中國啤酒缺乏個性，這是部分外國人的觀點。但在在國人眼里，啤酒也僅僅是一種低廉的飲料，有人戲稱啤酒為“馬尿”。但在尹禎焄眼里，啤酒尤其是精釀啤酒是一門夾雜在高雅藝術中的極為嚴謹的科學。他的啤酒堅持傳統釀造，所有原料均為天然成分，不添加任何人工添加劑。無論是白啤原料小麥還是金啤黑啤中的大麥都進口自比利時或美國，而所用的啤酒花均為世界頂級品質，有多達20多個品種，他堅決反對啤酒中摻入任何添加劑，甚至是國內流行的玉米和大米等。

    在釀造的后期，他鼓勵對啤酒進行創意性的釀造以賦予啤酒不同的個性。比如他的啤酒可以有多達70多種口味，他認為啤酒較紅酒更為突出的優點是可以充分發揮釀酒師的想象力，更能傳遞出釀酒師的個性，就如同廚師烹飪美食，不同的廚師可以做出不同口味的菜系。昨天，剛剛作為評委參加完德國慕尼黑啤酒大賽回過的尹禎焄告訴筆者，他有一種新的想法，將白蘭地的釀造工藝應用于啤酒，他想造一款全新的啤酒?；蛟S這就是頂級釀酒師的思維，人們永遠讀不懂他想要做什么。但是，我們看到了結果，那就是，僅今年上半年，他的啤酒就獲得兩次國際大獎。