酶對果酒進行澄清；通過低溫發酵技術避免維生素降低；利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術及相應儀器設備檢測果酒的理化指標等。有了這些新技術的支持，使得果酒的開發研究和生產工藝達到了更高的技術水平，相應地縮短了研發時間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產品質量，使更多的果酒新品種得以開發并投入市場。