大連：春節(jié)前進(jìn)口啤酒賣斷貨 比國(guó)產(chǎn)更營(yíng)養(yǎng)？ 1-28

還有半個(gè)月便是除夕，大連市民們置辦年貨的熱情也進(jìn)入了白熱化。除了各種肉、蛋、菜、海鮮等年貨，各種飲料酒水也是采購(gòu)清單里必不可少的一項(xiàng)。超市里經(jīng)營(yíng)酒水的專柜，最近經(jīng)常有幾個(gè)貨架是空的。細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，空著的貨架有不少擺放的都是進(jìn)口啤酒。“都說進(jìn)口啤酒好喝，今年我也打算買兩桶。”市民劉賀告訴筆者，他想買的進(jìn)口啤酒品牌在超市已經(jīng)賣斷貨，最后他還是從網(wǎng)上買到的。然而購(gòu)買過程中，淘寶店家的一句宣傳語(yǔ)卻讓劉賀有些迷糊。“銷售人員說進(jìn)口啤酒麥汁濃度比國(guó)產(chǎn)啤酒高，所以營(yíng)養(yǎng)成分也更高，是真的嗎？”帶著他的問題，筆者咨詢了大連工業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授農(nóng)紹莊。
　　“啤酒雖有"液體面包"之稱，但指望從啤酒里攝取營(yíng)養(yǎng)還是不太現(xiàn)實(shí)。而且，即便啤酒中的麥汁濃度不同，其營(yíng)養(yǎng)成分的差距也非常小，幾乎可以忽略不計(jì)。”農(nóng)紹莊告訴筆者，國(guó)產(chǎn)啤酒的麥汁濃度通常在8°～11°，進(jìn)口啤酒的麥汁濃度則能達(dá)到12°、14°、16°、18°，的確比國(guó)產(chǎn)啤酒高一些。而麥汁濃度高的啤酒，酒質(zhì)也確實(shí)能相對(duì)好一些。“進(jìn)口啤酒和國(guó)產(chǎn)啤酒最主要的差距其實(shí)是喝完以后不容易"上頭"，而且飲酒者還會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝進(jìn)口啤酒即便喝醉了醒酒也特別快。”農(nóng)紹莊解釋，啤酒在釀造過程中不僅會(huì)產(chǎn)生乙醇，還會(huì)生成雙乙酰、低級(jí)醇或高級(jí)醇等對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有刺激作用的物質(zhì)，也正是這些物質(zhì)才會(huì)使人有酒意上頭的感覺。而德國(guó)、意大利、丹麥等國(guó)家對(duì)啤酒釀造工藝的掌握及控制得更純熟，由他們釀造的啤酒產(chǎn)生的“上頭”物質(zhì)較少，所以喝完引起人體不舒服的概率也相對(duì)低了不少。
　　此外，筆者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，有不少進(jìn)口啤酒將賣點(diǎn)打在了獨(dú)特的口感口味上，比如聲稱能喝出咖啡的味道、濃濃的麥香等等。對(duì)此，農(nóng)紹莊表示，這些特殊的口味都是釀造過程中的糊化過程造成的。
　　1看日期：如果是中國(guó)本地品牌的啤酒，出廠日期及灌裝日期，基本都是當(dāng)月或是更近，但是進(jìn)口啤酒可就不一樣了。純正的進(jìn)口啤酒都漂洋過海來(lái)到中國(guó)，在路上也許就要走三至四個(gè)月，所以如果買到當(dāng)月或剛出廠的進(jìn)口啤酒就要格外留意。
　　2看色澤及透明度：黃啤酒或淺色啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，比淺色啤酒顏色略顯金紅；白啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色；紅啤酒應(yīng)呈琥珀色，酒液透明，比黑啤酒顏色略淺。此外，這些啤酒的酒液應(yīng)清亮透明、無(wú)懸浮物及沉淀物。優(yōu)質(zhì)啤酒注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能保持4～5分鐘才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久或者無(wú)泡沫。
　　3聞香氣：好的啤酒應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；而質(zhì)較差的啤酒往往不但無(wú)麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕丁⒗匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?br />　　4嘗味道：含一口啤酒在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量?jī)?yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來(lái)自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠?lái)自酒花的爽口苦味和獨(dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒清苦、爽口、細(xì)膩，紅啤酒初味苦而回味甜，黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。質(zhì)次的啤酒不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味、澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其他不正常的異味等。