著名的北派黃酒產(chǎn)地。多年來，即墨妙府老酒公司在恪守傳統(tǒng)黃酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)中，勇于創(chuàng)新，實現(xiàn)了科學(xué)健康發(fā)展，在傳承中華優(yōu)秀歷史文化中，彰顯了不凡的社會責(zé)任和一流的品牌形象。
    　

　　于秦峰是妙府老酒的總工程師、總經(jīng)理，還是中國黃酒學(xué)會副會長、中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會副秘書長，他先后榮獲“山東省首席技師”“全國民營科技發(fā)展貢獻(xiàn)獎”“國家輕工科技進(jìn)步獎”“山東省有突出貢獻(xiàn)的技師”“即墨市勞動模范”等一系列殊榮。這些榮譽(yù)稱號在于秦峰看來，是沉甸甸的社會責(zé)任。
    　
　　2009年8月1日，為了更好地規(guī)范即墨黃酒行業(yè)的健康發(fā)展，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實施了《即墨黃酒》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了即墨黃酒的術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于即墨黃酒的文章來源華夏酒報生產(chǎn)、檢驗和銷售。而妙府老酒總經(jīng)理于秦峰，就是這一標(biāo)準(zhǔn)的唯一起草人。在妙府老酒日常生產(chǎn)經(jīng)營中，于秦峰始終堅守釀造即墨黃酒的三大基本要素：原料以優(yōu)質(zhì)黍米、小麥、麥曲組成；釀造用水選擇特定區(qū)域內(nèi)的麥飯石水；釀造工藝堅持獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，確保按“斤米斤酒”的原則生產(chǎn)地道的黃酒。在他看來，這么做，也是為了一種責(zé)任，為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)即墨優(yōu)秀的黃酒文化。

振興即墨黃酒
關(guān)鍵在于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
    　
　　眾所周知，黍米營養(yǎng)豐富，但由于產(chǎn)量低，在膠東地區(qū)種植有限，而釀造純正的即墨傳統(tǒng)老酒，又非黍米不可。為此，一些黃酒廠以苞米、地瓜為釀造替代原料的苞米酒、地瓜酒大行其道，雖然其色紅褐、其味苦中帶甜，與即墨傳統(tǒng)老酒區(qū)別不大，但營養(yǎng)卻因為原料有別而大相徑庭，成為導(dǎo)致即墨傳統(tǒng)老酒萎靡不振的一個重要原因。
    　
　　對此，于秦峰感到非常痛心，因此他在參與2008年修訂《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13662—2008）的時候，就決定為了行業(yè)發(fā)展著手準(zhǔn)備起草即墨黃酒地方標(biāo)準(zhǔn)。
    　
　　2008年，于秦峰受山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局委托獨(dú)立起草《即墨黃酒》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)，這是他繼完成《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)》和《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)后起草的第三個黃酒地方標(biāo)準(zhǔn)，也是他從事黃酒事業(yè)三十年作為主要起草人起草的第四個和黃酒有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。
    　
　　2009年8月1日，《即墨黃酒》DB37/T1278—2009山東省地方標(biāo)準(zhǔn)通過山東省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家組最終審定，并由標(biāo)準(zhǔn)提出單位山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實施。
    　
　　在于秦峰看來，《即墨黃酒》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)實施的意義，在于它為即墨黃酒這個古老的民族產(chǎn)品提供了起碼的保護(hù)并有助于這個行業(yè)高速成長。

恪守黃酒標(biāo)準(zhǔn)
確保品質(zhì)不動搖
    　
　　作為《即墨黃酒》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)的起草人，妙府老酒總經(jīng)理于秦峰用自己的行動恪守這一標(biāo)準(zhǔn)。他走遍東北、華北各省，最后選擇氣候適宜、無污染的內(nèi)蒙古、吉林、遼寧投資建立十五萬畝黍米種植基地，從而為妙府發(fā)展提供了可靠的優(yōu)質(zhì)米源。
    　
　　除了投巨資建立米源基地外，妙府還十分重視制曲工藝。曲被譽(yù)為老酒之骨，骨不“硬”則酒不香。于秦峰選擇當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的髙筋優(yōu)質(zhì)小麥作為曲培，制曲時，嚴(yán)格遵循“曲蘗必時”。每年中伏時節(jié)，他都要帶領(lǐng)企業(yè)生產(chǎn)骨干頂著炎炎烈日到鄉(xiāng)下踏曲，陳伏三年使用，妙府麥曲的質(zhì)量因此有了保障。
    　
　　只有優(yōu)質(zhì)黍米，還未必能做出地道的老酒。于秦峰說，做老酒是個功夫活，講究工藝，即墨黃酒有三千多年的歷史，工藝細(xì)膩精道，技法環(huán)環(huán)相扣，操作貴在領(lǐng)悟，火候稍不到位，口感就要變樣。口味取決于工藝，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性，要釀出地道的老酒，不按工藝做不行，不下功夫不行，沒有悟性也不行。
    　
　　作為釀酒專家的于秦峰認(rèn)為，六法工藝是古代釀造老酒的標(biāo)準(zhǔn)，也是制定當(dāng)前即墨黃酒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，六法工藝中一連出現(xiàn)了六次“必”字，實質(zhì)是在強(qiáng)調(diào)六法標(biāo)準(zhǔn)在釀造即墨傳統(tǒng)老酒中的重要性，六法工藝是即墨傳統(tǒng)老酒的釀造精髓和延續(xù)的基礎(chǔ)，篡改工藝或不能嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)，即便叫做老酒，也是徒有其名而無其實。
    　
　　于秦峰有一句口頭禪：質(zhì)量是妙府的生命，傳統(tǒng)是妙府的根本，創(chuàng)新是妙府的源泉。妙府老酒雖一直秉承傳統(tǒng)釀酒技藝，但從不忽視創(chuàng)新。創(chuàng)新是為了更精確的執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)”，當(dāng)然也是為了更完美的繼承傳統(tǒng)。
    　
　　陳壇貯老酒，可使老酒更香，這是于秦峰的重要發(fā)現(xiàn)之一。這一發(fā)現(xiàn)被于秦峰運(yùn)用到自己企業(yè)的生產(chǎn)工藝中，有效地彌補(bǔ)老工藝自身存在的不足，使老酒口味大大改善。于秦峰大膽改進(jìn)工藝，在妙府生產(chǎn)中全面推行陶壇年份貯存方法，雖然增加了老酒的生產(chǎn)成本，但確保了老酒的品質(zhì)，更提升了妙府老酒的價值檔次。在于秦峰看來，這正是為了肩上那份沉甸甸的責(zé)任。