若要票選出炎熱天氣里最受追捧的葡萄酒，起泡酒一定會是當之無愧的冠軍。

　　嘭！瓶塞和泡沫一起掙脫束縛，釋放因炎熱而躁動的情緒，帶來冰涼清爽的驚喜。噴薄的激情，浪漫豐富的泡沫和晶晶亮、透心涼的超爽口感，絕對是名副其實的“夏日頂級特飲”。

　　禾稈金色的液體泛著微微一層光芒，如同春雨里洗過的太陽。加上細膩而均勻升騰的氣泡，輕晃郁金香杯，看泡沫從杯底搖搖晃晃升起，就像一串串珠鏈，然后分布呈均勻的網(wǎng)面狀，精巧的如同六角蜂窩一般，品味美酒難得如此富有意趣，怎么叫人不喜愛呢？

　　優(yōu)雅動人而又俏皮活潑的起泡酒，多像一位正值青春期的妙齡少女，靜若處子動若脫兔，動靜之間惹人憐愛不已。若說偌大的葡萄酒家族是高貴的代言人，那起泡酒一定是這樣一種特別的存在，在沉穩(wěn)端莊的外表之下，血液中沸騰著奔放灑脫的狂歡氣質(zhì)。古希臘神話里，狄奧尼索斯是葡萄酒與狂歡之神，據(jù)說正是他發(fā)明了葡萄酒，并把狂歡迷醉的精神融入古希臘人的血液中，如此看來，起泡酒想必正是他的最愛啊。

　　葡萄酒中為什么會留住泡沫呢？從希臘、羅馬時期人們就已經(jīng)在探尋答案了，那時人們只將這種現(xiàn)象歸因于神靈與惡魔的某種神秘聯(lián)系。而酒中的些微氣泡因為在酒窖中常常會使得酒瓶爆裂也一直被視為葡萄酒的缺陷，直到18世紀，人們在酒窖里陳釀起泡酒時，還穿著類似現(xiàn)代棒球運動員似的防護服。這種性格有點“暴躁”的葡萄酒甚至被稱為“魔鬼之酒”，看來起泡酒神秘而迷醉的氣質(zhì)自那時起便開始顯現(xiàn)了。

　　探索控制氣泡的過程對于釀酒師來說，無異于馴化野馬，幸運的是，終于有人成功地“馴服”了酒瓶里“脫韁”的氣泡。從此，溫順的氣泡變成葡萄酒的“圓桌舞步”，令世人傾倒。

　　一說到起泡酒，恐怕大多數(shù)人還會下意識地將它與香檳酒畫上等號，其實，“香檳”原來是法國的一個產(chǎn)地保護的特定名稱，只能用來稱呼法國香檳地區(qū)（Champagne）出產(chǎn)的香檳。此外，美國加州規(guī)定采用“香檳法”釀造的起泡酒也叫“香檳”。出產(chǎn)于法國其他地區(qū)的起泡酒則統(tǒng)一命名為“科瑞芒”。在其他國家，起泡酒又有著各不相同的名字。

　　炎夏尚未退場，何不與起泡酒一同迷醉？

　　法國香檳

　　法國香檳區(qū)毫無疑問是世界上最出名的起泡酒產(chǎn)區(qū)，按照法國政府有關法令規(guī)定，只有使用法國香檳區(qū)的葡萄、按照香檳區(qū)的傳統(tǒng)工藝釀造出的起泡葡萄酒，才有資格稱為香檳酒。一旦能夠使用 Champagne 作為標簽，就表明了這瓶起泡酒擁有著最純正的“香檳血統(tǒng)”。

　　法國香檳區(qū)位于巴黎東北部一百五十公里處，這里獨特的氣候土壤使得適宜釀造香檳酒的葡萄得以充分生長，據(jù)說那里的土壤是中生代時期形成的白堊質(zhì)土壤，它能儲存和釋放熱量，保持適當濕度，就像一塊海綿一樣還能為為葡萄植株供應其特有的礦物質(zhì)。香檳區(qū)法定的三個葡萄品種是：黑比諾、莫尼耶比諾和霞多麗。

　　路易王妃水晶香檳

　　（Louis Roederer Cristal）2000

　　類型：干香檳

　　產(chǎn)區(qū)：香檳區(qū)（Champagne）

　　葡萄品種：52%黑皮諾、34%莎當妮、10%皮諾穆涅

　　酒精度：12%

　　水晶、香檳，光是將這兩個名詞聯(lián)系起來便足夠讓人浮想聯(lián)翩了，玲瓏剔透的水晶杯搖曳著優(yōu)雅的香檳泡沫，若是再有美人持著，真可謂秀色可餐。說起享譽世界的頂級香檳，就不能不提到路易王妃水晶香檳。

　　水晶香檳，酒如其名一樣純凈浪漫。而在法國，就有很多人特地挑選路易王妃水晶香檳作為求婚儀式上的貴賓。水晶香檳，象征著態(tài)度的真誠和感情像水晶般純潔。試想下，哪個女孩子不會因為受到這樣隆重的王妃般的禮遇而感動，再加上水晶香檳那曼妙誘人的品相和恰到好處的口感，只要喝了香檳，很難不被這樣精心準備的浪漫所打動，鄭重的點頭并答應求婚。久而久之，路易王妃香檳便被賦予了愛情、求婚的意義。除了是求婚場合的貴賓，水晶香檳更多地出現(xiàn)在上流社會的經(jīng)典晚宴。

　　年份香檳本身就是高貴品質(zhì)的標簽。2000年這款路易王妃水晶香檳外包有一層金黃色的塑料紙，該紙只有在飲用前才能被打開。因為水晶瓶是清潔透明的，擋不了日光中的紫外線，所以需要另加一層保護膜，正像是守護者水晶一般王妃的黃金騎士，平添了尊貴奢華的氣質(zhì)。

　　品鑒：純凈的淺金黃色，飄逸的柑橘、香蕉、蜜瓜、菠蘿等混合水果香味，含有辛辣的柑橘和漿果的味道。泡沫精致均勻，節(jié)奏歡快。口感豐實有肉感，細致的酒體中蘊涵飽滿的香氣，爽脆而后味悠長。是一款當之無愧的素質(zhì)優(yōu)秀的年份香檳。適宜搭配魚子、蝦刺身、魚翅燙等。

　　意大利斯布芒帝

　　“斯布芒帝”作為名詞直到1908年才開始用于描述葡萄酒，40多年后意大利的第一個起泡酒生產(chǎn)商—卡羅岡琪亞將“斯布芒帝”用于香檳法所生產(chǎn)的起泡酒，再后來酒用玫瑰香香檳（Moscato champagne）代替。

　　意大利境內(nèi)擁有許多的起泡酒產(chǎn)區(qū)，但最主要的起泡酒產(chǎn)區(qū)分別是北部倫巴第的弗朗西亞考達（Franciacorta）、皮埃蒙特的阿斯提（Asti）、威尼托的普羅賽考（Prosecco）。弗朗西亞考達采用的是傳統(tǒng)法即香檳法釀造，但其他起泡酒包括阿斯蒂、普羅賽考都是采用密閉罐內(nèi)二次發(fā)酵。

　　寶仙露莫斯卡托微泡甜白葡萄酒2010

　　類型：微泡酒

　　產(chǎn)地：阿斯提（Asti）

　　葡萄種類：100%麝香白葡萄

　　酒精度：5.5%

　　寶仙露酒莊深深扎根于具有悠久釀酒傳統(tǒng)的意大利西北部最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)-皮埃蒙特的阿斯提。酒莊位于Langhe和Monferrato的邊界，擁有大約10公頃的葡萄園，他們分布在甜蜜而著名的索里山上，擁有獨特的土壤和完美的日照。酒莊所擁有的葡萄園非常適宜培育著名的莫斯卡托等白葡萄和巴貝拉等紅葡萄，莊園的所有葡萄樹都采用有機種植并使用Guyot技術。

　　寶仙露酒莊已經(jīng)擁有近兩百年的歷史了，寶仙露家族的每一代人都延續(xù)并且發(fā)揚著家族對生活，對葡萄酒的熱愛和追求。這款酒是一個非常注重品質(zhì)，并且不斷追求完美的釀酒家族的杰作。最大的特點是，不同于一般起泡酒中那種熱情奔放的強勁氣泡，該款微泡酒的氣泡是含蓄而飄逸的，它擁有更慵懶放松的升騰節(jié)奏。它更接近甜白，但卻是一款“激活”狀態(tài)的甜白，像是舞臺上翩翩起舞的“小天鵝”。

　　品鑒：深稻草黃中透出墨金黃的顏色，氣泡綿延、持久；濃郁的香料味，成熟的葡萄和肉豆蔻的味道，帶有鼠尾草和橙花結(jié)尾；甜味豐富而充分，但酸味起到很好的平衡作用，甜而不膩。適宜搭配曲奇、干面包和甜點。

　　嘉迪堡珍藏起泡葡萄酒

　　類型：干型起泡酒

　　產(chǎn)區(qū)：弗朗西亞考達（Franciacorta）

　　葡萄品種：霞多麗、白皮諾、黑皮諾

　　酒精度：12.5%

　　嘉迪堡是意大利三大著名酒商之一的瑪格麗集團旗下的最高端子品牌，這是一個坐落于意大利東部弗蘭哥達的莊園，也是歷年來弗蘭哥達酒區(qū)生產(chǎn)出的最優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒首屈一指的名莊。

　　得益于意大利東部寒冷的氣候，嘉迪堡莊園所釀造的起泡酒擁有優(yōu)雅的酒品和適中的酸度，說是意大利最為優(yōu)質(zhì)的起泡酒也并不為過。嘉迪堡特地重金聘請了法國香檳區(qū)的著名釀酒師，并嚴格采用法國香檳的傳統(tǒng)工藝釀造起泡酒，瓶中二次發(fā)酵過程比香檳法定要求時間增加一倍，在窖藏和陳年時間上也比香檳時間更長，這才打造出了意大利最頂級的起泡酒。

　　品鑒：微妙而優(yōu)雅非常的淡紅色調(diào)，浪漫優(yōu)雅的氣泡散發(fā)出精致的紅皮水果香氣，這款汽酒介乎紅白葡萄酒之間，并集合了兩者最寶貴的優(yōu)點，同時擁有白葡萄酒的精致香氣與紅葡萄酒的果感與骨架。適合與白肉、魚肉、意大利面、藍紋芝士、鵝肝醬等美食搭配。

　　西班牙卡瓦（Cava）

　　卡瓦，這個名字會否似曾相識？沒錯，這個聽上去很有吉普賽風情的詞正是西班牙起泡酒的名字。卡瓦是產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的粉紅或白起泡葡萄酒，在西班牙，人們通常在一些特別的日子里飲用卡瓦，比如重要的慶典以及圣誕節(jié)。

　　Cava是希臘語，意為“高端的葡萄酒或酒窖”，早期的卡瓦是在窯洞中完成葡萄酒儲存以及釀造，卡瓦主要是用馬卡貝奧、沙雷洛、帕雷拉達葡萄釀制而成的。桃紅卡瓦酒是用紅加納查和幕維得爾釀造的。

　　比起其他起泡酒，卡瓦的二次發(fā)酵以及在瓶中的陳釀都在最終消費者品嘗的同一瓶中完成，這樣可以保證瓶中的氣泡完全是來自于自然的發(fā)酵過程，口味不會受到外界環(huán)境的干擾，因而更為清爽純凈。

　　菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

　　類型：半干型起泡酒

　　產(chǎn)地：卡特盧那（Cataluna）

　　葡萄品種：40%帕雷拉達、35%馬卡貝奧、5%沙雷洛

　　酒精度：12%

　　地處西班牙的卡塔魯尼亞的菲斯奈特葡萄酒公司自1914年起便開始在巴塞羅納附近用香檳地區(qū)的方法生產(chǎn)天然氣泡酒。如今，菲斯奈特集團已經(jīng)是世界上用傳統(tǒng)方法釀造氣泡酒的首要品牌了。

　　公司從一開始就延續(xù)了法國香檳地區(qū)的釀酒方法，至今已有200多年的歷史。所使用的葡萄必須經(jīng)過嚴格挑選，為避免沾染秋天的熱氣，通常在清晨采摘?？ㄍ呔埔M行兩次發(fā)酵后成為泡沫酒，主要為白葡萄酒和玫瑰紅。Freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一，它誕生于20世紀的第一個年頭。Freixenet因精湛的傳統(tǒng)釀酒工藝大受歡迎，而它的幾次對卡瓦酒釀造工藝的改革也帶動了西班牙這一產(chǎn)業(yè)的進步。Freixenet還是個很有明星緣的品牌，我們熟悉的Sharon Stone、Kim Basinger、Meg Ryan和Penelope Cruz都曾出現(xiàn)在它的廣告中。

　　品鑒：清雅的稻黃色酒體，酒體晶瑩剔透，泡沫豐富持久，大小適中。淡淡的花香味、香草、奶油和蘋果的口味在這款結(jié)構豐富的汽酒里尤為濃郁突出。適度的陳釀令其口味清爽怡人，比其他很多的汽酒更有深度，同時又保留了新鮮和果味，回味淡雅而甜美。帶著總體干性的酒體以及微甜的挑逗能在瞬間給人歡快的感覺。

　　德國塞克特

　　塞克特（Sekt）在德語里是起泡酒的意思，但在德國，并不是所有的起泡酒都能被成為塞克特，一些泡沫簡單的起泡酒也有自己的名字—“珍珠酒”。只有繳納了生產(chǎn)塞克特需要的一種特別稅—起泡酒稅后，才能將起泡酒冠名為“塞克特”。

　　通常情況下，優(yōu)質(zhì)的塞克特采用雷司令、白比諾、灰比諾以及黑比諾釀制而成，主要供應國內(nèi)市場，幾乎不出口。

　　歐洲王子粉紅葡萄酒2010

　　類型：干型起泡酒

　　產(chǎn)區(qū)：萊茵高（Rheingau）

　　葡萄品種：黑皮諾

　　酒精度：12.5%

　　“歐洲王子”這個名字聽上去不難和尊貴優(yōu)雅劃上等號，事實上，歐洲王子是德國頂級的起泡酒品牌。這座坐落于約翰山的莊園正如其名，有一段與王室不可不說的歷史。

　　1814-1815年間，戰(zhàn)勝法國的歐洲各國派代表在維也納召開了會議，會議上重新劃分了歐洲版圖和殖民地歸屬。當時奧地利派出的與會代表是宰相梅特歷。在維也納會議上，他為奧地利國王法蘭西斯一世爭取了諸多利益，其中包括了原屬拿破侖的約翰山堡。為了嘉獎愛將，國王授予了并非皇族出身的梅特歷王子的頭銜，而且世襲罔替，打賞的禮物里包括了約翰山堡，條件是梅特歷每年需將葡萄酒總產(chǎn)量的1/10上貢給奧地利皇室。

　　就在1880年，歐洲王子釀造出了德國第一瓶起泡酒，從此開始了歐洲王子在德國起泡酒歷史上的稱霸地位，直到現(xiàn)在，歐洲王子仍然是奧地利皇室的至愛之選。

　　品鑒：淺玫瑰紅色，持續(xù)、輕快的氣泡。透明的瓶子讓其美妙的粉紅色表露無遺。此酒香氣極其優(yōu)雅，貝露娃葡萄所賦予的圓潤精致氣息非常宜人。這是一款珍貴的貝露娃起泡酒，粉紅色調(diào)浪漫迷人，緩緩升起的氣泡靈動優(yōu)雅，口感溫婉細膩，不愧是一款供懂酒之人欣賞的佳釀。