湘菜即湖南菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜，因為地理和氣候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去濕。湘菜歷來重視原料之間的互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣，所制成的菜肴開胃爽口。下面我們將針對湘菜中的某些菜肴進行分析，看看如何選擇合適的葡萄酒。

　　紅煨牛肉

　　紅煨牛肉采用鮮嫩的牛肋條肉切塊水煮后下鍋微煸，然后將煸炒過的牛肉放入大瓦缽中再加大料、蔥、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、鹽和上湯，用大火煮開后改用小火煨至軟爛，軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。紅煨牛肉的特點是牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口，肉爛而味醇厚，辣香勢不可擋，湘菜紅煨的烹飪技藝在這道菜上可謂發揮得淋漓盡致!

　　餐酒搭配建議：紅葡萄酒歷來都是牛肉的最佳伴侶，當然這道紅煨牛肉也不例外。不過一般西餐中的牛肉搭配的都是干紅葡萄酒，而紅煨牛肉是通過紅煨的方法將各種香料的香味融合進牛肉，使牛肉“入味”，辣味也比較突出，此時選用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，讓葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有較濃的橡木味，更可化解肉中的幾分油膩，錦上添花。所以建議這道紅煨牛肉同橡木味較濃的甜型或半干型紅葡萄酒搭配，最好是酒體適中或是酒體豐滿的葡萄酒，譬如馬西可愛天使經典瓦坡里西拉雷喬托甜紅葡萄酒。

　　臘味合蒸

　　臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等，將其中的三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。臘味合蒸是湘菜中的傳統名菜之一，將臘肉、臘雞、臘魚放于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。此道菜特點是臘香濃重，咸甜適口，柔韌不膩，稍帶厚汁，味道互補，各盡其妙，為下酒下飯的必選佳肴。

　　餐酒搭配建議：其實從風味上講，臘肉同酒體豐滿的干紅葡萄酒可以說是最佳拍檔，若干紅葡萄酒帶有濃郁的法國橡木香那就更完美了。不過非常不幸的是，咸魚、香腸、臘肉等熏臘食品含有大量色素、亞硝酸鹽和亞硝胺，大部分亞硝酸鹽會被排除到人體外，但是仍然有部分會轉化為亞硝胺留在人體，同時，熏臘食品本身所含的亞硝胺也有部分會被人體吸收，而這亞硝胺屬于強致癌物質，酒精又是亞硝胺的絕佳溶劑，所以紅酒世界網特別提醒您，下酒時，為了您的健康，還是不要選擇熏臘食品了!

　　辣妹子我見多了，真的，確實，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出來的。正是湘菜這種酸辣的特點，也在一定程度上決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上會破壞葡萄酒的果香，所以對于辣味食品，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，否則您的葡萄酒就相當于廢了，基本上什么味道都喝不出來。其次對于菜肴中的酸味，應該挑選酸度相對應的葡萄酒與之抗衡。最后還是強調，湖南眾多的熏臘食品還是不要配酒的好!