眼下，傳統的啤酒廠也開始在口味方面作出新嘗試，比如杭州千島湖啤酒有限公司，他們將推出口感更清爽的新口味啤酒。

　　在不少創業者眼里，啤酒成了新商機。90后創業者梅曉棟和朋友憑著自己對啤酒的喜愛，從去年開始籌備，目前這家名叫“一品脫”的酒吧已經開始試營業了。

　　與其他酒吧不同的是，梅曉棟在店里收集了1065種不同的啤酒。“我和我的團隊花了近半年時間，去找全國各地的進口酒代理商。目前與我們合作的經銷商就有近40家。”梅曉棟透露。

　　據梅曉棟介紹：“店里的啤酒價格基本上在10元—100余元之間，那瓶讓人感到‘欲罷不能’的‘蜥蜴新娘’，售價為55元。”

　　比起搜羅來自世界各地不同味道的啤酒，“啤教授”則是想做擁有自己特色的自釀口味。創始人許吉鈣畢業于江南大學發酵工程專業，曾遠赴國外學藝。“啤教授” 銷售的自釀酒共有5種，其中“sweet小麥ale”“磐石”這兩款啤酒比較熱銷，據許吉鈣介紹，這兩款的點單率占5款自釀啤酒點單的85%以上。

　　“我想做不一樣味道的啤酒。”對于為什么選擇“自釀”，許吉鈣道出了個中緣由。

　　但是，自釀卻并不像大多數人想的如此簡單。“在釀造過程中，啤酒使用的原料、原料配比、釀造時的糖化和發酵溫度、啤酒花等都會影響啤酒的味道。當時我們花了近半年時間，不斷嘗試，才保證了純手動釀造系統的啤酒口味的相對穩定。目前，我們與工廠進行合作，通過專業化的實驗設備，保持口味的穩定性，并進行相對標準化的生產。”許吉鈣說。

　　那么，你想嘗試一下自己釀造的啤酒嗎？今年下半年，你就可以到“啤教授”去學習如何釀造，許吉鈣表示，在推出新口味的同時，“啤教授”還會推出指導顧客“自釀”的一些小課程。

　　這樣的互動體驗，不僅僅是學習“自釀”，你還可以在“一品脫”學當一回調酒師。“我想做真正以酒為主題的酒吧，讓顧客在這里可以嘗到各種各樣的酒，還可以嘗試自己學著調制一杯雞尾酒。”梅曉棟說，未來還將在顧客選酒的篩選系統中運用上大數據。