為尋找新的酵母菌株的育種方法，滿足現(xiàn)代工業(yè)釀酒對于酵母菌株選育的要求，北京市科委支持北京燕京啤酒股份有限公司實施“高效安全啤酒酵母菌種的選育與啤酒風(fēng)味品質(zhì)提升”課題，探索航天誘變應(yīng)用于釀造酵母選育的新方法，實現(xiàn)了燕京酵母菌種的航天誘變。

　　該課題通過航天誘變結(jié)合實驗室常壓室溫等離子誘變技術(shù)和連續(xù)馴養(yǎng)技術(shù)，建立了高通量篩選工業(yè)釀酒酵母技術(shù)，實現(xiàn)了微型化、微量化、低成本和自動化，填補(bǔ)了國內(nèi)釀酒酵母高通量篩選的空白，為工業(yè)酵母菌株的育種提供了新方法。

    利用該方法篩選獲得兩種酵母菌種，其中低雙乙酰釀酒酵母菌株發(fā)酵周期縮短，雙乙酰還原時間由8天縮短至7天，低產(chǎn)蛋白酶A酵母菌株，蛋白酶A活力同比降低56%，使純生啤酒的泡沫穩(wěn)定性提高13%，為純生啤酒品質(zhì)的提升提供新的途徑。