說起啤酒,許多人會(huì)想到青島啤酒(600600,股吧)。2007年,青啤在濟(jì)南設(shè)生產(chǎn)廠,如今6年時(shí)間過去了,青啤并購(gòu)了“黑豹”,濟(jì)南產(chǎn)青啤也正逐步占領(lǐng)濟(jì)南的啤酒市場(chǎng)。近日,記者來到青島啤酒(濟(jì)南)有限公司,聽釀酒師講述濟(jì)南產(chǎn)青啤的那些不為人知的幕后故事。

　　嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn):　須用脫殼3天新鮮米釀酒

　　“1978年4月,青啤出口香港的啤酒中有一瓶里有一個(gè)毛刷,響當(dāng)當(dāng)?shù)那鄭u啤酒發(fā)生這種事情,引起了黨中央的高度重視。先后有三位中央高層領(lǐng)導(dǎo)作出批示:"建議青啤停產(chǎn)整頓、限期改正。"說起青啤的“毛刷事件”,青島啤酒濟(jì)南公司總釀酒師張洪武印象深刻,他介紹,青啤的釀酒標(biāo)準(zhǔn)之所以高于全國(guó)的釀酒標(biāo)準(zhǔn),要“歸功”于歷史上的這段小插曲。

　　據(jù)介紹,采用高標(biāo)準(zhǔn)之后,青島啤酒釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)釀造水每隔2小時(shí)就得品嘗一次,一支酒瓶要洗30分鐘才算合格,輸酒管道要用啤酒沖刷,生產(chǎn)所用的壓縮空氣要進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)……

　　“都說青島啤酒好喝,但為了好喝,我們的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格著呢。”張洪武表示,除了青啤的釀酒標(biāo)準(zhǔn)高于全國(guó)的釀酒標(biāo)準(zhǔn)外,青啤的品評(píng)環(huán)節(jié)更是嚴(yán)格。張洪武告訴記者,為了使各地區(qū)生產(chǎn)的青島啤酒口味一致,設(shè)置了多個(gè)品酒師進(jìn)行口味把關(guān),“有國(guó)家級(jí)、公司級(jí)、工廠級(jí)品酒師等,哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小,都要經(jīng)過專業(yè)品酒師的逐一品評(píng),然后進(jìn)行改進(jìn),直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒。”

　　統(tǒng)一口味:　濟(jì)南造青啤用百脈泉水

　　口味醇厚、麥香突出的青島啤酒,已成為不少人聚餐時(shí)的必點(diǎn)酒水,濟(jì)南產(chǎn)青啤有著泉城濟(jì)南自己的元素。據(jù)了解,青島啤酒濟(jì)南工廠生產(chǎn)的青島啤酒,所需水主要是來自濟(jì)南章丘百脈泉水系的泉水。“水的品質(zhì)好壞決定啤酒的口味。”青島啤酒濟(jì)南公司總釀酒師張洪武告訴記者,濟(jì)南生產(chǎn)的青啤主要采用百脈泉水系的泉水,百脈泉水系的水水質(zhì)偏硬,為了使口味一致,會(huì)對(duì)泉水進(jìn)行特殊處理,使其口味統(tǒng)一,而這也離不開品酒師的工作。據(jù)介紹,品酒師除了品酒以外,還要品嘗釀酒用的水,甚至啤酒用的瓶子和蓋子都要品嘗,“我們的品酒師就是一個(gè)餓極了的大胃王,什么都要嘗。”張洪武說。

　　“啤酒不只是喝,釀造啤酒產(chǎn)生的一些廢棄物,還是可以重復(fù)利用的寶貝。”據(jù)張洪武介紹,青島啤酒濟(jì)南工廠里基本上沒有廢棄物,幾乎每一個(gè)生產(chǎn)鏈條上產(chǎn)生的廢棄物都可以轉(zhuǎn)化為可用的資源。“我們一直認(rèn)為,廢棄物只不過是放錯(cuò)位置的資源。”張洪武介紹,生產(chǎn)啤酒產(chǎn)生的廢酵母,經(jīng)過深加工可制作成有助消化的保健品；廢酒糟,可以加工制作成豬飼料；碎玻璃做成新的啤酒瓶；產(chǎn)生的廢水,經(jīng)過處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后排放到高新區(qū)的彩虹湖,先觀后用,變成了可以澆灌苗木和供人欣賞的有用水。

　　打擊假冒:　假青啤商標(biāo)顏色偏暗

　　青島啤酒的暢銷,也吸引了不少不法商販的注意,導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了不少假冒的青島啤酒。談到假青啤,張洪武開玩笑地說,“這說明我們青島啤酒好啊,不然誰(shuí)會(huì)冒著被處罰的危險(xiǎn)造假啊。但玩笑歸玩笑,青島啤酒在處理假青啤的問題上也有一套嚴(yán)格的體系。”據(jù)介紹,青啤總部設(shè)有專門的打假辦公室,濟(jì)南工廠也設(shè)有專門的打假人員。打假人員根據(jù)消費(fèi)者的投訴和反映,搜集、整理相關(guān)信息,配合相關(guān)部門,對(duì)生產(chǎn)和銷售假酒的商家進(jìn)行懲處。

　　實(shí)際上辨別真假青啤有一些妙招,張洪武介紹,可以從商標(biāo)、噴碼、口感等方面進(jìn)行辨別,“從商標(biāo)上看,真的青島啤酒商標(biāo)顏色很正,很鮮亮,假的青島啤酒商標(biāo)會(huì)貼歪斜,而且顏色會(huì)偏暗；從噴碼上看,真的青島啤酒噴碼是以秒計(jì)算的,也就是說一箱青島啤酒出廠時(shí)間會(huì)有秒的不同,而假的青島啤酒一般只會(huì)精確到天；從口感上看,真的青島啤酒落口很干爽,不會(huì)有刺激感,麥香突出,口感醇厚。”