美國(guó)起泡酒

　　20世紀(jì)末期，法國(guó)香檳酒生產(chǎn)商開始在加州采用香檳的方法生產(chǎn)美國(guó)的起泡酒，比如酩悅(Moët et Chandon)公司在加州的香棟(Domaine Chandon)。

　　美國(guó)生產(chǎn)起泡酒可以標(biāo)明密閉罐內(nèi)發(fā)酵或者香檳法釀造，那些低成本的生產(chǎn)商，比如 André、Cook’s和 Tott’s 更多采用前一種方法，而高品質(zhì)的生產(chǎn)商多使用后一種方法。加州釀造起泡酒的歷史可以追溯到1892年，在索諾瑪山谷(Sonoma)來自于波西米亞(Bohemia)的高貝爾兄弟(Korbel brothers)開始采用香檳法釀造起泡葡萄酒。早期的起泡酒采用密思卡岱(Muscatel)、瓊瑤漿(Gewürztraminer)以及薩斯拉(Chasselas)葡萄品種釀造而成。

    由于受到外來影響，加州的起泡酒越來越多采用香檳地區(qū)的經(jīng)典葡萄品種，如霞多麗、黑皮諾、莫尼耶比諾(Pinot Meunier)以及白皮諾。盡管在美國(guó)AVA(美國(guó)葡萄種植區(qū)域)管理規(guī)定中未對(duì)起泡酒糖含量或者酒的甜度作出規(guī)定，但是，生產(chǎn)商還是愿意仿照歐洲的起泡酒標(biāo)準(zhǔn)，將糖含量低于1.5%的稱為干型，而糖含量超過5%的稱為甜型。隨著加州香檳生產(chǎn)的發(fā)展，外來資本尤其是來自于法國(guó)香檳酒行的投資越來越多，包括前文提到的酩悅公司的香棟，以及 Louis Roederer 的 Roederer Estate, Taittinger 的 Domaine Carneros。

　　在加州，優(yōu)異的起泡酒多采用香檳法釀造，但是，這里所謂的“香檳法”與法國(guó)的香檳法存在很大的差異，比如香檳地區(qū)的調(diào)配――非年份香檳酒的調(diào)配，通常采用保存的4～6個(gè)不同年份的高達(dá)60多種不同來源的原酒調(diào)配而成，而在加州通常用于調(diào)配的原酒也就1～2個(gè)年份20種左右的原酒。法國(guó)的香檳法規(guī)定：非年份香檳必須帶酒泥陳釀至少15個(gè)月，而年份香檳更是高達(dá)3年，甚至在投放市場(chǎng)前經(jīng)過7年陳釀的香檳也是存在的。在美國(guó)，沒有最短的陳釀時(shí)間限定，這主要取決于生產(chǎn)者的決定，陳釀從8個(gè)月到6年的情況都有存在。另外一個(gè)不同是，加州得益于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件優(yōu)勢(shì)，幾乎可以每年出產(chǎn)年份起泡酒。

　　美國(guó)酒法規(guī)定，假如生產(chǎn)者在酒標(biāo)上使用“香檳”字樣，必須同時(shí)標(biāo)明實(shí)際產(chǎn)地名稱，如“索諾瑪香檳”，避免引起消費(fèi)者的混淆。

　　澳大利亞起泡酒

　　澳大利亞的起泡酒通常采用密閉罐發(fā)酵或者傳統(tǒng)法發(fā)酵，可以是年份的起泡酒，也可以是多年份調(diào)配的無年份起泡酒。釀制起泡酒的葡萄品種多是霞多麗、黑皮諾，但是，無拘無束的澳大利亞人采用任何他們自己喜歡的葡萄品種來釀造起泡酒已經(jīng)成為一種風(fēng)尚，比如西拉子(Shiraz)、美樂(Merlot)等紅葡萄品種釀造色澤深厚的“紅起泡酒”，在葡萄酒世界獨(dú)樹一幟。澳大利亞的紅起泡酒通常帶點(diǎn)甜味，當(dāng)然也有人釀造干型、單寧強(qiáng)酒體厚重的紅起泡酒。

　　近幾年，由于全球氣候變暖，本來就是干熱的澳大利亞氣候，對(duì)于葡萄種植的考驗(yàn)更加嚴(yán)峻，尤其是對(duì)于需要偏冷涼氣候釀制白葡萄酒、起泡葡萄酒品種的種植更是如此，位于澳大利亞“大陸”東南的塔斯馬尼亞島由于氣候相對(duì)涼爽，而獲得越來越多的關(guān)注，出產(chǎn)于這里的起泡酒也常有上佳表現(xiàn)。

　　南非起泡酒

　　“開普經(jīng)典”(Cap Classique)是南非起泡葡萄酒的代表，特指使用開普敦地區(qū)的葡萄，采用香檳法釀造的當(dāng)?shù)仄鹋菥疲饕咸哑贩N是長(zhǎng)相思(Sauvignon)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)，但是，受國(guó)際市場(chǎng)的影響，釀造者越來越多地使用霞多麗以及黑皮諾。

　　開普經(jīng)典在本地釀造技藝是由法國(guó)雨格諾教徒(Huguenots)帶來的，起初這種瓶?jī)?nèi)發(fā)酵帶有氣泡的葡萄酒被稱為“Kaapse Vonkel (意為開普泡泡)”，自1992年，這種類型的起泡酒的生產(chǎn)者組成了自己的協(xié)會(huì)――開普經(jīng)典生產(chǎn)者協(xié)會(huì)“The Cap Classique Producers Association (CCPA)”，釀造開普經(jīng)典的葡萄散布于開普敦產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過挑選的葡萄僅僅使用其頭道壓榨汁，在瓶?jī)?nèi)不少于1年的帶酒泥陳釀，除渣后，各生產(chǎn)商根據(jù)自己的目標(biāo)進(jìn)行瓶?jī)?nèi)陳釀再推向市場(chǎng)。當(dāng)然，在出品之前，協(xié)會(huì)統(tǒng)一組織品嘗，以確定產(chǎn)品是否符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)格特點(diǎn)。