我們都知道，食物在烹飪中經過時間的歷練，能最大程度地保留其原本的味道，保存其營養價值，不破壞不乏味卻又自然而然。隨著年齡的增長，我開始明白，好東西無一例外的都是“慢工出細活”，尤其對于食品行業而言，不急不躁的慢慢做，可以確保渾然天成的好品質。

　　作為青島啤酒(600600,股吧)釀酒師，我亦深知，百余年來青島啤酒之所以能擁有麥香濃郁、醇香爽口的清新自然口感，亦源于對“慢”的堅持。更重要的是：“慢”，給消費者帶來美妙感受的同時，最重要的是帶來一份健康、一份放心。

　　像做藝術品一樣做“慢啤酒”

　　在“快時代”的今天，只要你打開電腦，便可以幾分鐘“一網打盡天下事”，快餐文化和快時尚，自然催生了很多以“快”著稱的產品。雖然青島啤酒也是十足的快消品，但一代代青啤釀酒師以做藝術品的文化與理念，用“慢”的氣質沉下心來，精心雕琢每一瓶啤酒。

　　青島啤酒釀酒師尊重每一粒大米大麥、每一滴水、每一顆酒花和百年酵母，這些生命精華的自然生成法則，用心侍弄而不急于求成，自然發酵而不刻意“催熟”。“慢”可以讓我們更好地觀察和掌控每一種原料在青啤釀造的生命歷程，再輔助以全生命過程的品評，配以數以千計的精細調控和嚴格檢測，讓麥芽、酵母、水的任何異動絲毫難逃我們釀酒師的“法眼”。

　　這種全過程的“慢”釀造出的啤酒，自然是低調而奢華的，盡管這需要消耗更多的時間、精力、人力、物力，增加企業的生產成本，但我們依然享受這種“慢”帶給消費者的自然成熟之美。

　　“慢”的堅持：健康自然的珍醇佳釀

　　為了追求更多的經濟利益，快速的發酵方法早已出現。其利用現代科學手段，加快酵母發酵進程，進而提高啤酒產量，在這樣“快”速生產下的啤酒總是少了些自然之味。而在青島啤酒，因為百年來“慢”的堅持，則始終恪守“超長低溫發酵工藝”，讓作為啤酒靈魂的酵母自然繁衍、自然進化，不僅帶給消費者超級愉悅和美妙享受的珍醇佳釀，更讓青啤成為健康之釀。

　　我們遵從釀造啤酒的自然法則，給“啤酒之魂”酵母充足的時間、讓它按照自己的意愿和規律生長，在這種長時間的自然發酵過程中，可以保證啤酒中該揮發的物質得到揮發，該成熟的物質得到成熟，該激活的營養物質得到激活，有效并且精準地控制啤酒中“上頭”物質也就是高級醇的含量。正是因為“慢”，所以讓啤酒“不上頭”才有了技術支撐；也正是因為“慢”，青島啤酒讓消費者喝出了“健康、自然”的味道。

　　正是這種“慢”的堅持，讓每一瓶青島啤酒的背后，蘊含著外人無法想象的精雕細琢，凝結著一代代釀酒師的智慧和心血，值得懂酒之人細細品味。