黃酒是世界上最古老和最著名的釀造酒之一，是中華民族獨(dú)創(chuàng)的酒種。它具有七千年以上悠久歷史和極其豐富的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵以及它的實(shí)用價(jià)值，它是國粹也是國酒，它的營養(yǎng)極其豐富，它是一種集享用性和保健性為一體的釀造酒，并具有烹飪、藥用等功效，是國家重點(diǎn)扶值和發(fā)展的飲料酒之一。黃酒中的多味與人體的五臟和中醫(yī)的五行學(xué)說是一脈相承的。

在黃酒的發(fā)酵過程中產(chǎn)生了甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味融合在一起，形成了黃酒獨(dú)有的一種香氣濃郁，口感醇和，柔順、豐滿，圓潤、渾厚，后感悠長的風(fēng)格，使人回味無窮，所以黃酒是世界上獨(dú)一無二的酒種，它的多味正好應(yīng)正了中國的五行學(xué)說：

五行中的木：它在中醫(yī)學(xué)上屬人體的肝和膽，在自然界中的五味中它屬酸味，酸味物質(zhì)在黃酒中有著極其重要的作用，酸在陳釀過程中與乙醇作用生成芳香酯類，使酒更香，酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它口味物質(zhì)，在中醫(yī)學(xué)上肝膽喜酸，酸能柔肝、舒膽，舒筋絡(luò)，它能軟化人體的動(dòng)脈血管，黃酒中的酸能延長骨骼的鈣化時(shí)間，所以黃酒中的酸有利于人體肝、膽功能的運(yùn)化。

五行中的火：它在中醫(yī)學(xué)上屬人體的“心”，在五味它屬苦味，在黃酒中苦味的物質(zhì)是由氨基酸、肽、酪酸與一甲硫基腺苷和胺類等物質(zhì)形成的，用曲量過多和貯存時(shí)間過長的酒也會(huì)帶來苦味，微量的苦味它能給黃酒帶來剛勁爽口的風(fēng)味，苦味太重則破壞酒的協(xié)調(diào)。中醫(yī)學(xué)中“苦味入心”，苦能清心中之火毒，苦能開心神，益心智，使人神清氣爽。

五行中的土：在中醫(yī)學(xué)上屬人體的“脾和胃”，在五味中它屬甘味，黃酒中的甜味物是淀粉經(jīng)淀粉將酶的水解作用而生成的糖類，又經(jīng)酵母酒精發(fā)酵后殘留下糖分，主要是葡萄糖，戊糖、麥芽糖、異麥芽糖、異麥芽丙糖、低聚糖等組成，在中醫(yī)學(xué)中“甜味入脾胃”，甘能厚其脾胃，加快胃的消化過程，能快速補(bǔ)充人體的熱量。

五行中的金：在中醫(yī)學(xué)上屬人體的肺，在五味中它屬“辛”味。黃酒中辛辣味是由乙醇、高級醇和醛類形成的，新酒辛辣比較明顯，酒在陳釀過程中經(jīng)過脂化，縮合和分子的締合作用，由于酒精與其它成分相親和，促使酒在陳釀的過程中爽適，酒體完善協(xié)調(diào)，使人感覺不到酒精的刺激和辛辣味。中醫(yī)學(xué)中辛味入肺，肺主全身之氣，辛味走氣與衛(wèi)氣相伴而行，辛味入胃后能走表，開發(fā)毛竅而與汗一同外出，有一些人一吃辛辣之物就頭上出汗就是這個(gè)原因。

五行中的水：在中醫(yī)上它屬人體的腎，在五味中它屬咸，黃酒在釀酒的過程中沒有咸味，而是在后期的調(diào)配中添加了微量的鹽來調(diào)節(jié)和平衡它的諸味，以達(dá)到人體所需的各種味感，咸味之氣走血，與血相合，隨血行走。血與咸味相合則使血液濃稠，血液稠則直接調(diào)節(jié)胃中的水液的供需情況，所以咸味有著非常重要的作， 是人的一生不可缺少的味覺之一。

在黃酒的味覺中它還有澀味和鮮味的存在，澀味它主要是由乳酸、酪氨酸，纈氨酸等物質(zhì)合成的。有時(shí)質(zhì)量差的曲也能給酒帶來澀味。但在黃酒中需要保持適量的澀味感，以增加酒體的豐滿、渾厚的調(diào)和感。鮮味主要是由氨基酸中谷氨酸，天門冬氨酸，賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的多肽和含氮堿所組成的。鮮味是黃酒區(qū)別于各種酒類的最大特點(diǎn)。黃酒中的多味，它能給身體各個(gè)臟器功能的補(bǔ)養(yǎng)和充實(shí)。所以也就是民間常說的“酒為百藥之引，實(shí)際指的“黃酒”，只有黃酒它才能帶領(lǐng)各自屬性的藥物來到自己歸屬的臟器和經(jīng)絡(luò)中以達(dá)到治療的效果。

 在五行中：木生火，火生土，土生金，金生水這樣周而復(fù)始的的運(yùn)行，在中醫(yī)學(xué)中：木屬肝，火屬心，土屬脾，金屬肺，水屬腎。在中醫(yī)學(xué)的五味中酸味屬肝，苦味屬心，甘味屬脾，辛味屬肺，咸味屬腎，所以無論是自然界的五行或中醫(yī)學(xué)的五臟以及食品中的五味，它都可以相互資生，促進(jìn)、促長的作用，也可以相互制約、抑制和克服的作用。在中醫(yī)中五味中它們也分陰和陽。辛味，甘味為陽；酸味，苦味，咸味為陰，所在以黃酒的釀造和生產(chǎn)過程中我們要做到酸而不澀。甜而不膩、苦不留口、辣不刺舌、咸有微感的方針來及時(shí)調(diào)整酒的品質(zhì)。在生產(chǎn)過程中一定要協(xié)調(diào)好酒中的諸味，要做到酒體協(xié)調(diào)、特性突出這才是黃酒的典型風(fēng)格。在自然界的食物中，只有黃酒的口感味達(dá) 到7種以上，在人的一生中，每天都在攝入含酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀的多種食物來滿足人體機(jī)能的需求，所以人只要每天適量的飲用黃酒，它就能補(bǔ)充人體各種臟器的能量需求，所以說黃酒它能帶給人們多姿多味的生活和滿足體能的需求。